年皮と良皮の違い

よく耳にするスナック菓子は、ニアンピとリャンピです。ニアンピとリャンピを混同しがちですが、ニアンピとリャンピを区別する方法がいくつかあります。ニアンピとは何か、リャンピとは何かを理解し、2つの概念と特徴を明確に理解していれば、将来ニアンピとリャンピを間違えることはありません。以下では、ニアンピとリャンピの違いを紹介します。

良皮は陝西省の名物菓子です。良皮には小麦皮と米皮の2種類があります。涼皮は地域によって呼び名が異なりますが、使われている材料は同じです。年皮は北西部の名物スナックです。

米の皮は取るに足らないものだと思ってはいけません。柔らかくて滑らかで、酸味と辛味があり、さっぱりして食欲をそそります。これは西北地方の特産食品で、青海省、甘粛省、寧夏省、陝西省、内モンゴル自治区の河涛などで非常に人気があります。

ニャンピは小麦粉のペーストを蒸した生地の一種です。普通のぬいぐるみ皮と高級ぬいぐるみ皮の2種類があります。

涼皮は陝西省の漢民族の特製スナックの一つで、陝西涼皮とも呼ばれています。良皮は米麺の皮と小麦麺の皮の2種類に分けられます。米麺の皮は実際には米の皮です。河南省濮陽には、別の種類の巻き冷麺があります。

梁皮法：

1) 生地を混ぜる: 少量の塩を冷水に加え、滑らかな生地になるまでこねます。30分間休ませます。

2) 顔を洗う: このプロセスは楽しいものであり、高度な技術は必要ありません。洗面器の半分くらいの水を入れて、生地を入れます。そして、洗濯のときと同じように、洗面器の水がかなり濁るまでランダムにこすります。その後、洗面器の濁った水をより大きな容器に注ぎます。洗浄した水が濁らなくなるまでこのプロセスを繰り返します。

3)蒸しグルテン：麺を洗った後に残った部分がグルテンです。ベーキングパウダーを加えて強火で15分ほど蒸します。

4) 沈殿: このステップではさらに忍耐が必要です。沈殿時間が長いほど、歯ごたえが増します。一般的には、24 時間が最適です。夏場は腐敗を防ぐために必ず冷蔵庫に入れてください。

5) きれいな水を生地に注ぎます。多く注ぐほど、生地はより噛みごたえのあるものになります。

6) 蒸し生地: 生地を均一に混ぜ、油を塗った皿（調理しやすいのでステンレス製の皿が望ましい）に注ぎます。あまり多く注ぎすぎず、薄く広げます。強火で1分ほど蒸します。時間は器の大きさや厚さによって異なります。

7) 鍋から出したばかりの生地とお皿を冷水に入れます。お皿の底が生地を剥がせるくらい冷めるまで待ちます。

詰め物の皮の作り方：

詰め物の皮の製造は非常に複雑です。まず、小麦粉（または緑豆粉など）をこねて生地を作ります。その後、非常に細かくて清潔な白い布で包み、きれいな水の入った洗面器の中で繰り返しこすります。生地の中の澱粉は白い布から染み出し続けて、器の底に厚いペーストの層を形成しました。デンプンの染み出しがなくなった白い布を開けると、中には凍らせた豆腐のような小さなグルテンのかけらだけが残っていました。蒸したグルテンは、詰め物をした生地に欠かせないものです。これがなければ、ミルクなしのコーヒーのようなもので、味は大きく異なります。

次に、溜まったでんぷん糊をきれいな水で軽くすすぎ、量に応じて大きめの平らな皿にゆっくりと注ぎ、均一になるようにします。その後、大きめの平皿を数枚蒸します。この時点で、でんぷん糊は大きくて光沢のある「パンケーキ」になっています。 「ケーキ」を丁寧に剥がして一枚ずつ重ねていきます。くっつかないように、ピースの間に食用油を塗ります。冷めたらメインの材料の準備完了です。 「niang」という言葉は「蒸す」という意味なので、「niangpi」は「蒸す」が加工工程における重要なステップであることを意味します。

上記では、ニアンピとリャンピとは何かを紹介しました。実はこの2つには違いがあることがわかっています。ニアンピの特徴と機能を理解した後、リャンピを比較し、この2つの非常に有名なスナックの違いを発見しました。将来的には、誰もがそれらを区別できるだけでなく、ニアンピとリャンピを作ることができるようになります。