糖尿病患者は大麦を食べても大丈夫ですか？

糖尿病の治療は長期にわたるプロセスであり、糖尿病は長期にわたるケアを必要とするため、多くの糖尿病患者は病気とどのように向き合うべきかを知りません。では、糖尿病をうまくケアするにはどうすればよいでしょうか。糖尿病患者は食事に注意を払い、何を食べられるか、何を食べられないかを知り、食事の原則をいくつか知っておく必要があります。

糖尿病患者は高血糖症状を起こしやすいため、血糖値をコントロールし、甘いものを避け、血糖値を下げる食品を多く摂取する必要があります。では、糖尿病患者は大麦を食べてもよいのでしょうか?

ハイランド大麦の英名は「Hulless Barley」。イネ科オオムギ属の穀物。内穎と外穎が分離し、穀粒が露出しているため、裸麦、生麦、米麦とも呼ばれる。主にチベット、青海、四川、雲南などの中国で生産されており、チベット人の主食となっています。高原大麦は青海チベット高原で約400万年にわたって栽培されており、物質文化から精神文化まで広がり、青海チベット高原に豊かな内包と強い民族的特徴を持つ高原大麦文化を形成しています。薬効や栄養価が高く、高原麦麺、高原麦饅頭、高原麦栄養パウダーなどの高原麦製品も発売されています。

高地大麦は栄養価が高く、医療・健康機能にも優れています。寒くて酸素が不足している青海チベット高原に、なぜこれほど多くの長寿者がいるのでしょうか。これは、高原大麦を日常的に摂取することと、その優れた医療・健康機能と切り離すことはできません。 『本草補』によると、高原大麦にはガスを解消し、膨満感を和らげ、精力を増強し、体力を増強し、湿気を取り除き、発汗を促し、下痢を止める効果があるとされています。チベット医学の古典『浄朱本草』では、高原大麦はさまざまな病気の治療に重要な薬であるとさえ考えられています。

1. β-グルカン：チベット自治区農牧科学院の情報によると、高原大麦は世界の小麦作物の中でβ-グルカン含有量が最も高い作物です。テストによると、高原大麦のβ-グルカン含有量の平均は6.57％で、高品質の高原大麦の品種は25％〜8.6％で、小麦の平均含有量の50倍です。 β-グルカンは、腸粘膜と発がん物質との接触を減らし、発がん性ビタミンの作用を間接的に阻害することで大腸がんを予防し、血中脂質とコレステロール合成を低下させることで心血管疾患を予防し、血糖値をコントロールすることで糖尿病を予防・治療します。体の防御力を高め、生理リズムを整える働きがあります。米国の科学的研究によると、高地大麦にはβ-グルカンに加えて、特殊なコレステロール阻害因子も含まれており、その含有量は1キログラムあたり約100～150mgです。

2. 食物繊維：高原大麦の総治療繊維含有量は16％で、そのうち不溶性治療繊維は9.68％、可溶性治療繊維は6.37％です。前者は小麦の8倍、後者は小麦の15倍です。食物繊維には腸をきれいにし、体内の毒素を除去する効果があり、人間の消化器系の清掃剤です。

3. アミロペクチン: 高原大麦デンプンは独特の組成を持ち、通常 74～78% のアミロペクチンを含んでいます。チベット自治区農牧科学院が育成した高原大麦 25 の新品種は、アミロペクチン含有量が最大 100% またはそれに近いです。分岐鎖デンプンにはゲル状の粘液が多く含まれており、加熱すると弱アルカリ性になり、過剰な胃酸を抑制する効果があります。病変を緩和し、保護することができます。

4. 希少栄養素: 高地大麦粉100gあたり、チアミン（ビタミンB1）0.32mg、リボフラビン（ビタミンB2）0.21mg、ナイアシン3.6mg、ビタミンE 0.25mgが含まれています。これらの物質は人体の健康な発達を促進するのに良い効果をもたらします。

5. 微量元素：カルシウム、リン、鉄、銅、亜鉛、セレンなどの微量元素など、人体の健康に有益なさまざまな無機元素が含まれています。セレンは世界保健機関によって人体に必須の微量元素と定められており、同機関が認める唯一の抗がん元素です。

ハイランド大麦はハイランド大麦ワインを作るのに使えます。チベット人がツァンパを作る主な原料です。高原大麦は焙煎後、粉にしてバター茶と一緒に食べます。また、高原大麦とエンドウ豆を混ぜてツァンパを作ります。高原大麦の栄養は比較的豊富です。関連データの比較から、チベット人の主食であるツァンパの栄養価は他の穀物に比べて低くなく、一部の栄養素は他の穀物よりも高いです。高原大麦で作られたツァンパは、チベット人の伝統食品であるだけでなく、ラサの主要なホテルにもチベット料理として登場し、外国のゲストをもてなすための重要な食べ物となっています。宗教的な祭りの際には、チベット人も祝福の印としてツァンパを投げます。盛大な火焚きの儀式を行う際には、火に水を撒くだけでなく、ツァンパも投げ入れます。チベットの民謡にはこうあります。「あなたが雪囲いに火をつけ、私がツァンパを燃やす...」このツァンパ文化の魅力は、他の民族ではあまり見られません。

糖尿病は患者に大きな害をもたらすことを上で紹介しました。糖尿病患者は食事に気を付け、甘いものを避け、高血糖の発生を防ぐ必要があります。上記の高原大麦は食物繊維が豊富で、体の代謝に有益なので、糖尿病患者に適しています。