議論しないで、議論しないで、すべてのビールは平等です

メーデーの祝日が数日後にやって来ます。多くの人がそれを試して、バーベキューを準備し、ビールを飲むことを楽しみにしています。しかし、今年は疫病の状況により、集まることは難しいと思われます。家で楽しい時間を過ごしてみませんか？人生にはやはり儀式的な感覚が必要だな〜

クラフトビールといえば、ここ数年でクラフトビールが静かに私たちの生活に入り込み、若者の間で人気になっていることに気づいていますか。味も、単一のオリジナルフレーバーから、今日のチェリー、ピーチ、ラズベリーフレーバーへと進化しました...私たちの記憶にある1本あたり数元の大きな緑の棒とは異なり、ビールに「クラフト」という言葉が付いている限り、その「価値」はすぐに高まり、価格は数十元から数十元の範囲になります。

ビールの種類が豊富。画像ソース: hippopx

では、クラフトビールと普通のビールの違いは何でしょうか?なぜクラフトビールを急いで買う人がいる一方で、伝統的なビールにこだわる人がいるのでしょうか...

ここで話題にしているクラフトビールは英語でクラフトビールと呼ばれ、文字通り手作りビールを意味します。もともとは、少量生産ではあるがよくできていて、近所の人と共有するのに適したビールを指していました。したがって、厳密に言えば、「クラフトビール」はあまり正確な翻訳ではありません。私たちがよく話題にする大きな緑色の棒状のビールや、スーパーマーケットでよく見かけるブランドのほとんどは、伝統的な工業用ビールです。両者の具体的な違いについて話すなら、まず原材料と発酵プロセスから始めなければなりません。

ビールの原料が何であるかご存知ですか？

まず、ビールを醸造するための原材料が何であるかを知る必要があります。水、ホップ、麦芽、酵母はビール造りの基本ですが、必ずしもこの 4 つの材料だけとは限りません。これら 4 つのうち 1 つでも欠けると、厳密な意味でビールとは言えません。中でもホップはビールの苦味の主な源です。また、麦汁を清澄化し、麦汁の自然な甘さのバランスを整え、ビールの安定性（抗酸化特性）を向上させることもできます。

ビールの発酵に使用される麦芽、画像出典: pxhere

工業用ビールの原料を選択する際には、コスト管理、味、工業生産の安定性など、多くの要素を考慮する必要があります。そのため、上記4つの原料に加え、麦芽の代わりにトウモロコシ、米などの副原料が加えられることになります。この方法で醸造されたビールは麦汁の濃度が低くなり、味も自然に軽くなります。

クラフトビール（手作りビール）は、醸造過程で水、ホップ、麦芽、酵母の4つの原料のみを使用します。市販のビールに比べて麦芽やホップの含有量がはるかに多く、味も濃厚です。原材料費が高いため、クラフトビールの価格は、一般的な工業用ビールよりも一般的に高くなります。

一般的に、クラフトビールは手作りで小規模生産され、品質と個性を追求しているのに対し、工業用ビールは生産量と経済的利益に重点を置いています。

発酵技術 - ビールの分岐点

ビールは発酵の過程によってエール（上面発酵）とラガー（下面発酵）に分けられます。

ビールの起源は紀元前6000年にまで遡り、エールビールの製造の前身です。一方、ラガーは19世紀に登場し始めたばかりの新星です。ラガーという言葉は、地下室を意味するドイツ語の Lagern に由来しており、ラガービールは地下室ビールとも呼ばれます。私たちがビッググリーンスティックと呼んでいるビールのほとんどはラガービールです。

16 世紀の醸造所、画像出典: Wikipedia

ラガービールは低温熟成技術を使用して作られています。発酵温度は10度以下で、酵母は発酵タンクの底に沈殿します。発酵後、ビールの保存期間を延ばすために、通常は濾過と低温殺菌が行われます。ラガービールは、徹底的に発酵させているため、残留糖分が非常に少なく、低温発酵によりビールのアルコール度数も低下します。長期貯蔵後、代謝産物が少なくなり、ワインは透明になり、さわやかで滑らかで美味しい味になりますが、香りは比較的単一です。

クリアラガービール、画像提供：Tadpole Jun

エールは伝統的な手作りビールであり、人類が醸造した最も古いタイプのビールです。西暦7世紀にはヨーロッパの修道院で大規模に生産され、醸造されていました。しかし、当時はビール醸造にホップは添加されていませんでした。その後、ホップを加えるとビールの保存期間が延び、ビールの苦味と香りが増すということが発見されました。

エールビールが発酵しているとき、酵母は発酵タンクの上部にあり、ビールの上に浮かんでいます。発酵温度は通常 16 ～ 24 度に制御されます。これはほとんどの微生物にとって理想的な代謝温度です。これがエールビールの複雑な香りの源です。エールビールは一般的に発酵後に濾過や殺菌は行われません。麦汁濃度が高く、麦汁とホップ本来の香りを最大限に保ちます。市場に出回っている一般的なクラフトビールのほとんどはエールです。

真ん中はエールで、よりまろやかな味わいと、より際立った麦芽の風味が特徴的です。画像ソース: hippopx

2 つのビールは発酵形式が異なり、価格も異なりますが、だからといって高いとか安いというわけではありません。すべてのビールは同じに作られていますが、異なる種類のビールは異なる飲み方に適しています。クラフトビールは、通常、味が濃くアルコール度数も高いので、ゆっくりと飲むのに適しています。伝統的な工業用ビールは、通常、軽い味わいでアルコール度数が低く、一気に飲むのに適しています。それに、「人によって好みは違う」ですからね。伝統的なビールの軽い味を好む人もいれば、クラフトビールの麦芽の香りとわずかな苦味を好む人もいます。

ネットユーザーの意見を見てみましょう

質の高い生活を追求する現代において、工業用ビールも時代の流れに追随しています。しっかりとした原料、独自の醸造技術、豊かな麦芽の香りを活かし、従来の工業用ビールのイメージを打ち破り、高品質な工業用ビールが数多く登場しています。

最後に、オタマジャクシが言いたいのは、飲酒は健康に有害であり、アルコールの安全な摂取量はゼロであり、未成年は飲酒すべきではないということです。

監査専門家: 食品安全のポストドクター研究員、王国一

終わり

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編集者/となりのトトロ