ニンニクのピクルスの作り方

酸っぱくて美味しいものを好む人もいるでしょう。暑い夏には、人々はさらにそう感じるでしょう。暑い環境で一日働いた後、家に帰って冷たいお粥を一杯食べ、おいしい漬物と一緒に食べるのが一番の望みです。では、どんな食べ物がよりさっぱりしているでしょうか？人によって好みは多少異なりますが、お粥を食べるとき、酸っぱくて美味しいことはいつも人々の変わらない話題です。

暑い夏は食欲がないのが普通なので、冷たいものを食べることでしか食べられません。では食事に合う冷たい料理は何にしようか？青果市場でも売られているニンニクの漬物を食べたことがある人も多いと思いますが、自分で作ったらどんな味がするのでしょうか？ぜひ試してみてください。

1. 材料を準備します：皮をむいたニンニク 100 kg、塩 10 kg、酢 53.3 kg、砂糖 16.7 kg。

2. すすぎ：皮をむいたニンニクをきれいな水で洗い、4～6時間浸して泥や不純物を取り除き、水を切ります。

3. 漬ける場合は、ニンニクの総量の10％に応じて塩を使用します。まず、瓶の底に塩を1層敷き、ニンニクの各層に塩を1層ずつ振りかけ、瓶が80％いっぱいになるまで詰めて圧縮し、上部にもう1層塩を振りかけ、蓋を閉めます。

4. 漬けるときは、12 時間ごとに瓶をひっくり返して、ニンニクの上層と下層が均等に漬けられるようにします。瓶の中のニンニクの塩水がニンニクの高さの 3/4 に達したら、瓶をひっくり返す必要はありません。通常、シリンダーを4〜6回反転させる必要があります。

5. 瓶に水を注ぐたびに、瓶の中のニンニクの表面に塩水を注ぎます。漬け込みと塩水漬けの合計時間は10〜15日です。

6. ニンニクを乾燥させる: 塩漬けしたニンニクを取り出し、マットの上に広げて天日干しします。ニンニクが元の重量の 70% になるまで、1 日に 1 回ひっくり返します。乾燥後、ゆるんだニンニクの皮を剥き、ニンニクを大、中、小の3種類に分けて、それぞれに味付けします。

7.調味液の材料：赤皮ニンニクの場合は酢35kg、黒砂糖11kg（白皮ニンニクの場合は白酢35kg、白砂糖11kg）。作り方は、まず酢を80℃に温め、砂糖を加えてよく混ぜて溶かし、置いておきます。

8. 瓶に塩漬けニンニクを入れ、軽く押します。瓶の高さの3/4まで満たしたら、調味液を加えてニンニクを浸します。一般的に、塩漬けニンニクと調味液の比率は1:1です。小さな竹製のラックを使用して、ニンニクが調味液の表面に浮き上がらないように押さえます。次に瓶の口をビニールフィルムで密封し、黄土を塗ってしっかりと密封します。祭壇を涼しく乾燥した場所に置くと、4 か月後に完成します。

自分でニンニクのピクルスを作るには時間がかかり、漬けるときに密封と温度に注意する必要があります。これらをうまく習得しないと、漬け込んだ後に腐ってしまうことがよくあります。したがって、作るときは、準備技術を習得するだけでなく、製造プロセス中の正確な管理も習得する必要があります。そうすることでのみ、味が良くなり、購入した材料を無駄にしません。