アワビの洗い方

アワビのさばき方について、それを本当に理解している人は実はかなり少ないです。沿岸部でアワビをよく食べる人でさえ、そのさばき方を知りません。ましてや、めったにアワビを食べない人は、さばき方を知らない可能性はさらに低いでしょう。アワビの洗浄はアワビの食用性に直接影響するため、美味しいアワビを食べたいのであれば洗浄も非常に重要です。

アワビは非常に栄養価が高く、美味しい食べ物であると考えられており、これが多くの人がアワビを食べるのを好む非常に重要な理由でもあります。アワビの捌き方はいろいろありますが、人それぞれ捌き方が異なるため、捌かれるアワビも異なります。それでは、アワビの洗い方についてお話ししましょう。

アワビを小鉢に入れて水を沸かし、5秒ほどしたら取り出します。この時、包丁の先を使って身を上に押し上げると、殻から簡単に外れます。うまく外れない場合は、小さめの包丁を使って軽く引っ掻いてください。肉を取り出した後、緑色の内臓を取り除き、普通のブラシを使用して上部と側面の黒い部分をきれいにします。

現代中国語では「アワビ」には複数の意味があります。最も一般的な用語は、原始的な海洋貝類を指し、外殻が半分しかない単殻の軟体動物です。殻は厚く、平らで、幅が広いです。アワビは伝統的で貴重な中国の食材であり、4大海産物の1位にランクされています。古代では、アワビは塩漬けの魚を指すためにも使用されていました（「論語・第六巻」を参照）。また、インターネット用語では、「アワビ」は自動車の金属製ブレーキチャックという意味もあります。

アワビは海に生息する単殻の軟体動物で、外殻は半分しかありません。殻は硬く、厚く、平らで幅が広く、形が人間の耳に似ているため、「海の耳」とも呼ばれています。螺旋の痕跡だけが残っており、殻全体のごく一部を占めています。殻の縁には9つの穴があり、そこから海水が出入りします。アワビの呼吸、排泄、繁殖もこの穴に依存しています。そのため「9穴ネジ」とも呼ばれます。殻の表面はざらざらしていて、濃い茶色の斑点があり、内側は真珠のような光沢があり、青、緑、赤、青の色が互いに引き立て合っています。新鮮なアワビの殻をむき、一定時間塩漬けにし、調理して内臓を取り除き、乾燥させて乾燥品にします。肉質も美味しく栄養も豊富です。 「アワビ、ナマコ、フカヒレ、魚の浮き袋」はいずれも貴重な魚介類ですが、ナマコ、フカヒレ、魚の浮き袋の中ではアワビが第一位です。アワビの貝殻は、中国の有名な薬材で、別名ユーパトリウムとも呼ばれ、古い書物ではセネシオ・ラジアータと呼ばれています。視力を改善する効果があるため、この名前が付けられました。茯苓には清熱、鎮肝、止風の作用があり、発熱によるめまいや手足のけいれん、痙攣などの症状を治すことができます。世界には約 90 種のアワビが存在し、太平洋、大西洋、インド洋の全域に分布しています。わが国の渤海湾で産するものはシワアワビと呼ばれ、サイズが大きく、東南沿岸で産するものは斑入りアワビと呼ばれ、サイズが小さく、西沙諸島で産する半縞アワビと羊アワビは有名な食用アワビです。天然では少量しか産出されないため、高価です。現在、世界中のアワビ生産国は人工養殖の開発に取り組んでいます。中国は1970年代に斑入りアワビの種苗を養殖し、人工養殖に成功しました。

栄養分析

1. アワビはタンパク質が豊富で、カルシウム、鉄、ヨウ素、ビタミン A などの栄養素も豊富です。

2. アワビはオーストラリア産クルミより7倍も栄養価が高い。

3. アワビは陰を養い、肝臓を落ち着かせ、腎臓を強化します。副腎の分泌を調整し、血圧を調節する双方向の効果があります。

4. アワビは栄養価が非常に高く、グロブリンが豊富に含まれています。また、アワビの肉には「アワビ」と呼ばれる成分が含まれており、がん細胞に必要な代謝物質を破壊することができます。

アワビの掃除はとても簡単です。これは上記の説明からおわかりいただけると思います。しかし、アワビの掃除は簡単だからといって侮ってはいけません。実際にやってみると、注意すべき点がたくさんあるので、かなり複雑です。さらに、アワビは陰を養い、肝臓を保護し、腎臓を養うなど、体に良い効果があります。