エノキタケの食べ方

エノキ茸は菌類食品の一種で、現在市販されているキノコのほとんどは人工的に栽培されたもので、栄養価が高く、爽やかな香りがします。その傘は小さく繊細で、黄褐色または淡黄色で、茎は金色の針のような形をしており、そのため Flammulina velutipes という名前が付けられています。エノキ茸は美味しいだけでなく栄養も豊富です。鍋物や冷製スープによく使われます。

エノキ茸は、とても美味しいです。レストランでも、家庭でも、誰もが一度は食べたことがあると思います。人それぞれ、好みに合わせて食べ方や調理法が違います。では、エノキ茸は、どのように食べればこんなにも違う味になるのでしょうか？調理法はたくさんあるはずです。それなら、もっと新鮮な味や、自分に合った味を研究すべきです。

えのき茸と細切りの胃袋

（１）材料：豚レバー半分、新鮮なエノキダケ250グラム、ワイン少々、塩、MSG、ごま油、ネギと生姜のスライス。

（II）調製方法

1. 豚の胃袋をきれいに洗い、中華鍋に水1200グラムを入れ、豚の胃袋を入れ、酒、ネギの束、生姜のスライスを加え、強火で沸騰させ、弱火でカリカリになるまで煮込み、取り出して細かく切ります。

2. エノキ茸の根と葉を取り除き、洗って3cmの長さに切り、沸騰したお湯で8割くらい火が通るまで茹でて取り出す。

3. エノキ茸と細切りのモツを混ぜ、塩、MSG、ごま油を加えてよく混ぜ、お召し上がりください。

金と翡翠の帯

（１）材料：えのき茸50g、クラゲの皮100g、調理済みハム細切り25g、ネギ細切り、生姜細切り、ごま油、精製塩、MSG、植物油適量。

（II）調製方法

1. クラゲの皮を冷水に浸し、洗ってから短く切り、熱湯で茹で、数時間冷水に浸してから使用します。

2. エノキ茸の根を取り除き、きれいに洗って2つに切ります。中華鍋に油を熱し、千切りにした生姜とネギを加えて数回炒めます。次にエノキ茸、塩、MSGを加えて数回炒めます。皿に注ぎ、冷ましてからクラゲの皮と混ぜ、ごま油を回しかけ、細切りにした調理済みハムで縁取ります。