マスタードVSコショウ、なぜマスタードの辛さの方がクセになるのでしょうか？

この記事は、国立研究所の准教授であるタオ・ニン博士によってレビューされました。

辛いものが必須ではないこの時代に

唐辛子を食べるのが好きな人もいる

マスタードを食べるのが好きな人もいる

でも、ご存知ですか？

口の中で食べるのと同じ

唐辛子はなぜ口の中を辛くするのでしょうか？

でもマスタードは窒息したり、めまいを起こしたりするのでしょうか？

以下で一緒に見てみましょう

読んで理解しました

唐辛子の辛さはカプサイシンによって決まることが判明しました。

そしてこの辛さは味覚によってもたらされるものではない

しかし舌が刺激されると

脳に灼熱感を与える

同時に

体は興奮して幸せになるエンドルフィンも分泌します

だから「辛いものを食べても気分爽快」という感じがする

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それだけではなく

カプサイシンは腸内細菌叢にも影響を与える

血中脂質や血糖値を下げる働きがある

加えて

少量のカプサイシンは胃粘膜を修復することもできる

胃炎が重症化するのを防ぐ

しかし、マスタードは違います。

それはナズナの種子から作られる

粉末スパイス

マスタードシードは砕く前は辛味がありません。

粉末を水に加えると

辛い物質

——

アリルイソチオシアネート

この物質は非常に揮発性が高い

鼻腔に直接入ります

その感覚はあなたをとてもハイにさせる

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