彼らは皆「石油の吸収力が大きい」のです！これらの5種類のベジタリアン食品は、実は肉よりも太りやすい

この記事は、食品科学修士、上級エンジニアの張兆民氏によってレビューされました。

減量と脂肪減少の期間中、最も懸念される問題は食事です。食べ過ぎても食べなくてもよく、たくさん食べても太る心配はないと考え、ベジタリアン料理を選ぶ人が多くいます。

しかし実際には、ベジタリアン料理の中には、肉料理よりも体重を増やすものもあるのです。隠れた脂肪やカロリーは肉料理よりも高くなります。これらを一食分食べると、一日分の減量効果が台無しになる可能性があります。

1 4種類のベジタリアン料理は「油を大量に吸収する」

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最初のカテゴリー: ゆるくて多孔質の野菜

代表例：ナスと豆。

ナス自体はとても柔らかく、水分を多く含んでいます。揚げる過程では温度が上昇し水分が急速に蒸発し、多量の脂が混入します。例えば、豆類は内部にたくさんの穴があり、調理時にカットされることが多いため、脂肪分が多く入り込みやすいのです。

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2番目のカテゴリー: でんぷん質の食品

代表的なもの：ジャガイモ、サツマイモ、ヤムイモ。

これらの野菜のデンプン含有量は、普通の野菜の約5倍以上です。たとえば、ジャガイモのデンプン含有量は 25% にも達し、カロリーは 100 グラムあたり 93 kcal です。サツマイモのデンプン含有量は20～28％で、カロリーは100グラムあたり86kcalです。ヤムイモのデンプン含有量は45.7%と高く、カロリーは100グラムあたり57kcalです。

これらの野菜はカロリーが低いわけではありません。水で茹でたり蒸したりすれば、米や麺類などの精製された主食の一部を置き換えることができ、減量に役立ちます。

炒めると、この種類の食べ物はフライパンにくっつきやすいことがわかります。この現象を避けるために無意識のうちに大量の油を加えてしまうことがあり、簡単に高脂肪食品になってしまうことがあります。

調理のヒント:

まず千切りにしたジャガイモやレンコンのスライスなどをきれいな水にしばらく浸し、でんぷん質が水に沈むのを待ってから取り出し、水分を調節します。こうすることで、揚げるときにフライパンにくっつきにくくなります。油を注ぐ前にフライパンの底に生姜を塗り、手早く炒めるとくっつきにくくなります。

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カテゴリー3: 一部の大豆製品

代表的なもの：湯葉、油揚げ、油揚げ皮など。

大豆製品の中には、豆乳や豆腐などを加工して作られるものもあり、これにはいくつかの追加工程があり、栄養素が失われるだけでなく、脂肪も多く含まれています。

①豆腐皮100グラム＝ご飯2杯分。

②豆腐100グラム＝ご飯3杯分。豆腐を細かく切って熱い油で揚げるので、油をたくさん吸います。

③湯葉100グラム＝ご飯4杯分。湯葉はタンパク質が豊富ですが、脂肪分も多く含まれています。

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第4のカテゴリー：模造肉とベジタリアン食品、特にキノコの模造肉

代表例: ベジタリアン ビーフジャーキー、ベジタリアン ラム ベリー、ベジタリアン ミートフロス。

ベジタリアン愛好家が増えるにつれて、多くのイミテーション肉食品が人気になってきています。特にキノコのイミテーション肉食品は、肉に似た味がするため、ベジタリアンの友人の間で非常に人気があります。

キノコ自体は非常に健康に良い食品ですが、肉の代用品にすると、キノコに含まれる栄養素が破壊されるだけでなく、糖分や塩分が多くなることもあります。食べ過ぎると太るだけです。

上記の食材を調理する際は、油を少なめにし、食べるときに量を調節してください。

5つの調理方法

肥満の「犯人」でもある

料理が健康的かどうかは調理方法も鍵となります。自宅で料理をする場合は油の量を自分で調節できますが、外食の場合はそうはいきません。

テイクアウトを注文したり、屋外で社交したりすることが多い人は、次のような「高エネルギー料理」の摂取量を減らすか、避けるようにしてください。

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茹でた

四川料理で人気の高い料理には、煮魚や煮豚などがあり、辛味が強く、とてもおいしく食べられます。

しかし、これらの料理を香り高く柔らかくする秘訣は、油と澱粉です。まず、生の材料を水澱粉でコーティングし、炒め、小さな材料とスープを加えて火が通るまで煮込み、取り出した後に熱い油を振りかけます。

手に取る肉や野菜には必ずたくさんの脂肪が付着しており、食べ過ぎると非常に不健康になります。

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乾いた鍋料理

乾鍋キャベツと乾鍋カリフラワーも四川料理の一種で、辛くてさっぱりとした味わいで、ほとんどの材料を「揚げる」必要があります。

さらに不健康なのは、乾式鍋料理は、調理した材料を鍋の半分ほどの油に浸し、その油をアルコールランプの下で継続的に加熱して作られることが多く、最終的には大量の脂肪が料理に吸収されてしまうことです。火鍋に比べると、乾鍋には実は油が多く含まれている場合があります。

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乾いた炒め物

いんげんの炒め物や茶樹の炒め物などの炒め物は、少量の油で長時間炒めるのが伝統的な調理法ですが、時間を節約するために単に揚げるだけの調理法を採用しているレストランもあります。

揚げると、料理の脂肪含有量が基準を超えるだけでなく、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンAなど多くのビタミンも破壊されてしまいます。

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砂糖漬けのシルク、甘酸っぱい

砂糖漬けのサツマイモや砂糖漬けのヤムイモなどの食べ物は甘くてさわやかな味がしますが、食べ過ぎはお勧めできません。

砂糖衣野菜の作り方は、まず原料を油で揚げます。その後、大量の砂糖をまぶします。油分や糖分も簡単に限度を超えてしまいます。これを食べても太らないなら、誰が太るでしょうか?

同様に、甘酢スペアリブや酢豚​​なども大量の砂糖を加える必要があり、過剰な砂糖摂取は体内での脂肪蓄積に変換されます。

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塩卵黄焼き

塩漬け卵黄入り焼きカボチャなどの料理を作るときは、塩漬け卵黄をあらかじめ油で炒めて、柔らかく、砂っぽく、香りよくする必要があります。カボチャなどの料理は、外はカリカリ、中は柔らかい食感を出すために高温で揚げる必要があるため、余分な脂肪分やビタミンの損失が起こりがちです。

さらに、大きな隠れた危険があります。塩漬け卵黄に含まれるコレステロールは、高温と空気の影響で非常に簡単に酸化され、コレステロール酸化生成物を形成します。この種の物質は、人間の血管の内壁に損傷を与え、動脈硬化を引き起こしやすくなります。

マスター4つのヒント

健康的な家庭料理を作る

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油の吸収を抑えるために調理前に湯通しする

油を多く吸収する野菜の場合は、調理する前に水で湯通ししてください。元々の毛穴は水で満たされるため、それほど多くの油を吸収しなくなります。

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ノンスティックフライパンを使用する

一般的によく使われる丸底フライパンでは、油を入れすぎてしまうことがよくあります。ノンスティックフライパンに交換すれば、油の使用量を減らすことができます。

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サラダドレッシングの後にオイルを加える

サラダにごま油またはオリーブオイルを加えてすぐにお召し上がりください。こうすることで、油の香りが効果的に放出され、食品が油を完全に吸収する時間がなくなるため、脂肪の摂取もある程度減らすことができます。

また、サラダドレッシングやマヨネーズなどの高脂肪の調味料を冷たい料理に加えないでください。

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天然スパイスの使用

生姜、玉ねぎ、酢、果物の皮、コショウ、スターアニスなどの天然の材料やその他の調味料を加えて塩の使用を減らします。酢やレモン汁を使って塩の塩味を強めることもできます。

出典: 私は偉大な医者です公式アカウント

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