河南煮込み麺の作り方

麺は中国人の主食の一つです。麺の調理法は様々で、地域によって麺の特徴も異なります。河南省で最も有名な麺の調理法は、河南煮込み麺です。河南煮込み麺は、まだあまり知られていないと思います。河南省の人以外、他の地域の人は河南煮込み麺の作り方を知らないかもしれません。

実は、河南煮込み麺を作るのは難しくありません。河南煮込み麺の作り方のチュートリアルを学んで、自宅で河南煮込み麺を作ることができます。以下で河南煮込み麺の作り方を見てみましょう。

河南の煮込み麺には長い歴史があります。肉、野菜料理、スープ、ご飯などが入った伝統的な軽食で、おいしくて値段も手頃なので、中原だけでなく全国的に有名です。会面は、高品質の強力グルテン小麦粉で作られ、スープとさまざまなおかずが添えられており、幅広の麺に似たパスタの一種です。スープはグルテンが豊富で栄養価も高いです。

このスープは、最高級の柔らかい羊肉と羊の骨（骨髄が見える程度に割く）を一緒に5時間以上煮込んで作られます。最初は強火で煮込み、その後弱火で煮込みます。7、8種類の漢方薬を加え、骨の油を煮詰めます。スープはミルクのように白く光沢があり、白湯と呼ばれることもあります。付け合わせには、千切り昆布、千切り豆腐、春雨、パクチー、ウズラの卵、ナマコ、イカなど。盛り付けの際には、パクチー、ラー油、ニンニクの酢漬けなどの小鉢を添えます。スープはスープ麺とローメン麺の2種類に分けられます。

煮込み麺は河南省の三大軽食の一つです。

材料の準備

小麦粉、羊肉、生姜、コリアンダー、みじん切りネギ、豆腐皮、昆布、ほうれん草、塩、MSG、唐辛子

製造工程

1. 生地が少し柔らかくなるまでこねます（生地に塩を加えます）。

2. 30分ごとに1回、合計3～4回行います。

3. 生地を少なくとも 3 時間休ませます。そうしないと生地が弱くなります。

4. 骨付きの牛肉や羊肉のシチューの場合は、塩を加えずにスープに生姜だけを加えます。

5. 肉がほぼ火が通ったら、鍋から取り出します。

6. 骨と脂肪を取り除き、鍋に戻して煮込みます。

7. フライパンをソテーします。

8. 後で使用するために、コリアンダー、みじん切りにしたネギ、千切りにした豆腐の皮、千切りにした昆布を用意します。

9. 調理の30分前に、生地全体を2センチ幅の細片に伸ばし、両面に油を塗って、さらに30分休ませます。

10. 長い麺は捨てて、どんどん伸ばして細い麺にします。

11. 鍋に入れて麺が茹で上がるまで煮る。麺が茹で上がったら昆布とほうれん草を加えて一緒に煮る。

12. 大きめのボウルを用意し、みじん切りにした肉、コリアンダー、豆腐の皮、みじん切りにしたネギ、塩、MSG、唐辛子を加えます。

13. 茹で上がった麺を加え、その上に肉煮込みスープを注ぎます。

上記の記事では、河南回麺とは何かを紹介しました。河南回麺は河南省で非常に有名であることはわかっていますが、他の地域の人々は河南回麺の作り方を知らないかもしれません。実際、河南回麺の優れた調理チュートリアルがあれば、チュートリアルに従って自宅で河南回麺を作ることもできます。