私たちが毎日使っている「炊飯器」が実はガンの原因になる？まだ料理に使えますか？

鶏もも肉の煮込みご飯、甘酢豚のスペアリブ、乾鍋の鶏手羽先...簡単な煮込み料理まで、思いつかないもの以外は炊飯器で作れないものはありません！

結局のところ、多くの「キッチンキラー」は熱をコントロールできていないのです。電気炊飯器での炊き方は違います。必要な材料と調味料を入れるだけです。食器を洗うのが面倒なら、鍋のまま食べることもできます。

働く人にとってもとても優しいです。朝出かける前にタイマーをセットしておけば、仕事から帰ってきてから食べることができます。大好きです！

そこで疑問なのが、炊飯器を頻繁に使用するとガンの原因になるのか、ということです。料理にも使えますか？正しい開け方は何ですか？この記事を通して、一つずつ答えていきましょう。

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炊飯器はガンの原因になりますか？

昨年末、「世界保健機関が、肝臓がんの引き金になる恐れがある炊飯器の使用中止を呼び掛ける」という発言がネット上で広まり始めた。

このため、炊飯器の安全性に疑問を抱く人が増えています。なんせ、毎日各家庭で使われる電化製品ですから。どうして癌を引き起こすのでしょうか？

まず、情報源を確認したところ、WHOの公式サイトには関連するコンテンツは見つかりませんでした。

さらに原理を調べてみると、食品と直接接触する「コーティング」や「インナーライナー」と切り離せない関係にあることがわかります。昔ながらの炊飯器に使われているアルミ製の内釜でも、新型の炊飯器に使われている球形内釜でも、焦げ付きにくくするためのコーティングが施されています。

最も一般的なノンスティックコーティングは、テフロンとしても知られる PTFE (ポリテトラフルオロエチレン) です。

PTFEコーティング自体は非常に安定しており、耐酸・耐アルカリ性があり、難燃性、非粘着性にも優れています。これは現在世界で最も優れた耐腐食性材料の 1 つです。

PTFE の初期の製造工程では、補助剤 PFOA が必要でした。これはPFASに属し、残留性有機汚染物質です。

研究によると、この物質は自然界に入ると分解が難しく、最終的には長期間人体に蓄積され、乳児の低出生体重を引き起こし、免疫系に影響を与え、がんのリスクを高めることがわかっています。

これは「ノンスティックコーティングがガンを引き起こす説」の元にもなっていますが、国内では現在規制が比較的厳しく、海外でもこれに関する明確な規制があるため、あまり慌てる必要はありません。

20年にわたる詳しい科学普及記事がありますので、下の画像をクリックして直接読んでください↓↓↓

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炊飯器

調理しても安全ですか?

ノンスティックコーティング自体は安全であっても、日常使用時にはコーティングの摩耗の問題を考慮する必要があります。

前述のノンスティックパン科学普及会でも、7、8年使用して傷がひどい炊飯器鍋（3号）をファンの方からいただきました。 XRFスキャナーで測定したところ、鍋のベース素材はアルミニウムであることが確認されました。

このような炊飯器を使用すると重金属が溶解するのでしょうか？これを研究所に送って検査したところ、可溶性アルミニウム（AI）の検出量は2.23 mg/kgでした。 EU の要件によれば、5 mg/kg 以内で適合します。

しかし、サンプルNo.1とNo.2を比較すると、インナーライナーがスチールウールで磨耗した後、可溶性アルミニウムの検出結果が大幅に増加したことがわかります。

次に、食品の沸騰をシミュレーションした後、内鍋から食品に移行した可能性のある不揮発性物質の含有量を検査しました。 10mg/dm²を要求する国家食品接触規制GB4806によれば、No.3炊飯器の内釜は基準を超えています。

つまり、ノンスティックコーティングが損なわれていない場合は、あまり心配する必要はありません。しかし、塗膜がひどく損傷すると、塗膜内の添加剤や下地の金属など、さまざまな物質が溶解しやすくなります。

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炊飯器

正しい開き方

料理

電気炊飯器で調理する場合、硬い食材、特にアサリ、ムール貝、あばら骨、背骨などの殻や骨のある食材には注意が必要です。盛り付け中や調理中に何度もかき混ぜないようにしてください。

炊飯器に付属品がある場合は、炊飯専用のステンレス製の内鍋を追加で購入することもできます。

クリーニング

内鍋を掃除するときは、スチールウールなどの鋭利な道具を使用しないでください。焦げやひび割れがある場合は、熱湯に浸してからスポンジで数回こすり洗いすることをお勧めします。無理強いしないでください。

使用

炊飯器やノンスティックフライパンなどの調理器具のコーティングがひどく傷つき、フライパンにくっつき始めたら、使用をやめて交換を検討するのが最善です。

今回は、炊飯器を使って簡単料理を作るのが好きな友達も安心です！

炊飯器で料理をしたことがないキッチン初心者の方は、ぜひ試してみてください。キッチン（揚げ物）への旅が今始まります！

すでに塗装が剥がれ、ひどい傷がついてしまった家庭の炊飯器の内釜やテフロン加工のフライパンなどは、早めに交換したほうがよいでしょう。

編集者 |元元

デザイン |酸っぱい