タラの調理方法

ここでは海に近いので、魚、特に自家養殖の魚よりも海の魚をたくさん食べます。何しろ、自家養殖の魚には、飼料などの成長促進化学製品が与えられている場合があります。そのため、ここでは海の魚をより多く食べます。海で育った魚は栄養価が高く、味もより美味しいです。

今日はタラについてお話しましょう。タラは栄養価が比較的高く、ミネラル成分が豊富で、人体の発達に一定の役割を果たしています。また、タンパク質やビタミンも豊富に含まれているため、タラ肝油によく使われます。

材料

タラ2切れ、胡椒30粒、スターアニス2個、シナモン小片、乾燥澱粉大さじ5杯（75g）、水100ml、料理酒大さじ1杯（15ml）、煮出し醤油大さじ3杯（45ml）、薄口醤油大さじ1杯（15ml）、熱湯400ml、塩小さじ1/4杯（1g）

練習する

1) タラを2時間前に冷凍庫から取り出し、室温で自然解凍してください。水、特に沸騰したお湯で解凍しないでください。

2) 解凍したタラを水で洗い、うろこを取り、水気を切ってキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

3) ボウルに乾燥した澱粉を入れ、きれいな水を加えてよくかき混ぜ、非常に濃い水性澱粉を作ります。魚の切り身をボウルに入れ、両面に水で薄めた澱粉を塗ります。

4) フライパンに油を注ぎ、強火で熱します。油が80%ほど熱くなったら、魚の切り身を加え、魚の色が変わるまで両面を焼きます。コショウとスターアニスを加え、香りが出るまで炒めます。料理酒を加えます。

5) 煮汁を注ぎ、沸騰したお湯を魚の表面が隠れるくらいまで注ぎ、よくかき混ぜながら強火で沸騰させ、中火にして蓋をして7分ほど煮込みます。

6) 蓋を開け、塩を加えてよく混ぜ、強火にしてスープがとろみがつくまで煮る。

こうして、香ばしい煮ダラができました。タラは骨が少なく、お年寄りやお子様にも最適です。ただし、身が崩れやすいので、冷蔵庫から取り出した後は自然解凍してください。お湯で茹でると身が崩れやすくなり、味も落ちてしまうので絶対にお湯で茹でないでください。