ノンスティックフライパンがベタベタになってしまった！コーティングも食べちゃったかな？

1938年、アメリカ人は偶然滑りやすい物質を発見しました。その後、フランスの釣り人が釣り道具にそれを使用しました。結局、釣り人の妻はそれをフライパンに使いました。

何百万人もの人々の役に立つノンスティックフライパンが誕生し、「ハッピーパン」と呼ばれました。

しかし、ノンスティックパンを常に「快適なパン」にしたいのであれば、これらのことに注意する必要があります。

金属製のヘラは使用しないでください。

ノンスティックフライパンは丁寧に扱ってください。鉄やステンレスのヘラは使用しないでください。また、スチールウールでこすらないでください。

冒頭で触れたツルツルした物質はポリテトラフルオロエチレンと呼ばれ、デュポン社の製品だった頃はテフロンと呼ばれていました。安定性と防水性に優れています。

「ノンスティック」テフロンをフライパンに貼り付けるには、まずフライパンの表面をざらざらにして、スプレーした塗料が付着しやすいようにする必要があります。

最後に、フライパンを約 400°C に加熱し、「ノンスティック」コーティングをフライパンに固定します。

一部のノンスティックフライパンはしっかりとした職人技で作られておらず、コーティングがしっかりと付着しておらず、簡単に剥がれてしまいます。

硬くて鋭い金属ヘラを頻繁に使用して調理すると、内側のコーティングが少しずつ削れてしまいます。スチールウールで洗うと、コーティングの一部が剥がれてしまいます。

少し前に購入したノンスティックフライパンがだんだんとくっつき始めていることに気づきます。

そのため、ノンスティックフライパンで調理する場合は、あまり硬くない木製のヘラやシリコン製のヘラを使用するのが良いでしょう。

コーティングが食べられちゃった？

そこで次のような疑問が生じます。

ノンスティックフライパンのコーティングをヘラでゆっくり削り取ります。それはどこに行くのでしょうか?

食べ物に混ぜて食べたのでしょうか？

慢性中毒を引き起こしますか？ ? ?

おそらく食べてしまったのでしょうが、大した問題ではありません！

コーティングの主成分は有害ではない

まず、ノンスティックコーティングの本体であるポリテトラフルオロエチレンについて説明します。

前述のように、非常に安定しており、他の物質と化学反応を起こすことはほとんどありません。つまり、食べたとしても、体内ではテフロンのままであり、排泄されてもテフロンのままなのです。

ラットの実験では、ポリテトラフルオロエチレンは食品中に25％の濃度で含まれていても無毒であることが示されています[8]。

ちなみに、この素​​材は医療の分野でも使用され、人体に安全に移植できる人工血管を作ることができます。

しかし、PTFE は高温では適していません。

ポリテトラフルオロエチレンは 260°C に加熱されると煙を出し始めます。

350°C に加熱されると、煙の中にいる人は頭痛、悪寒、発熱などのインフルエンザのような症状を経験します。

400°C を超えると、ポリテトラフルオロエチレンは分解し、有毒なフッ素含有化合物を放出します。

ノンスティックフライパンがなぜあんなに熱くなるのでしょうか？ドライバーニング！

2012年に日本でも症例が報告されました。

ある男性が、ノンスティックフライパンを使用中に居眠りし、火を消し忘れたため、フライパンは5時間も空焚き状態となり、大量の白い煙が出ました。

彼はショックから目覚めると、すぐにノンスティックフライパンを蛇口の下に置いて洗いました。

沸騰した鍋が冷たい水に触れ、大量の蒸気が沸き立ちます。数時間蒸気を吸い込んだ後、男性は疲労感と呼吸困難を感じ、その後発熱と乾いた咳が出た。

幸いなことに、病院で酸素吸入を受けた後、彼は気分がかなり良くなり、3日後には完全に元気になりました。

したがって、ノンスティックパンを空焼きしない限り、ポリテトラフルオロエチレンによる害はそれほど大きくないでしょう。

（実際、鍋を空焚きするのはかなり危険なので、火には注意してください）（試さないでください）

発がん性の可能性があるのは「コーティング添加剤」

「ノンスティックフライパンはガンの原因になる」という広く噂されている噂は、ポリテトラフルオロエチレンが原因ではなく、コーティングの補助成分であるパー​​フルオロオクタン酸が原因です。

このパーフルオロオクタン酸について話すのは本当に悲しいことです。

かつてはポリテトラフルオロエチレンの製造に欠かせない材料でしたが、時が経つにつれ、その欠点が徐々に明らかになりました。

動物実験では、PFOA はある種の腫瘍を誘発し、子犬を死に至らしめ、肝臓、免疫系、内分泌系に有毒である可能性があります (ノンスティックフライパンに含まれる量よりもはるかに高い量の場合)。

疫学研究では、血液中のPFOA濃度が高いと腎臓がんや精巣がんなどのがんのリスクが高まり、不妊症にも関連することが明らかになっています。

「ダークウォーターズ」という映画があり、パーフルオロオクタン酸への大規模な暴露が人体と環境に及ぼす害について語っています。

「相関関係」は「因果関係」を意味するわけではありませんが、一定のリスクがあることは示しています。さらに、技術の進歩により、ここ10年ほどの間に製造されたノンスティックフライパンには、基本的にパーフルオロオクタン酸は使用されていません。

2004年、ノンスティックフライパンコーティングの健康リスクが明らかになった後、国家品質監督検査検疫総局はPFOAの特別抜き打ち検査を実施しました。当時市場に出回っていた18ブランドの28製品ではPFOA残留物は検出されなかった[9]。

一部の小規模ブランドのノンスティックフライパンに PFOA が含まれている場合でも、ノンスティックフライパンを製造する加熱工程で PFOA の大部分が蒸発します。

それでも心配なら

一言で言えば、近年購入したノンスティックフライパンは毒性がなく、基本的に気軽に使用できます。コーティングが剥がれてもそのまま使用できます（ただし鍋はベタベタになります）。財布が厚すぎる場合は、新しいものに交換するのも良いでしょう。

しかし、ノンスティックコーティングの成分はすべて、長くて化学的な臭いがする名前を持っています。不安な場合は、セラミックのノンスティックコーティングが施されたノンスティックフライパンの使用を検討してください。

ポリテトラフルオロエチレンの「化学的ノンスティック」とは異なり、このノンスティックパンは「物理的ノンスティック」ルートを採用しています。

言い換えれば、「セラミックコーティング」は本物のセラミックではなく、酸化ケイ素や酸化アルミニウムなどセラミックを構成する主原料をスラリー状に粉砕し、鍋の内壁にコーティングして強化したものです。顕微鏡で見ると、塗装面は蓮の葉のように見えます。

使用時のポイントは、鉄ヘラやスチールウールを使わないこと。結局コーティングなので消耗します。一部のセラミックコーティングは従来のコーティングよりも脆いため、損傷した場合は意味がありません。

参考文献

[1]https://www.compoundchem.com/2016/02/04/テフロン/

[2]Steenland K、Fletcher T、Savitz D A.パーフルオロオクタン酸（PFOA）の健康影響に関する疫学的証拠[J]。環境保健展望、2010、118(8):1100-1108。

[3] バーテルSM、ヴィエイラVM。 PFOA、腎臓がん、精巣がんに関する批評的レビュー。 J エア廃棄物管理協会2021年71(6):663-679.

[4] Tarapore P、Ouyang B. パーフルオロアルキル化学物質と男性の生殖健康：PFOAとPFOSは男性不妊のリスクを高めるか？国際環境研究公衆衛生。 2021, 18(7):3794.

[5] Sinclair E、Kim SK、Akinleye HB、Kannan K.ノンスティック調理器具および電子レンジ用ポップコーンバッグから放出される気相パーフルオロアルキル界面活性剤およびフルオロテロマーアルコールの定量。環境科学技術。 2007年41(4):1180-1185.

[6] Sajid, M., Ilyas, M. PTFEコーティングされたノンスティック調理器具と毒性の懸念：展望。環境科学汚染研究2017、24、23436–23440。

[7] 清水 徹・浜田 修・佐々木 明・他ポリマーヒューム熱[J]。症例報告、2012年。

[8]ナフタロビッチR、ナフタロビッチD、グリーンウェイFL。ポリテトラフルオロエチレンの摂取は、カロリー量を増やさずに食物の量を増やし、満腹感を得る方法です。糖尿病科学技術ジャーナル。 2016;10(4):971-976.

[9]http://www.gov.cn/jrzg/2006-03/03/content_217028.htm

著者: 悲惨なタリウムの赤ちゃん

編集者：李暁懿

グオクル (ID: Guokr42)

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出典： Guokr