良いキノコを選ぶための3つのヒント

一般的に、純粋な黒キクラゲは水分が少なく、手で握ると潰れやすく、握った後に手を離すとよく伸びて弾力があります。しかし、浸したキノコは水分を多く含み、潰しにくくなります。

2. 口で味わう:

良質のキクラゲは味が純粋で、独特の匂いがないだけでなく、爽やかな香りもあります。低品質のキクラゲとは違います。香りは味わえないのですが、変な匂いがします。有毒か人体に有害かはさておき、決して美味しいとは言えません。

3. 水に浸すこともできます。

墨に浸した低品質の黒カビには墨の匂いが付いており、よく嗅ぐとまだ匂いがします。また、菌類を加工する際には水に浸す必要があります。黒キノコを浸した水が黒く変色していたら、食べないでください。黒カビは色褪せません。もし色褪せたら、それは墨や他の顔料で染められた証拠です。

最近は、安価な挽いたキクラゲを使って黒キクラゲを偽装する悪徳業者が増えています。地茸の栄養価は黒茸ほど高くなく、味も黒茸ほど良くありませんが、見た目は黒茸とよく似ています。具体的には、地穂は大きく、黒きくらげは小さく、地穂は厚く、黒きくらげは薄く、地穂の前面は主に赤褐色で、背面は黄色がかっていますが、黒きくらげの前面は黒色で、背面は灰白色です。