麺類を購入するときは、標準小麦粉を選ぶのがベストです

今では、全粒小麦の利点は誰もが知っています。自宅でパスタを作るときに全粒粉を買いたいと思う人は多いですが、スーパーに行っても全粒粉を見つけるのは難しいです。実際、高価で入手困難な全粒小麦粉を探す必要はありません。安価で人気のある標準小麦粉は、栄養と利便性の点で最良の選択です。

私たちが話している全粒小麦粉、普通の小麦粉、精製白小麦粉は、加工度に応じて分類されます。一般的に、加工度が高くなるほど栄養素は失われますが、味は良くなります。全粒粉は小麦を皮をむかずにそのまま挽いて作られており、小麦本来の豊富な食物繊維やビタミンB1などを基本的に残しています。しかし、全粒小麦粉は「見た目が悪く、喉を刺激する」ため、少量で加工されます。市販の全粒小麦粉は、その名に値しないものが多いです。全粒小麦粉を「誤解を招く」だけでなく、一部の企業は全粒小麦粉以外の小麦粉にふすまを加えて、全粒小麦粉に「リサイクル」しています。

全粒粉は栄養価が高いですが、主食として毎日食べることはおすすめできません。むしろ、精製麺に混ぜたり、粗い小麦粉と細かい小麦粉を組み合わせて食べるのが適しています。食物繊維が多すぎると、カルシウム、鉄、亜鉛などの微量栄養素の消化と吸収に影響を及ぼすからです。

標準小麦粉の加工度は全粒小麦粉よりわずかに高いですが、精製小麦粉よりは低いです。100キログラムの小麦から約85キログラムの標準小麦粉が生産され、ビタミンB1をより多く保持するだけでなく、適量の食物繊維も含まれています。そのため、味はより良く、「噛みごたえがありながら喉に痛くない」です。したがって、標準小麦粉は粗い小麦粉と細かい小麦粉をうまく混ぜた小麦粉に相当し、全粒小麦が入手困難な現状では最適な選択です。

精製白小麦粉は、簡単に言うと「特別に作られた」「加工精度が高い」と謳っているものがこれにあたります。細かく加工されていて、栄養分の損失が少なく、味が良く、吸収しやすく、見た目も美しいのが特徴です。最近人気の「高級」小麦粉、小麦芯粉を例に挙げてみましょう。パッケージには「小麦の中心部の胚乳から作られている」「特殊な精製小麦粉よりも加工精度が高い」など、同様の特徴が書かれています。もちろん、加工度が高く、栄養の損失が大きいことは明らかです。

最後に、どの小麦粉を選ぶにしても、食べるときには栄養保護にも注意する必要があります。例えば、蒸しパンを作るときは、アルカリを加えずに新鮮な酵母を使って発酵させるのがベストです。アルカリは小麦粉に含まれる最も貴重なビタミン B1 を破壊してしまうからです。また、栄養の二次的損失を避けるために、麺類のスープや餃子のスープも飲むべきです。