鶏もも肉の調理方法

鶏もも肉の調理方法は？この質問は実用上非常に重要です。主な理由は、鶏の足が私たち人間と非常に密接な関係にあるからです。鶏の足は鶏から採取されますが、鶏は家禽の一種として人間に非常に近い存在です。特に田舎では鶏を飼っている人が多いのですが、食べるために鶏を殺すのは耐えられないのが普通です。たいていは鶏が産んだ卵を食べるだけです。これは鶏と人間の間に感情的なつながりがあることを示しています。

しかし、社会経済の発展に伴い、鶏は工場で飼育されることが多くなりました。さらに、鶏を飼育する際には成長ホルモンを与える人も多くなりました。その目的は、鶏の成長と発育を刺激して鶏がより早く成熟し、店での鶏ももの売り上げが増加するようにするためです。それでは、鶏もも肉の作り方についてお話ししましょう。

クリスピーチキンレッグ

材料

ブロイラーチキン 1 羽、ネギ 1 本、ニンニク 2 片、モルトエキス 3 杯、白酢 3 杯、水 150cc、コショウと塩の粉末 2 杯、塩 2 杯、醤油 2 杯、白コショウの粉末 1/2 杯、日本酒 2 杯

練習する

1. ブロイラーを洗い、調味料、玉ねぎ、ニンニクを加えて2時間マリネし、取り出します。

2 モルトエキス、白酢、水を均等に混ぜ、手順1の鶏肉に数回注ぎ、鶏肉を吊るして6時間自然乾燥させ、皮を乾燥させます。

3. 2の鶏肉を170℃の油鍋に入れ、弱火で10～15分ほど揚げます。皮がこんがりと香ばしくなったら取り出して油を切ります。胡椒と塩をふりかけて出来上がりです。

照り焼きチキンドラムスティック

材料

鶏もも肉 3 本、五香粉、塩、料理酒、醤油、蜂蜜

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1. 鶏もも肉3本を洗い、皮下脂肪をハサミで切り取ります。

2. 鶏もも肉の骨を取り除き、包丁の背で肉をほぐし、味が染み込みやすいように皮側に爪楊枝で小さな穴をいくつか開けます。

3. 鶏もも肉を大きめのボウルに入れ、料理酒大さじ1杯、塩少々、五香粉をふりかけ、よく混ぜて20～30分ほど漬け込みます。

4. 鶏もも肉をマリネしている間に、醤油大さじ3杯、料理酒大さじ3杯、蜂蜜大さじ1.5杯を混ぜて照り焼きソースを作ります。

5. フライパンにサラダ油を少量入れ、油が熱くなったら鶏もも肉を皮を下にして並べます。

6. 弱火で片面がきつね色になるまで揚げ、裏返してもう一度揚げます。揚げるときは、鶏もも肉をヘラで押さえてください。そうしないと、鶏もも肉が丸まって厚くなってしまいます。

7. 鶏もも肉の両面がきつね色になるまで揚げたら、手順4の照り焼きソースを注ぎ、中火～弱火で調理します。調理中は、スプーンを使って鍋からソースを鶏もも肉に注ぎます。

8. 鍋の中のソースが濃くなるまで待ってから、お召し上がりください。

ヒント

1. 鶏もも肉の骨を抜くときは、キッチンバサミを使うのが便利です。まずはハサミで鶏もも肉を縦に切り、次に肉を下に引っ張り、下の骨につながっている部分をハサミで切ります。この骨抜き方法は、ナイフを使うよりも便利で安全だと感じています。

2. 手順3で鶏もも肉を漬け込む際、照り焼きソースに醤油が入っているので塩は少なめにしてください。照り焼きソースに砂糖の代わりに蜂蜜を加えると、鶏もも肉のツヤがよくなります。

3. 鶏もも肉の骨を取り除いた後、包丁の背で鶏もも肉を切り、固い鶏肉組織をほぐします。こうすると、食べたときに肉が硬く感じなくなります。揚げるときは、鶏もも肉が平らになるように、時々ヘラで鶏もも肉を押してください。そうしないと、加熱後に鶏もも肉が丸まって肉団子になってしまいます。

4. 汁を集めるときは、全部集める必要はありません。焦げ付きにくいように少し残しておきましょう。余った汁はご飯にかけてもおいしくいただけます。

クリスピーチキンレッグと日本の照り焼きチキンレッグの上記の詳細な紹介を通じて、ほとんどの人がチキンレッグの作り方を理解したと思います。実は、鶏もも肉の脂肪含有量は非常に低いので、ダイエット期間中に鶏もも肉を適切に食べることができる人もたくさんいます。ただ、鶏もも肉の皮の脂肪含有量はまだ比較的高いので、食べるときに皮を食べないように注意してください。