フライレストラン、食品産業化の波の中での人類最後の一口

食べることは何千年もの間、人類の永遠の追求でした。

昔、蘇軾は東坡の肘肉と東坡の豚肉について考えていましたが、今日では、華農兄弟が村中でそれらを食べる方法を見つけています。

数え切れないほどのイケメンや美女がジムで汗を流し、夕方の鍋のカリカリの肉が体に脂肪として残らないようにし、次にもう一口食べられるようにしています。

元気と気力にあふれた叔父さん、叔母さん、祖父母もいます。彼らは、好物の豚足と煮込み牛肉２キロを買うためだけに、冷たい風と焼けつくような太陽の下で何時間も列に並びます。

2歳か3歳の子どもが、親と同じアイスキャンディーを食べられないと大声で泣きます。休暇で家にいる大学生たちが、夜中にこっそりミルクティーを注文し、配達員と一緒に「風の音」を演じなければならない。

労働者は怒りを体中に表しながらオフィスに座り、食事パックを食べている一方、社交界の名士たちは高級ホテルでアフタヌーンティーの代金を分担し、一口でも食べたいという衝動を抑えなければならない。

一杯のミルクティーは、すぐに元気を取り戻してくれます。一杯のインスタントラーメンはあなたの魂に触れる。冷やしたスイカは暑さを吹き飛ばします。暑い夏にはスパイシーなロブスターが主役です。

人間は鉄であり、食物は鋼鉄である。食事を食べないと、その食事が恋しくなります。

情報爆発の時代では、あらゆる種類のビデオが絶え間なく登場します。色彩豊かな世界は魅力的ですが、カラフルに見える一方で、美的疲労ももたらします。

どんなに美しい女性や男性でも、見すぎると空虚感や退屈感を覚えるでしょう。

どれだけジョークが面白くても、どれだけストーリーが面白くても、同じような古いリメイクでは人々は飽きてしまうだけです。

お腹が空いたり、心が落ち着いたりする、さまざまな食べ物の動画しかありません。

口の端から涙が流れ出たとき、食べ物の動画を見るのが嫌いな人がいるでしょうか?

インターネットの利便性のおかげで、辛くて酸っぱくて臭いカタツムリ麺は当然のインターネット有名人となり、多くの新興オンラインおよびオフラインストアを支えています。

テクノロジーの発展のおかげで、多くのオンラインセレブが気まぐれで旅行に出かけるようになりました。彼らは朝、自宅で辛い火鍋のテイクアウトを注文し、午後は重慶の洞窟に座って、胃袋と公菜を煮る。

感染が始まった当初、人々は自宅でスマートフォンで料理ブロガーの動画を見ていたが、シンプルな蒸しパンや蒸しパン、揚げパンを羨む人もいれば、大小さまざまな調理器具の多さに嘆く人もいた。

人々はチュートリアルビデオに従います。今日は、家にある麺を使って手作り冷麺を作りたいそうです。翌日、彼らは家で卵をいじり、炊飯器でケーキを作ろうと何度も失敗します。明後日、彼らは路上の売り子の真似をしてパンケーキを作ります。

疫病が徐々に収束し、街が本来の活気を取り戻すと、グルメブロガーが再び店に訪れるようになり、大きなレストランや小さな飲食店が次々と人気店となった。

海底澳で20元でお腹を満たすにはどうしたらいいのでしょうか。住宅街にひっそりと佇む小さなレストランはどこが周辺住民に一番人気があるのでしょうか。同じ通りにあるどの熱々の乾麺が最も本格的な武漢の味がするのでしょうか。

近所で頼んだことのないテイクアウトは美味しいですか？似たようなミルクティーの新商品が、なぜ複数のお店から出ているのに、味がこんなにも違うのでしょうか？コンビニには美味しい食べ物がないというのは本当でしょうか？ Hema と Sam’s Club ではどちらの方がお得でしょうか?

グルメレストランを探索すれば、すべての疑問に答えることができます。

道端の屋台、小さなレストラン、あるいは五つ星ホテルであっても、食べ物は人類の進歩への階段です。さまざまな嗜好の追求もまた、時代の変化と発展を表しています。

1970 年代と 1980 年代に生きていた人々に、最も鮮明に覚えている食べ物は何かと尋ねると、10 人中 9 人がラードと答えるでしょう。

これまで、私たちがよく知っている多くの料理は、風味を高めるためにスプーン一杯のラードなしでは成り立ちません。例えば、ヤンチュン麺やエビ餃子など、ラードはそれらの料理の魂です。

多くの料理ブロガーも自宅でラードを作り、それを保存しています。

購入したラードを鍋に入れ、沸騰したお湯を注ぎ、ゆっくり煮込みます。これがラードの真っ白な色の秘訣です。

瓶の底にコショウの実と大豆を数粒入れ、精製したラードをすくって入れ、固まるまで待ってから使用します。

鍋に残った油は皿に移し、少量の塩、コショウ、チリパウダーを振りかけます。油っぽくなく、サクサクとした食感になります。

用意しておいたラードをスプーン一杯分取り、鍋から出したばかりのご飯の上に乗せ、醤油を少しかけ、できればネギのみじん切りとゴマを加えます。よく混ぜると、一度に何杯でも食べられます。

今ではダイエットをしたい多くの人が避けようとしているラードは、当時の人々にとっては珍しい珍味だったのです。

多くのレストランの厨房では、料理の風味を高めるためにラードも常備しています。

当時は豚肉はおろか、ラードも非常に珍しいものでした。

買えない家庭もあったわけではないのですが、豚肉がクーポンで供給されていた時代では、お金や食事券を持っていても、不足している豚肉を買うことができない可能性もあったのです。

豚肉を買うためには、朝の3時か4時に起きて急いで列に並ぶのが一般的です。誰かが列に割り込んできて、お互いに悪態をつき合うことで喧嘩が始まるのは珍しいことではありません。

多くの親はまず子供たちに一列に並ぶように言い、子供たちは3人か5人のグループに分かれてゲームをしていました。家で用事がある人の中には、小さな椅子を見つけて、そこに自分の名前を彫っておき、用事が終わったら急いでそこへ駆け寄る人もいます。

肉を売るのは最高の仕事です。ナイフを持ち、秤を持ち、帳簿をつけるための小さなノートを持ち、命令が出されれば誰も逆らうことはできず、誰も応じることを拒否することはできない。

正月や春節などの祭りの期間にのみ、より多くの肉がすべての人に供給されます。

誰かの家族が結婚式や葬式をしている場合、肉を買うのはさらに難しくなります。親戚や友人に頼んで購入や行列作りを手伝ってもらったり、コネを使って手伝ってくれる人を探したりする必要があります。

だから、当時は、湯気が立ち上るツヤツヤの豚肉を時々食べるだけで、忘れられない思い出になったのです。

当時は、赤身の肉よりも脂身の多い肉の方が人気がありました。理由の一つは、赤身の肉は脂肪の多い肉よりも高価で、人々がそれを買う余裕がないことです。もう一つの理由は、人々の胃の中には十分な脂肪がなく、脂肪分の多い肉を食べると欲求を満たしやすく、中毒性があるということです。

しかし、当時の豚は十分に餌を食べておらず、体に脂肪があまりありませんでした。人間よりも細いかもしれません。また、脂身の多い肉を買いたい人も多いので、買えるかどうかも定かではありません。

肉を買ったら、小さなボウルの肉を大きな鍋に変える方法を見つけなければなりません。ですから、今は豚肉の煮込みや豚肉と野菜の塩漬けのようなものを食べることは考えないでください。肉を細かく刻み、サツマイモなどと混ぜていわゆる「肉スープ」を作ります。家族がたくさんいるときだけ、みんなで肉を食べることができます。

脂身の多い肉が買えない場合は、豚の胃や腸などは肉に比べて安価なので、内臓肉も良い選択肢です。例えば、肉 1 ポンドのチケットで豚の腸 3 ポンドを購入でき、価格は肉の約 3 分の 1、つまり 1 ポンドあたりわずか 20 セントまたは 30 セントですが、肉は約 1 ドルです。

豚骨は1ペア50セントで、1ペア買えば3回食べることができます。

初めて食べた時は、ゆっくりと肉を切り離して食べました。今でも骨なし肉はかなり高価です。

次に、肉を取り除いた骨を鍋に入れてスープを作り、野菜の葉と穀物を加えると、骨粥になり、お粥だけを飲むよりもはるかに美味しいです。

最後に、骨の臭いがそれほど強くなくなり、お粥が完成すると、骨を釣り上げて細かく砕き、中の骨髄を吸い出します。それは今日私たちが食べている大きな骨に似ていますが、上部の肉はなくなってしまいました。

食事券とお金は持っていても肉を買うことができない人にとって、もう一つの選択肢は、国営レストランに行って軽く食事をし、お腹を満たすことだった。

名前が示すように、国営ホテルは国、または省や市の商業部門が資金を提供し、開業するホテルです。それらの多くは、昔から続く官民パートナーシップです。それは国家が所有し、稼いだお金は上級当局のものだった。従業員は国家基準に従って賃金を受け取った。当時の本物の鉄丼でした。

もちろん、国営レストランには2種類あり、1つは一般向け、もう1つは高級向けです。

イタリアの映画界の巨匠アントニオーニはかつて、蘇州の復興回族麺料理レストランで2分間の短編映画「1970年代の中国料理店」を撮影したことがある。

このレストランは当時市内で最高のレストランでした。わずか数セントで、熱々の麺類や地元のペストリーを食べることができます。

当時のレストランは今と同じように個室やロビーなどがありました。客たちは3、4人ずつのグループに分かれて座り、思い出に残る味を少しでも逃さないよう、ゆっくりと麺のスープをすすり、その味を味わっていた。

店の名物は牛肉焼き餃子。揚げ餃子がほぼ完成したら、ヘラを使って鍋の縁を叩き、「ダンダンダン」という音を出して、餃子を買いたい人は来てもいいよとみんなに知らせます。

店内には若くて力強い男性もいれば、白髪の老人もいる。人はたくさんいますが、皆がゆっくりと一口ずつ噛み、最も貴重な味を味わっているため、環境は騒がしくありません。

もちろん、多くの国営レストランでは高級料理も提供しています。揚げパンや餃子などの主食のほか、鶏肉、鴨肉、魚、肉なども揃っています。

鰻の唐揚げ、おから、太刀魚の塩焼き…どれもとても高価です。

一般の人にとって、レストランで外​​食できるというのは当たり前のことだ。彼らは祭りの時にだけレストランでおいしい食事をとる余裕がある。

一部の小さな国営レストランでは、その日に提供されているものしか食べられません。物資が不足しており、選択の余地はありません。

改革開放後の急速な発展により、物資が極度に不足していた時代はようやく終わり、各種の切符は徐々に歴史の舞台から退いていきました。

我が国の一人当たりの豚肉消費量は、1960年代には5.22キログラムでしたが、1970年代には8.06キログラム、1980年代には13.81キログラムに達しました。

ついに人々は夜遅くまで並ばなくても肉を食べられるようになる。

1990年代になると、国営ホテルは衰退し始め、さまざまな民間ホテルが登場し始めました。

食事に関して言えば、一般の人々は脂肪分の多い肉から離れて、もっと多くのものを求めるようになりました。

（1975年から2019年までの中国の豚肉生産量と国内消費量の比較）

1987年11月12日、中国本土初のKFCが北京の前門街に正式にオープンしました。

数え切れないほどの「鶏肉」を食べてきた中国人として、私は蒸し鶏や煮込み鶏など、さまざまな乞食鶏を食べてきましたが、この「かじった鶏」の味を味わった人は誰もいません。

新商品を試すためにKFCの前には長い行列ができ、初日の売上は30万元を超えた。

当時の幹部の平均月給がわずか100元程度だったため、指をなめてしまうほどおいしいオリジナルチキン一切れはとんでもなく高価で、多くの家庭は食事代を払うために歯を食いしばらなければならなかった。

しかし、いくら高価でも、KFC で食事をするには 30 分も列に並ばなければなりません。

多くの人々にとって「西洋のライフスタイル」への啓蒙として、KFC は間違いなく大成功を収めています。

1990年、新婚カップルがKFCで結婚式を挙げ、親戚や友人を招いて宴会を開きました。この話が広まると、模倣者が数え切れないほど現れ、KFCで結婚式を挙げることが大流行しました。

絶頂期にあったKFCは、あっという間に全国に店舗を展開し、トップクラスのチェーン店となった。

同年、ピザハットは北京の東直門に中国初のレストランをオープンしました。その後10年以上にわたり、ピザは西洋のファストフード市場を独占し、ピザやパスタと同義語となった。

過去2年間、ピザハットが開始した158元のビュッフェイベントは、数え切れないほどの客を魅了してきました。

「ピザハットを倒産させよう」と意気込んで行った人たちは皆、結局は後悔と自責の念を抱いて去っていったが、それでも当時のことを懐かしむ涙を流す人は多い。

中国のインターネットが発展し始めた初期の頃、天下、人人、鉄馬などのフォーラムには、ピザハットのサラダビュッフェのガイドが何万件も掲載されていました。

25元のビュッフェサラダには、レタス、トウモロコシ、キュウリ、リンゴのほか、人気のクルトンや缶詰の黄桃も含まれています。与えられるのは6インチのボウルだけなので、どれだけ積み重ねられるかは自分の能力次第です。

一度しか食べられないので、普通盛りでは全く満足できません。

その結果、「最高なんて存在しない、もっと高いものがあるだけ」「無敵のピザハットの6層セルフサラダの作り方」など、さまざまな驚きの投稿がインターネット上で急速に広がり始めた。

ピザハットに行ってサラダを山盛りにするのが儀式になった。

オンラインバトルの結果が、このサラダの最終決戦となりました。

皆が積み上げているのはサラダではなく、尊厳のための戦いだ。

上海の建築大学の学生はピザハットに行くたびに、腕の高さまでサラダタワーを積み上げることができると言われており、その構造はかなりしっかりしている。

これを基に「ピザハットのサラダタワーの積み重ねの分析」というタイトルの論文を書いた人がいて、幾何学的な公式と詳細な実用的なイラストを使用して「サラダ建築」を作成しました。

ますます多くの人々がこの活動に夢中になり、新たな記録を打ち立てています。人気のあった現代の短編ビデオ「建築学生の食事ビュッフェ」シリーズは、当時のピザハットのサラダタワーとは比べものになりません。

結局、この競争の熱狂はピザハットが2009年にサラダバーを廃止したことで終わりを迎えましたが、当時の一般大衆がセルフサービスに憧れ、追求していたことを示すには十分でした。

2003年、袁昌平は繁栄する中国本土市場をターゲットに、上海にゴールデンレパードをオープンしました。

名前に贅沢さの比喩が込められているこのレストランは、その後約10年間、ビュッフェレストランのリーダーであり続けました。

当時の飲食メニューは今ほど豊富ではありませんでしたが、ゴールデンレパードは一般的な炒め物から珍しい魚介類、さらにはステーキ、刺身、キャビアなどの新鮮な「外国産品」まで、非常に充実した料理を提供し、数え切れないほどの人々の注目を集めました。

人気のゴールデンレパードが中国初の高級ビュッフェをオープンしました。

ランチの価格は180元、ディナーの価格は220元で、当時の外食産業としては前例のない高額でした。

人々は社交の場でヒョウを自慢する手段として使い始めました。結局のところ、下痢を引き起こすかもしれない「新鮮な魚介類」を食べるために、そんなに多額のお金を費やしたいと思う人は誰もいないでしょう。

ゴールデンレパードのさまざまな広告も至る所で見かけます。当時、ハーゲンダッツは中国に進出したばかりでした。 「好きな人がいるなら、ハーゲンダッツを食べに連れて行こう」というキャッチフレーズは、数え切れないほどの少年少女を魅了し、ハーゲンダッツを無制限に提供するヒョウも愛のシンボルとなりました。

ゴールデンレパードのような高級ビュッフェに加え、中級・低級のビュッフェも数多く登場しています。

豪龍閣はビュッフェの流行に乗り、中国初のアメリカンピザビュッフェレストランをオープンしました。たった39元で、様々な種類のピザスナックをお楽しみいただけます。

さらに、韓国バーベキュー、ブラジルバーベキュー、その他の同様のビュッフェレストランも多数あります。

ビュッフェの人気は時代の変化ともいえます。

中国の飲食消費は、物質的に不足し、次第に豊かになった時期を経て、「食べ過ぎ」の段階に入り、人々は質と量の二重の蓄積を追求し始めました。

多種多様なビュッフェにより、ゲストはより多くの選択肢を得ることができます。食料の無制限の供給は、人々に「食費でお金を取り戻せる」という希望も与えます。

2012年はゴールデンレパードにとって転機となりました。

今年からゴールデンレパードは利益から損失に転じ、衰退し始めました。上場の失敗と盲目的な拡大により、ゴールデン・レパードは困惑する状況に陥った。

その後、新鮮でない原材料や偽物のフカヒレなどの一連のニュースが、間違いなく状況を悪化させた。

2017年、ゴールデンレパードの北京最後の店舗が閉店したことで、ケータリングの時代が終わり、ケータリング業界全体に衝撃が走りました。

十分なお金を貯めていない若者たちは、愛情を失ってしまったようだ。

しかしウンピョウの衰退は跡形もなく続いているわけではない。

人々の経済レベルが成長し続け、消費力が増加するにつれて、「壁の助けを借りて歩き、壁の助けを借りて歩き出す」ことはもはや一般大衆には当てはまらなくなりました。

今日のビュッフェでは、客はたいてい、食材の多様性と、何を食べたらいいかわからないときは、いろいろなものを少しずつ食べたほうがいいという考え方で料理を選びます。

バーベキューを食べたい方はバーベキュービュッフェにお越しください。バーベキューを食べたい方はバーベキュービュッフェもあり、串焼きや鍋ももちろん問題ありません。

一部のビュッフェはアラカルトメニューとなり、高級レストランでしか食べられないボストンロブスターの食べ放題はビュッフェの名物料理となった。

数百ドルかかるビュッフェでも満足できないかもしれません。

サービス、環境、食材はすべて、人々が評価する基準となっています。基準を満たしたビュッフェは、今でも皆様に愛されています。

ほとんどの顧客にとって、選択をする際の第一の要素は味です。

そのため、今日ではホテルがますます豪華になるにつれて、小さなレストランが人々の心の白い月光として、そして食事をするのに最適な場所として浮上してきました。

3 安いレストランといえば、誰もがお勧めしたいレストランがあります。

子どもの頃、学校の隣にあった串焼きのお店で、放課後に数え切れないほどの子どもたちに囲まれながら、串焼き一本が数セントで買えたので、帰り道で甘いものを食べるのに十分でした。

大学の門の外には、大小さまざまなレストランが並ぶ通りがあります。煮込みチキンライスでも、橋渡しライスヌードルでも、カフェテリアでの食事に飽きたときの最高の選択肢です。

仕事に出かけて家を出たあと、夜遅くに疲れた体を引きずって古い借家に戻った。街灯の下の大きな鉄鍋が私の唯一の慰めとなり、故郷の味さえも味わえた。

互いに優しくデートし、ささやき合い、時折プライベートで数語を交わす若者たち。

近くに座っていた夫婦は、お互いの器の中の食べ物を交換しながら、家族のことについて話していました。

叔父、叔母、祖父たちは、ヤシの葉で作った団扇であおぎながら、自分の鍋やフライパンを持って、ずっと前に予約しておいた夕食の準備をし、学校が終わったばかりの孫たちと一緒に簡単な食事をするために家に帰りました。

特別なおやつは当然のもので、家庭料理は美味しいです。

Hupuでは、「いろんな丼を食べる」という素晴らしい投稿が広く拡散されています。著者は毎日成都のスナックバーで食事をし、メニューをすべて食べ尽くそうと決意している。

毎日新しい品種が登場し、価格と写真が明記されており、多くの JRS が羨望の涙を流しています。

18元の豚肉の煮込みは本当に素晴らしいです。 11元のピーマン豚肉ご飯は定番で後悔はありません。 14元のニンニクの芽入り豚肉は、柔らかいニンニクの芽とジューシーな肉が入っており、ご飯にとてもよく合います。

みんなが歓声を上げながら、最も価値のある食材を選び、カーニバルを作り上げていました。

インターネットセレブのレストラン訪問により多くの小さなレストランが人気を集め、さまざまなプラットフォームで人気を集め、ますます人気が高まり、誰からも愛されるようになりました。

多くの顧客はチェックインのために遠くまで旅行し、小さなレストランは観光客に人気があります。

ある場所の食べ物を見るとき、大きなレストランだけを見るだけでは十分ではなく、小さなレストランも見る必要があります。

最も本物のものは、多くの場合、奥まった路地や住宅地に隠れています。

「フライレストラン」という用語は軽蔑的な言葉ではありません。もともとは四川省の人々が使っていたユーモラスな自虐用語でした。

スペースは狭く、環境はシンプルだが料理は美味しい小さなレストランを「フライレストラン」と呼びます。

いわゆる「ハエ」とは、まず、通りや路地に隠れたレストランのことを指し、そこにはまるで蚊やハエが散らばっているかのようです。第二に、店がみすぼらしく、ハエが出やすいことを指します。第三に、店がどんなに小さくても、料理が美味しければ、お客さんはハエのように追いかけて店を見つけます。

環境は満足できるものではないかもしれませんが、製品は間違いなく品質が良く、価格も安く、上司は皆温かく、人々と接することに熱心です。最も都会的で素朴な味わいです。

人々がピザハットに行ってサラダタワーを山盛りにするのに忙しい一方で、インターネット上では別のタイプの投稿が静かに展開されていました。

「成都のフリーレストラン完全リスト」や「トップ50のフリーレストラン」などの投稿は1万回以上のヒットを記録した。

2010年には、多くの伝統的な主流メディアもインターネットに参入し始め、セルフメディアに加わって「明亭レストラン」を成都の料理と一風変わったレストランの代表として位置づけました。

2011年、成都市政府の公式Weiboアカウント@成都は「成都の美食：明亭レストラン」に関するレポートを発表しました。この小さなレストランの「脳花豆腐」は、成都の味の一つとして地元住民や遠方からの観光客に宣伝されています。

以前は、フライ・イン・ザ・ウォール・レストランは不潔と無秩序の象徴だと考えて懐疑的な人もいましたが、その後、フライ・イン・ザ・ウォール・レストランは徐々に美味しい料理、つまり本物と同義になりました。

かつて、飛行機で行くレストランは、安価で味も良く、市場の味と生活の味が特別に感じられたため、大変人気がありました。

さて、フライレストランがインターネット上で人気を集めている理由はもうひとつあります。つまり、食品の工業化の度合いがますます高まるにつれて、手作り食品に対する大衆の愛着も高まっているのです。

移民労働者が毎日、ミールキットで届けられる新鮮とは言えないさまざまな食事を食べなければならないことに悲しみ、涙を流すとき、彼らは、たとえ豪華なホテルに座っていても、そこで味わう食べ物が必ずしも本物の手作りではないかもしれないということを忘れている。

火鍋の急速な拡大は、食品産業の繁栄と発展の証です。

ビッグデータによれば、2020年12月現在、重慶市は都市内の火鍋レストランの数で全国1位となっている。成都、北京、西安はそれぞれ2位、3位、4位となった。

火鍋レストランの数も年々増加しています。 2013年には中国に火鍋レストランが40万6000軒あったが、2017年にはその数は60万1000軒に達した。

2017年と比較すると、2020年の火鍋製品の一人当たり消費価格は各レベルの都市で軒並み上昇した。そのうち、一線都市の増加率が最も高く、一人当たり消費価格は67.39元に達し、2017年より44.4%増加した。

四川火鍋、重慶火鍋、北京火鍋、潮汕火鍋、日本火鍋、タイ火鍋など、あらゆるジャンルの店があちこちにオープンしています。鍋料理にはいろいろな種類があります。

火鍋レストランがこれほど多く存在する理由は、完全かつ包括的な製品サプライチェーンが形成されているからです。

ベースとなる原料はすべてメーカーが生産しており、ブランドの違いのみで、大きな違いはありません。その場で食材を揚げる光景は、路地裏の老舗店にしか残っていない。

肉料理はカスタマイズ可能で、コールドチェーン輸送が整備されており、そのまま解凍して開梱し、盛り付けて使用できます。そうでなければ、各地のチェーン店で同じ味が保証できるでしょうか？大豆製品についても同様です。

ベジタリアン料理は地元で購入して機械でカットしてもらうこともできますし、サプライチェーンを見つけてあらかじめ包装された状態で配達してもらうこともできます。

全体のプロセスにはシェフは必要ありません。十分な数の食品調理人が必要です。

有名人が次々と火鍋レストランに参入しているが、それは主に資金と金儲けのためであり、火鍋レストラン事業で本当に大金を稼ぎたいからではない。

しかし、このことからも、火鍋レストランはトラブルがなく、品質が安定しているため、店舗を開くための第一選択肢であることは間違いないことがわかります。

しかし、テイクアウトを注文したり、鍋を食べたりしなくても、揚げ物、炒め物、揚げ物をメインとするほとんどのレストランでは、対応する調理パックも用意されています。

メイン料理、副菜、おやつ、ご飯、パンなど、すべて既製の半製品になります。

搾りたてジュースでも、濃縮還元ジュースのパックもあります。水を少し加えてよく混ぜるだけです。

特に、有名なチェーンブランドの場合、味の均一性と品質基準の安定性を確保するために、ほとんどの料理は実際にはセントラルキッチンと流通サプライチェーンから供給されています。

旬の野菜や、すぐに仕留めて食べなければならない新鮮な魚介類だけを、その場で厨房で調理します。

もちろん、必ずしも本物のシェフである必要はありません。結局のところ、調理ロボットのようなものも存在します。

半製品や食事パッケージにより、レストランは工場直売に変身することができます。ちょうどスーパーに行って冷凍の半製品餃子を買うのと同じです。ただ、レストランではより高度なサービスが受けられ、食後に鍋を洗う必要もありません。

こうして、小さなレストランは価値あるものになるのです。

結局のところ、手にスプーンを振っている上司は、あなたの母親以外であなたのために直接料理を作っている唯一の人です。

多くの小規模レストランが、インターネットの有名人がもたらす大量の来客に苦しんでいるのは事実です。急激に商売が繁盛したにもかかわらず、負担に耐えられず品質が低下してしまった。盛り上がりが終わると、本来の顧客の流れは簡単に失われてしまいます。

いわゆるフライレストランもいくつかあるが、それらは実際には昔ながらのマーケティング戦略で成り立っている。短気な上司、限られた料理、料理を絶賛する客、足を踏み入れる場所もない小さな店... 本質的には、彼らはこの有利な状況を利用して手っ取り早く金を儲けたいだけなのだ。

そのため、レストラン訪問に関する短い動画よりも、料理に関する短い動画がますます人気を集めています。

「A Bite of China」のディレクター、陳暁青氏は著書の中でこう書いている。「都市がどのように発展していくのかはよく分からないが、地球に欠けているのは鉄とコンクリートでできた都市ではなく、日々の生活必需品だ。」

しかし実際には、過去数十年間にわたる中国の「食」の嗜好の変化を形作ってきたのは、経済と社会の発展、特に都市化である。昨今、無数の人々が再び、一軒家レストランの独特の都会的な雰囲気を追い求めています。おそらくこれは古代への「回帰」ではなく、都市の発展が一定の段階に達したことをポストモダン的に反映したものなのだろう。

味こそが唯一の競争上の優位性です。この点だけはこれまで変わっていません。

参考文献:

食べ物ワイン よく食べてよく飲む：ビュッフェの終焉

Titanium Media: フライレストランの簡単な歴史

Zhihu の質問「中国食品は工業化できるか?」に対するいくつかの回答