発酵豆腐の作り方

発酵豆腐は、一般的に発酵豆腐として知られ、発酵調味料であり、二次加工された大豆製品です。通常、発酵豆腐は主に Mucor で発酵されます。発酵豆腐は味が良いだけでなく、栄養価も高く、タンパク質含有量は肉に匹敵し、カルシウムも豊富です。製造過程でカビの発酵により、タンパク質の消化吸収率が非常に高くなります。

豆腐にはたんぱく質のほか、ビタミンも豊富です。豆に含まれるフィチン酸を微生物が分解するため、本来吸収率の低い大豆に含まれる鉄分や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすくなります。では、発酵豆腐と一緒に蒸したスペアリブの作り方をご紹介します。最初のステップは、さまざまな材料を準備することです。主材料は豚肉で、調味料はコショウ、水、豆腐を適量加えます。

まず、リブをきれいにして魚の臭いを取り除きます。まずリブをセクションに切り分け、きれいな水で洗い、皿に入れて、小さなスプーン一杯の澱粉を加え、スプーン一杯のコショウ水を加えます。手でリブ、澱粉、コショウ水を均一に混ぜます。必ず数回繰り返しこすってください。その後、リブをきれいな水で洗い流し、脇に置きます。箸を使って豆腐を2つ取り、ボウルに入れます。

ボウルに豆腐汁をスプーン2杯加え、豆腐を砕いて豆腐汁と均一に混ぜます。準備しておいた発酵豆腐ソースを加工したスペアリブに注ぎ、スペアリブと発酵豆腐ソースを手で均等に混ぜ、スペアリブの各部分に発酵豆腐が均等にコーティングされていることを確認します。蒸し器を用意し、適量の水を加え、蒸し器を置き、リブを載せた皿を蒸し器の上に置き、鍋に蓋をして強火で蒸します。

30分ほど蒸したら火を止め、みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。肋骨の最初の洗浄は、肋骨の表面の血液と不純物を取り除くためだけのものであることに留意してください。コーンスターチとコショウ水を使ってリブを炒める目的は、リブの脂っこさを取り除くことです。これにより、魚臭さも取り除き、風味を高めることができます。発酵させた豆腐自体の香りと塩気だけで十分に味が染み込んでいるので、これ以上の調味料を加える必要はありません。