チリオイルで揚げるコツ

ラー油は四川では一般的な食べ物です。主に調味料として使われるので、ラー油を使う前にその摂取方法をある程度理解しておく必要があります。しかし、私たちの生活の中で、ラー油を食べたいなら、揚げラー油の作り方を学ぶ必要があります。この方法には多くのヒントがあります。皆さんがよく理解し、揚げラー油を作るのに非常に役立つことを願っています。

揚げラー油を作るときは、鍋に熱い油を用意し、その油に唐辛子粉を入れて揚げるか、唐辛子粉が油に沈むまで唐辛子を直接揚げるかしなければならないので、自分の命の安全に注意する必要があります。ご理解いただければ幸いです。

生産：

1. 鍋に油を入れて熱し（油が煙を出す程度）、火を止めてしばらく放置します。

2. 次に、準備しておいたチリパウダーに熱い油をゆっくりと注ぎ、注ぎながら箸でチリパウダーを均等にかき混ぜます（ヒント：容器が動かないように、容器の下に布を敷きます）。

3. 油は少なめより多めに使う方が良いです。調理後はチリパウダーが完全に浸かっている必要があります。

2. ラー油の選択は非常に重要です。一般的に、ラー油を揚げるには大豆油（菜種油）+ゴマ油が使用されます。この種類の揚げラー油は色がきれいです。次に材料を準備します。スターアニス、クローブ、ガランガル、月桂樹の葉、シナモン、胡椒を少々（胡椒の量は個人の好みによります。辛いのがお好きなら、もっと加えてください）。これらの調味料を細かく粉砕し、チリパウダーと混ぜるのが最適です（それができない場合は、これらの材料を冷水に浸して調味料の風味を完全に引き出すようにしてください）。ネギの細切れ、生姜のスライス、ゴマ（皮をむいたものが最適です）、砕いたピーナッツ（砕いたピーナッツを揚げたもの）、少量の塩とMSGを加えます。

火をつけます。まず大豆油か菜種油を加え、油が冷めたら玉ねぎと生姜を鍋に加えます。弱火で炒めます（弱火で十分です）。調味料がすりつぶされていない場合は、油に浸した調味料を入れます。油がゆっくり温まり、材料に香りが出てきたら（焦げないように注意）、材料を取り出します。

次に、強火で油を沸騰させ、菜種油の味が良くなるように油が完全に燃えていることを確認します。次に火を止め、油の温度が60%まで下がったら、ごま油（量は好みによります。ごま油の味が苦手な方はこの手順を省略できます）、チリパウダー、ごま、ピーナッツを加えます。

記事で紹介した揚げラー油の作り方のコツは、実際に揚げラー油を作るときに活用してみることをお勧めします。美味しい揚げラー油作りにとても役立ちます。同時に、揚げラー油に関する関連記事も読んでみることをお勧めします。