缶詰の王仔と箱入りの王仔の違いは何ですか？栄養士：大きな違いがありますので、間違ったものを買わないでください

ワンザイ、大人も子供も大好きです。

調査の結果、缶入り王仔を飲むのが好きな人の数が、箱入り王仔を飲むのが好きな人の数をはるかに上回っていることがわかりました。その理由は、缶詰の方が味がまろやかで満足感が高いからです。もちろん、箱入りの王仔を飲むのが好きな友達もいます。箱入りは甘すぎず、飽きにくいからです。

明らかに同じ種類の牛乳なのに、なぜ社内で缶派と箱派に分かれているのでしょうか？

2種類のサイズの王仔を買って調べてみると、実はこの2種類のミルクの色、香り、味がまったく違うことがわかりました。 1つ！サンプル！

1. 缶詰と箱入りの違いは何ですか?箱入りと缶入りの王仔ミルクをカップに注いでみると、2種類の王仔の色が驚くほど違うことに気づきました。箱入りの王仔は普通の乳白色ですが、缶入りの王仔は少し茶色です。

もう一口飲んでみると、缶入りの王仔は明らかに甘く、安物のミルクティーのようにほんのりキャラメルの風味があることに気づくでしょう。箱入りの王仔は香りが軽く、普通の砂糖入りミルクのような感じです。

しかし、原材料名から判断すると、2種類のミルクの成分に違いはありません。ミルクの風味に最も影響を与える脂肪分も全く同じです。

メーカーが私たちに知らせずに缶入りミルクに密かに何かを加えていたのでしょうか…？

02 理由はここにあります。推測しないでください。王在氏はすでにその理由を公式に発表している。

王仔ミルクは、牛乳、砂糖、食用香料、その他の食品添加物を含む調合乳です。

加熱処理中に、これらの糖は牛乳中のタンパク質とメイラード反応を起こし、茶色の物質であるメラノイジンを生成します。この製品は、ローストダックの皮、トーストの端、パンケーキのカリカリ部分、焙煎したコーヒー豆など、食品に非常によく使用されています。

包装方法が異なるため、缶詰の王仔には箱入りの王仔よりも高温殺菌処理が追加されます。その結果、メイラード反応がより深くなり、茶色の生成物がより多く生成され、色が自然に濃くなります。

メイラード反応は単なる色の変化ではありません。これは料理の世界では非常にありふれた現象なので、風味反応とも呼ばれています。多くの食品の独特の風味は、この反応と切り離せないものです。例えば、パンを焼いたときの甘い香り、フライドポテトを揚げたときの焦げた香り、ステーキを焼いたときのバーベキュー風味などです。

メイラード反応は、初期段階、進行段階、最終段階の 3 つの段階に分けられます。

殺菌時間と温度が上昇するにつれて、反応は徐々にエスカレートし、生​​成される風味物質はますます複雑になります。これらの物質には、フルーティー、ナッツ、調理済み肉、グリル、バター、キャラメル、ココナッツなどのさまざまな風味があります。

缶詰の王仔はメイラード反応がより深く、より多くの風味物質を生成するので、香りがより豊かになるのも当然のようです〜

03 缶詰の王仔はなぜ甘いのでしょうか？色や香りの違いに加え、友人たちは缶詰の王仔の方が甘いと総じて感じています。メイラード反応で糖分が消費されるので、メーカーはあらかじめ王仔の缶詰に糖分を追加しているのでしょうか？

これを検証するために、私たちは2種類の王仔を糖度検査に送りました。結果は次のとおりです。

結果から判断すると、2つの牛乳の糖分含有量はほぼ同じ（100gあたりわずか0.5gの差）であり、牛乳の甘さにそれほど大きな差を生じさせるほどではありません。

その甘さはどこから来るのでしょうか？これは王仔の缶詰の香りに関係しているのではないかと推測されます。

私たちの味覚は食べ物の匂いに影響を受けるため、料理では色、香り、味に注意を払います。この現象は臭気誘発味覚増強 (OICTP) と呼ばれます。

かつて学者たちが行った実験では、醤油の匂いは被験者の塩味の知覚を高め、イチゴの匂いは甘味の知覚を高めることがわかった。缶詰の王仔は甘いと感じる人が多いようですが、これは独特のキャラメル風味によるものでしょう。

さらに、メイラード反応では、2-ブタノンなどの甘味物質も生成されます。反応が深くなるほど、より多くの甘味物質が生成され、それが缶詰のミルクがより甘くなる理由の 1 つと考えられます。

王仔牛乳だけではなく、「パッケージが違うと味も違う」という同様の現象は数多くある。例えば：

缶入りのコーラは瓶入りより美味しい

これは、アルミ缶の方が気密性が高く、漏れにくいため、飲み物の味がよりふんわりして美味しくなるからです。

ポテトチップスの袋はバケツよりも美味しい

これは、袋入りポテトチップスが、より薄く、よりサクサクした丸ごとカットされたジャガイモのスライスから作られているためです。一方、バレルドポテトチップスはジャガイモ粉から作られており、食感はしっかりしているものの、カリカリ感が十分ではありません。

また、王仔は美味しいですが、お子様に飲み過ぎさせないようにご注意ください。

WHOは、子供が1日あたり25g未満の自由糖類を摂取することを推奨しています。

ワンザイ1缶には約13gの砂糖が含まれており、これはコカコーラ1缶（35g）よりもはるかに低い量です。しかし、1日に2缶飲むと、ほんの数分で制限を超えてしまいます。

大人は時々ミルクティーを飲むことで欲求を満たすことができます。少なくともミルクティーよりは健康的ですが、子供はより健康的な純粋なミルクを飲むべきです。

缶詰の王菜VS箱入りの王菜、どちらがお好きですか？

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参考文献:

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