この記事では世界中の松茸を紹介します

制作：中国科学普及協会

制作者：ラオ・グ（教育部、吉林農業大学、食用・薬用菌類工学研究センター）

制作者: 中国科学院コンピュータネットワーク情報センター

近年、国の保護下にある動植物の捕獲や誤採取に関するニュースが頻繁に報道されています。「罰」は「刑罰」ではなく、「判決」であり、非常に「厳格」で信頼できるものです...国家保護下にある種は多種多様です。採るべきでないものは採れず、捕るべきでないものは捕れず。

自由に移動できない種はどれですか? 「醜いほど刑期が長くなる」という結論に達した人もいましたが、これはばかげています。

実は、国の特別保護種の中でも、特に見落とされやすいものがひとつあります。それが「キノコ」です。

国家重点保護下にあるキノコ4種

ある種が絶滅の危機に瀕しているかどうかを知りたい場合は、世界自然保護連合の絶滅危惧種レッドリスト（IUCN レッドリスト）で確認できます。

1964 年に設立された IUCN レッドリストは、動物、菌類、植物種の世界的な保全状況に関する世界で最も包括的な情報源に成長しました。

リストでは、種を9つのカテゴリーに分類しています：評価なし（NE）、データ不足（DD）、軽度懸念（LC）、準絶滅危惧（NT）、脆弱（VU）、絶滅危惧（EN）、絶滅寸前（CR）、野生絶滅（EW）、絶滅（EX）。

IUCN レッドリストは世界中の種の評価であり、特定の国や地域における種の絶滅危惧状態を反映していないことがある点に留意する必要があります。

例えば、中国では比較的一般的なマツタケは、IUCNレッドリストでは中国の南西部と北東部のいくつかの地域でのみ記録されています。

したがって、中国在来の植物、シアノバクテリア、菌類の絶滅危惧保護状況を理解するには、「国家重点保護野生植物リスト」を確認する必要があります。

1999年に「国家重点保護野生植物リスト（第1陣）」（以下、「リスト」という）が正式に発表され、植物、シアノバクテリア、菌類の3つの大分類に270種以上が掲載されました。一部の科および属のすべての種は保護種であるため、具体的な数は正確ではありません。

菌類のカテゴリーには 2 種のみが含まれており、その名前は非常によく知られています。

1 つは、コウモリガ科の昆虫の幼虫に生育する菌類、オフィオコルディセプス・シネンシスです。もう一つはマツタケで、学名はTricholoma matsutakeです。どちらも第 2 レベルの保護下にあります。

有名な昆虫媒介菌 - 冬虫夏草（画像出典：Wikipedia）

2021年にリストが改訂され、2つの新しいキノコ種が追加されました。1つは内モンゴルと新疆ウイグル自治区の草原に生息する有名な野生キノコのLeucocalocybe mongolicaで、もう1つは近年発見された重要な国際取引菌類のTuber sinoaestivumです。

これら二つのキノコはどちらも中国特有のものです。人工的に栽培することができず、自然分布がますます少なくなってきていることから、非常に価値があります。これまでのところ、新版の「リスト」には合計 4 種のキノコが含まれており、そのすべてがレベル 2 と評価されています。

IUCNレッドリストでは、マツタケと冬虫夏草はともに絶滅危惧種（VU）に指定されているが、モンゴル産の白キノコと中国産の夏トリュフは含まれていない。

実際、保護されているキノコには、人類の歴史や生活文化が詰まっています。今日は、世界の「マツタケ」の「キノコ事情」を中心にお話させていただきます。

マツタケ（画像出典：Wikipedia）

マツタケは中国に由来する名前である

マツタケの学名はTricholoma matsutakeで、マツタケ属の中で最も有名な希少食用菌と言えます。

松茸（写真提供：iwemm10）

松茸は日本でとても人気がありますが、「松茸」という名前は中国から来ました。

宋代の哲宗元有年間、唐神為の著作『京氏正蕾北極本草』（1082-1094）に「松茸」（漢字の「栄」は「キノコ」の意味）の記録がある。松の木の下に生え、芽が鹿の角のように見えることからこの名が付けられました。

「松茸」という言葉は、陳仁宇の『菌類学』（1245年）や李時珍の『本草綱目』（1596年）にも登場している。

画像出典: 1991 年版「バクテリアスペクトラム」の表紙

兼好之『徒然草』、土井清良『清涼式』、野鶴美代『本朝食感』など、日本の著作ではいずれも「マツタケ」という名称が使われており、『キノコスペクトラム』に登場する松茸は日本産のマツタケ（マツは「松」、タケは「キノコ」）であると考えられている。

松茸が貴重な理由の一つは希少性です。生育環境に対する要求が非常に高く、生育するためには松の木と菌根菌を形成する必要があり、つまり生存するためには松の木の根に頼る必要があります。

私の国では、マツタケは主に南西部の横断山脈と北東部の長白山脈に分布しています。標高2,000メートル以上の高地にある樹齢50年程度の松林に生育すると考えられています。

この種の森林は開けていて、地面に枯れ葉や植物があまり多くないはずです。南西を向くと、松茸が見つかる可能性が最も高くなります。

松茸（写真提供：iwemm10）

松茸ファミリー

マツタケ（学名：Tricholoma matsutake）は、マツタケ属の大科に属します。この属の種は世界中に散在しており、中国だけでも約 100 種が存在します。

マッシュルームは広く分布していますが、非常に貴重なものも多く、中にはマツタケよりも絶滅が危惧されているものもあります。一緒にこの貴重なキノコについて知りましょう。

世界のマツタケの主な分布地域（写真提供：マッシュルームジャーナル）

シクロバラノプシスの木の下にあるマツタケ - Tricholoma zangii

私の国の南西部には非常に有名なキノコがあります。青岡キノコです。狭義の青港茸は青港マツトモナス・トリコロマ・ザンギを指します。このキノコはオークの木の下で育つのが好きで（地元の人はこの木を「青岡」と呼んでいます）、そのため「青岡キノコ」という名前が付けられています。

マツタケ（写真提供：毛暁蘭著『中国大型菌類』）

青岡マツタケは、1990年に中国の有名な菌類学者であるZang Mu氏によって四川省、雲南省、東チベットで発見されました。青岡マツタケ、オークパインマツタケ、ホワイトオークマツタケ、オークマツタケ、オークマツタケなどとも呼ばれています。

元々のラテン語の学名は Tricholoma quercicola でした。その後、この名前は、1949年にマリル（下記の「Tricholoma quercicola」の発見者）によって記載された北米の種の同音異義語であることが判明しました。そこで、2003年に中国の学者は、Zang Mu氏の姓を使用して、この植物に新しい種小名 zangii を与えました。

マツタケは我が国南西部に固有の植物です。横断山脈と東ヒマラヤの標高2,800〜4,000メートルの高山オーク林に生育します。群れで現れることが多く、収穫量も多く、主にマツタケとともに日本に輸出されています。

青岡マツタケの形態学的記述に関する国内文献は比較的古い。香りは松茸に似ていると言われており、生で食べると爽やかな香りがします。ナラ林に生育することが多く、これがマツタケとの違いとなる重要な特徴です。

「愚かな」マツタケ - 偽マツタケ Tricholoma bakamatsutake

中国名は「ニセ松茸」で、別名「バカ松茸」「樫松茸」「花脚松茸」とも呼ばれます。四川省西部では、青岡松茸 Tricholoma zangii と合わせて青岡茸と総称されることが多い。

注意深い友人たちは、ラテン語の学名 Tricholoma matsutake と Matsutake が非常によく似ており、種小名の前に「baka-」が付けられているだけであることを発見しました。「baka-」は愚かな、または間抜けなという意味です。「バカ」は、アニメや漫画のファンが、誰かを愚かまたは間抜けな人として表現する冗談としてよく使う日本語です。その起源については多くの説がありますが、そのうちの一つは非常に興味深いものです。バカは「馬鹿」を意味すると考えられており、これは中国の秦王朝後期の宰相、趙高が鹿を馬と呼んだという話に由来しています。

私の国では、「鹿を馬と呼ぶ」という慣用句は、善悪を故意に混同することの比喩です。日本に伝わってからは、愚か者や馬鹿者という意味に変化しました。

偽マツタケ (写真提供: iwemm10)

ニセマツタケは1974年に日本で菌類学者本郷次男氏によって発見され、現在は中国、韓国、ニューギニアに分布している。

地理的な観点から見ると、私の国には緑膿菌の分布センターが 2 つあります。最も豊富なのは雲南省、貴州省、四川省に代表される南西部で、次いで北東部に少量存在します。

マツタケは毎年7月から10月にかけて、標高2,000メートル以下のブナ科（コナラ属、シイ属など）の林の土中からひっそりと姿を現します。黄色い頭や柄はマツタケとよく似ていますが、ニセマツタケは一般にマツタケよりも小さく、色も濃いです。傘には通常、はっきりとしたブロック模様があり、柄の鱗片ははっきりしていて丸まっていることが多く、マツタケのような刺激臭はありません。また、生育環境が異なるため、マツタケとは容易に区別できます。

「栗色」のマツタケ - Tricholoma fulvocastaneum

栗色の松茸は主に中国、日本、ラオス、韓国の北東部と南西部に分布しており、IUCNレッドリストでは絶滅危惧種として記載されています。形が松茸に似ていることから、かつては松茸として日本に輸出されていました。その結果、このキノコの味は松茸ほど強くはないものの、受け入れられるものであることが判明し、一時期有名になりました。

栗色の松茸（写真提供：iucn）

栗茶色の松茸は、赤茶色の松茸、黄褐色の松茸、栗茶色の松茸、黄褐色の松茸などとも呼ばれ、中国語の名前はかなり紛らわしいですが、表現される意味はほぼ同じで、キノコの傘の黄褐色を指します。種小名のfulvocastaneumは、「fulvo-（黄褐色）」と「castaneum（栗色）」の2つの部分から成り、「brown」は濃い黄色を意味し、「pine」という言葉が加わることで、マツタケとの形状の類似性を強調しています。ここでは中国語名「栗褐色松茸」が使われています。

このキノコはマツタケとは違います。松林に生育するのを好みます。主にシイ属などの広葉植物と共生関係を形成します。およびQuercus属の植物で、群生していることが多い。

マツタケと異なり、マツタケは傘が黄褐色で、柄の基部が尖っており、匂いは弱い。

白松茸の「独特の匂い」 - アメリカのキノコ Tricholoma magnivelare

アジア産マツタケは Tricholoma matsutake ですが、アメリカ産マツタケは Tricholoma magnivelare と呼ばれ、北アメリカ東部に広く分布しています。

マツタケと同じく松林に生えるキノコの一種ですが、ほぼ真っ白なので「白松茸」とも呼ばれています。

アメリカのキノコ（写真提供：Wikipedia）

アメリカのキノコは若いときは白く、ヒダはマツタケのような膜で覆われています。キノコ体が成長するにつれて、この膜は崩壊し、茎にキノコの輪を形成します。この時期、かつては「クリーム色」だったアメリカマツタケの皮にも、茶色い斑点がたくさん現れます。

未開封のアメリカ産ボタンマッシュルームは、輸送中に耐久性があり、ひだもきれいで砂に汚染されていないため、最高品質であると考えられています。

アメリカのキノコは非常に独特の匂いがします。 1986年に出版された『マッシュルームの秘密』の著者デビッド・アローラ氏は、その香りを唐辛子と汗をかいた靴下を混ぜたようなスパイシーな香りと表現した。この「匂い」の表現は、単に「辛くて臭い」カタツムリ麺を思い出させます。

しかし、アメリカボタンマッシュルームは調理すると臭いが消えると言われています。そのため、このキノコは北米では今でも非常に人気があります。結局のところ、これほど大きく、肉厚で、広く分布し、マツタケの仲間であるキノコを誰が見逃すでしょうか?

「アメリカ西部」産の白いマツタケ - Tricholoma murrillianum

アメリカの3種のキノコのうち2番目であるTricholoma micheliiは中国には分布しておらず、以前は上記のアメリカのキノコTricholoma magnivelareであると考えられていました。

その後の研究で、アガリクス・アメリカヌスはアメリカ東部にのみ分布しており、実際にアメリカ西部に分布しているのはアガリクス・スミティであることが判明しました。形態的には非常に似ていますが、実際には 2 つの異なる種です。

このキノコの種は 1912 年に発見され、もともとは Armillaria 属に分類されていました。 1942年、有名なドイツの菌類学者ロルフ・シンガーは、このキノコをトリコローマ属に移し、最初の発見者である姓ムリルをこのキノコの種小名として使用しました。

このタイプのアガリクスは非常に肉質が厚く、通常、ひだは湾曲しています。これは菌根菌なので、土壌でのみ生育し、他の樹木と共存することができます。ハニータケは比較的肉質が少なく、茎に黄色い輪が付いていることもあり、木の上に群生して生育することが多い。

トリコデルマ属とナラタケ属に関する現在の人々の理解では、通常、これら 2 つの属の種を混同することはありません。

キノコ（画像出典：Wikipedia）

アガリクス・ミッテルベルゲンシスも針葉樹林に生育するキノコの一種です。また、刺激臭があり、外見はアガリクス・アメリカヌスに非常に似ています。専門家でさえ、違いがわかるとは言いません。

最新の研究結果によると、アガリクス・グラベリシスの傘はアガリクス・ミケリのものよりも色が濃く、鱗片も均一であることがわかっています。

形態上の違いは非常に微妙で無理があるが、何もないよりはましだ。

「メキシコ名物」マツタケ - 中米産キノコ（新種）Tricholoma mesoamericanum

アメリカ産アガリクスの三銃士の3番目は、中米産のアガリクス Tricholoma mesoamericanum です。種小名の mesoamericanum は、「中央アメリカ」を意味する英語の mesoamerica に由来します。

このキノコは2017年にメキシコで発見されました。Tricholoma mieliiと同様に、以前はアメリカのキノコTricholoma magnivelareと間違われていました。

この種のキノコは中国には分布しておらず、現在はメキシコの亜熱帯および温帯の松林にのみ分布しています。メキシコ固有の種です。

マツタケに似ていることから、マツタケは1989年以来、重要な経済用菌類として日本に輸出されている。日本市場では、開花していない高品質のマツタケは1キログラムあたり500ドルで販売されることもある。

IUCNは2017年から2020年にかけて、中央アメリカのAgaricus nigrostriatusの数を評価し、種の数は30年間で50％減少したと推定しました。絶滅危惧種（EN）に指定されました。まだ正式に発表されていません。それは本当に「貪欲」によって引き起こされます。

中央アメリカ産アガリクス（写真提供：iucn）

研究者らは、中米産アガリクスは古くなるにつれて徐々に茶色に変色し、それによってアメリカ産アガリクスとミラーズアガリクスを区別できるが、そのような微妙な違いを現実に適用するのはほぼ不可能だと指摘した。

地理は現在、「アメリカマツタケ」の 3 種を区別する最良の方法ですが、信頼性は高くありません。 Agaricus americanus はアメリカ東部で、Agaricus michelii はアメリカ西部で、Agaricus Centralis は中央アメリカで見られます。

遺伝子解析により、これらの非常に類似したキノコは確かに異なる種であることが判明しましたが、形態学的には区別が困難です。これは私たちがよく「系統分類上の種」と呼ぶものです。この種のキノコに遭遇したとき、「顔が見えなかった」と自分を責める必要はありません。

「タール臭い」マツタケ - Tricholoma anatolicum

セドラス・リバニは、レバノン、シリア、トルコなどの地域に自生する常緑針葉樹です。成長は遅く、最初の 20 年間で 6 メートル程度までしか成長しません。この木はレバノンの国章に印刷されており、正直さと強さを象徴しています。

スギタケ Tricholoma anatolicum は、2003 年にトルコのレバノンスギ林で初めて発見されました。中国には存在せず、トルコ固有のものです。

種小名の意味は不明なので、地元の人はこのキノコを「杉茸」と呼ぶのが好きです。主にレバノンの杉の森で育つため、単に「杉のキノコ」と呼ばれています。

ヒマラヤスギタケ（写真提供：H. Alli）

スギタケは生育環境に非常に厳しい条件を課します。毎年 9 月から 11 月にかけて、スギタケはレバノン杉の根に付着し、標高 1,400 〜 1,700 メートルの水はけのよい砂質土壌で静かに生育します。さらに、この好き嫌いの多い杉茸には樹齢の条件があり、共生する樹木は一般的に樹齢 25 年以上でなければなりません。

アメリカのアガリクスに外見が似ているこのシダーマッシュルームも、若いうちは完全に白色ですが、徐々に茶色に変化していきます。しかし、その匂いはアメリカ産アガリクスほど強烈ではありません。杉茸はレバノン杉の葉の匂いに似たキノコタールのような匂いがしますが、調理すると匂いは消えます。この種のキノコは主に日本に輸出されており、輸出価格は1キログラムあたり100ドルです。

「ブーツフット」マツタケ - ヨーロッパマツタケ Tricholoma caligatum

ヨーロッパマツタケは主にヨーロッパの地中海沿岸、北アフリカなどに分布しています。私の国におけるヨーロッパ産マツタケの痕跡は 1990 年代まで遡ります。当時、この種はいくつかの古いイラストに記録されていました。その分布地域は新疆、山西、黒龍江の境界地域にあり、中国北西部、中国北部、中国東北部に分かれています。決して「シルキー」ではないと言えます。

標本の引用が不足しており、近年の関連報告も不足しているため、我が国におけるヨーロッパマツタケの分布については依然として懐疑的であるべきである。

ヨーロッパマツタケ（画像出典：wikipedia）

ヨーロッパマツタケは1834年にイタリアでAgaricus caligatus（ヨーロッパマツタケ）として発見され、1914年に正式にAgaricus属に分類され、それ以来その学名が使われています。

中国名は「ヨーロッパマツタケ」であるが、種小名の caligatum にはそのような意味はない。 Caligatum はラテン語の caliga に由来し、「ブーツ」を意味します。

このキノコの茎の下部に茶色の鱗があり、ブーツを履いているように見えることから、中国名は「ブーツ足マツツギ」または「ブーツ足キノコ」とも呼ばれています。

ヨーロッパマツタケは食べ物や野菜にこだわりません。松林、広葉樹林（オーク林など）、または針葉樹と広葉樹の混交林で生育します。バカマツタケ（Tricholoma bakamatsutake）と形態学的に類似しており、サイズが比較的小さく、傘の部分が濃い茶色で、通常ははっきりとしたブロック模様があります。

豊富なストーリー

狭義ではマツタケはマツタケを指しますが、広義ではマツタケに類似する多くの種を指します。非常に多くのものがリストされていますが、まだ完了していません。

彼らは松茸に代表され、その価値を人々に伝えています。その代わりに、私たちは彼らを守り、合理的に発展させ、彼らと調和して生きるべきです。

参考文献

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