牛乳を沸かす正しい方法

牛乳は私たちにとって馴染み深いものであり、牛乳を飲むことは比較的栄養価の高いものです。私たちは日常生活の中で、牛乳を調理することがよくあります。実際のところ、このアプローチはほとんど間違っています。牛乳が人体に与える最大の恩恵は、まだ十分に活用されていません。では、牛乳を沸騰させる正しい方法は何でしょうか?関連する紹介を一緒に見てみましょう。

牛乳を調理する正しい方法はたくさんあります。たとえば、牛乳を沸騰させる必要はありません。通常の状況では、牛乳の殺菌に必要な温度はそれほど高くありません。70 度では約 3 分、60 度ではわずか 6 分しかかかりません。沸騰すると温度は100度に達することもあります。牛乳に含まれる乳糖がカラメル化します。

ただし、牛乳は強火で長時間加熱してはいけないので注意してください。徹底的に殺菌するために、牛乳を高温で長時間煮沸する人もいますが、これは間違いです。牛乳にはタンパク質が豊富に含まれています。加熱すると、牛乳に含まれるコロイド状タンパク質粒子は大きく変化します。牛乳を60～62℃に加熱すると脱水が起こり、牛乳中のタンパク質粒子がゾル状態からゲル状態に変化し、その後沈殿が起こります。温度が100℃に達すると、牛乳中の乳糖がカラメル化し始め、牛乳が茶色に変わり、徐々に乳酸に分解され、少量のギ酸が生成され、牛乳が酸っぱくなります。こうすると、牛乳の色、香り、味が劣化するだけでなく、栄養価も大幅に低下してしまいます。

さらに、牛乳には非常に不安定なリン酸成分が含まれています。高温では、この酸性リン酸は不溶性の中性リン酸に変換されます。リン酸は沈殿し、牛乳の品質に影響を与えます。そのため、牛乳を弱火で煮るのはやめましょう。強火で煮るのがベストですが、高温で長時間煮るのはやめましょう。

牛乳を飲むとき、実は正しい牛乳の調理法は強火です。弱火で牛乳を調理すると時間がかかります。牛乳に含まれるビタミンなどの栄養素は体内の空気によって酸化されやすく、破壊されてしまうため、牛乳の栄養価が低下します。この点には注意が必要です。