ラクトン豆腐とは？

豆は人類社会において非常に長い歴史を持つ食品の一つです。豆はデンプン質が豊富で、人体にエネルギーを補給する効果があることは現代の人々も知っています。古代の人々も豆がとても良い食べ物であることを知っていました。そのため、人類は常に自分たちが食べるためにさまざまな豆製品を作り出してきました。これらの豆製品はおいしいだけでなく、人類の知恵に満ちています。

豆腐は最も一般的な豆製品です。豆腐自体は非常にすっきりとした新鮮な味があり、愛されています。豆腐は人々の料理でよく使われる材料の1つです。しかし、人間のステップはそれほど価値がありません。人々の努力により、さまざまな種類の豆腐が生まれました。たとえば、レンネット豆腐です。

ラクトン豆腐はグルコノ-δ-ラクトンを凝固剤として使用して製造された豆腐です。塩水で豆腐を作る伝統的な製法を変え、タンパク質の損失を減らし、豆腐の保水率を高め、従来の方法よりも約1倍の豆腐を生産できます。豆腐は柔らかく、光沢があり、口当たりがよく、清潔で衛生的です。

ラクトン：新しいタイプの無毒食品添加物で、食品業界では酸味料、保存料、防腐剤、タンパク質凝固剤などに使用されています。ラクトンは水に溶けやすい白い結晶で、25℃でゆっくりと分解します。塩水や石膏の代わりにこれを使って豆腐を作ると、きめが細かくて柔らかい食感、味が純粋で、味が美味しく、タンパク質が失われず、栄養が豊富で、収量が多いという特徴があります。これを使って作った豆腐は、普通の豆腐よりも保存性が高く、防腐性があります。室内では25℃で2日間、12℃で5日間保存しても劣化しません。夏でも、冷水に2〜3日間入れても腐敗や劣化がありません。理想的な豆腐凝固剤です。普通の豆腐に使う凝固剤にはカルシウムが多く含まれているため、ラクトン豆腐のカルシウム含有量は普通の豆腐よりも低くなります。豆腐でカルシウムを補給したい人は注意が必要です。

豆腐と同じように、両方の長所を兼ね備えたものなど存在しません。多くの変更と改善を経て、生産性が向上し、多くの面で改善できたとしても、いくつかの面が元の基準を満たせないことは避けられません。これはまた、努力のペースが止まることはないことを人々に伝えています。努力を続けることによってのみ、より完璧になることができます。