新鮮な山菜は健康に良いとは言えないかもしれない

特定の栄養素の含有量が多い＝栄養価が高い

山菜は自然の中で育ち、土壌から栄養分を吸収するだけでなく、空気中の塵粒子や土壌中の有害成分も吸収するため、必ずしも「緑の食べ物」とは言えません。そのため、化学工場やガソリンスタンドなどの近くで育った山菜は、有害物質を運ぶ汚染物質になる可能性が高いのです。これらの野生野菜を食べると健康に害を及ぼす可能性があります。そのため、山菜は汚染から離れた農地で栽培されたものを採取して購入する必要があります。

人々が山菜を食べるのは、生活を楽しむためだけではなく、時には健康や栄養価を追求するためでもあります。専門家は、一部の山菜のビタミンやミネラルの含有量は人工栽培の野菜よりも相対的に高く、栄養素の含有量は山菜の種類にも関係していると説明しています。同じ土地で栽培された山菜であっても、異なる種類は成長過程で土壌から異なる成分を吸収します。たとえば、チュウゴクはタンパク質含有量が高く、ナズナはタンパク質とビタミンが豊富です。しかし、特定の栄養素の含有量が多いからといって栄養価が高いわけではなく、山菜の特定の栄養素の含有量が相対的に高い場合、人工栽培の野菜とそれほど変わりません。特定の山菜に頼って栄養素を摂取したり、特定の健康効果を得たりすることは間違いであり、その健康効果をわざわざ宣伝する必要はありません。

調理前に野菜を湯通しするとシュウ酸を除去できる

専門家は、山菜は調理する前に湯通しすべきだと提案している。「多くの山菜には、タンパク質やミネラルなどの栄養素の吸収に影響を与えるシュウ酸などの抗栄養因子が比較的多く含まれているからです。また、人体に入るとカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムを形成しやすく、結石になりやすいのです。」

有毒な山菜を避け、身近な種を集めるようにしましょう

一般的に、道路の両側にある山菜は比較的汚染が深刻です。また、農薬が散布されているかどうかが不明な畑の山菜は避けるようにしてください。「一部の山菜は農地や果樹園の近くに生えています。果樹園では、果樹が実る前に農薬を散布することがよくあります。今が山菜掘りの時期です。」廃墟の近くに生えている山菜を採取することもお勧めしません。また、一部の山菜は有毒で識別が難しいため、深刻な結果を避けるために、山菜を採取するときは見慣れない種を避けることをお勧めします。

また、山菜の多くは冷え性で、脾虚や胃冷えなどの病気を引き起こしやすいので、食べ過ぎには注意が必要です。そのため、適度に食べる必要があり、アレルギー体質の人は特に摂取量を減らすよう注意する必要があります。