発酵もち米の作り方

老糀はワインを作る上で欠かせない要素です。良質の老糀は非常に貴重であり、多くの美味しい料理を作るのにも使えます。そのため、今では多くの人が老糀の作り方を知りたいと思っています。そうすれば、日常生活で美味しい料理を頻繁に食べることができます。老糀の作り方は実はそれほど難しくありません。一生懸命勉強すれば、その美味しさを味わうことができます。さあ、理解しましょう。

保存方法：常温で保存し、賞味期限は12か月です。米を手で砕いたときに粉々になるまで16〜24時間浸します（米を浸す必要はありません）。蒸した後、35℃くらいまで冷まし、麹と冷水を加えてよく混ぜます。容器に入れて30℃くらいで24～36時間保温します。ワインのような香りがしてきたら食べごろです。 甘口ワインを作る詳細な手順:

1.もち米（または米）を半日水に浸し、すすいでから蒸して米にします。

蒸し器に水を入れ、蒸し器の上にガーゼを敷き、蒸気が出るまで沸騰させます。もち米を布巾にのせて蒸し、炊きあがるまで（約1時間、味見すればわかります）。もち米の食感を味見します。米粒が硬い場合は、水を少しふりかけて混ぜ、さらにしばらく蒸します。蒸らした後、発酵容器（電気炊飯器、スープボウル、プラスチックまたはガラスの容器）に入れてスプーンでかき混ぜ、触れても熱くない温度まで冷まします（30℃程度の中温で発酵させます。米が熱すぎても冷たすぎても、麹の発酵に影響します）。

2.ワイン酵母を混ぜます:

スプーンを使ってもち米を均等に広げ、もち米の上に麹を均等に振りかけます（最後に使うために少しだけ麹を残しておきます）。次にスプーンを使ってもち米をひっくり返し、麹ができるだけ均等になるように混ぜます。

3.保存：

スプーンで軽く押します。表面を滑らかにし（冷たいお湯に浸してもよい）、平らな円錐形にし、中央を押してくぼみを作り、残りの麹を中に振りかけ、少量の冷たいお湯を注ぎます（水がゆっくりと染み出すようにし、米に混ぜた麹を均等に溶かして、均一な発酵を促すためです）。ただし、水は多すぎないようにしてください。

4.発酵：

容器をしっかりと蓋をして、適温（30℃前後）の場所に置きます。室温が十分でない場合は、容器を厚手のタオルで包んで保温してください。

5.途中で熱があるかどうか確認できます。熱があるのは良い兆候です。 1日後にお試しいただけます。発酵が完了したもち米は、サクサク、ジューシー、香りがよく、甘く、ワインの香りがして辛くありません（時間は個人の好みに応じて調整できます。時間が長いほど、ワインの酸味が強くなりますが、辛すぎるのも良くありません）。約24〜48時間発酵させ、容器の蓋を開け（ワインの香りが強くなったら）、冷たい沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして冷蔵庫に入れる（発酵を止めるため）、または鍋で直接調理する（発酵を止めるため）

ここまで、老糀の作り方について学びました。老糀食品を定期的に食べると、体が軽くなり、毒素が排出されるなど、女性の健康維持にも効果があることがお分かりいただけたと思います。そのため、日常生活で適度に食べることをお勧めします。