シダのピクルスの作り方

ワラビは竜頭野菜、拳野菜とも呼ばれます。ワラビは食用です。通常は内圧と柔らかい茎を食べます。ワラビはタンパク質とさまざまな微量元素が豊富です。ワラビはさまざまな方法で調理できます。ワラビは冷たいサラダや温かい炒め物に使用できるだけでなく、スープを作ったり、漬け物にしたりすることもできます。以下では、ワラビの漬け方を紹介します。

ワラビは栄養価と薬効が非常に高く、定期的に食べると健康な体になります。ワラビは腸の蠕動運動を促進し、減量に役立ちます。ワラビは高血圧を予防し、解毒作用があります。また、関節炎などの病気の治療にも効果があります。

ワラビは竜爪野菜とも呼ばれ、丘陵地に生育する山菜です。毎年春から夏にかけて地面から芽吹く若々しい緑の茎は独特の香りがあり、環境汚染の影響を受けにくいため、「山菜の王様」として知られています。近年、わが国から日本やその他の国々に輸出される果物や野菜の食品の中で最も売れているものの一つとなっています。私の国には、シダの多くの種類が広く分布しており、そのほとんどは森林地帯に生育しており、資源は非常に豊富です。春から夏にかけて、丸まったばかりの柔らかい緑の茎と茎を収穫し、洗浄して塩漬けにします。1トンの新鮮な製品から0.6〜0.7トンの塩漬け野菜を生産できます。その商品は柔らかくて、柔らかくて、色鮮やかで、美味しくて、お客様に大変人気があります。

簡単な手順

1. 収穫。毎年4月から6月にかけての春から夏にかけてはワラビの収穫シーズンです。若い芽が20〜25cmの高さになり、葉の苞がまだ開いていないときに、地面近くから摘み取ります。根元に土をかぶせてバスケットに入れ、老化を防ぎます。バスケットの底には青草を入れ、潰れて変色するのを防ぎます。緑と紫の茎は、段階的に塩漬けするために別々にバスケットに入れる必要があります。バスケットがいっぱいになったら、日光にさらされて劣化するのを防ぐために緑の草で覆う必要があります。

2. 整理して分類する。その日に採れた新鮮なワラビを泥を洗い、固くなった部分を切り落とし、色や長さごとにまとめ、きれいなワラで直径5センチほどの小さな束にして塩漬けにします。

特殊な加工技術

1. 酸洗処理。わらびの束を瓶に入れて二度漬けします。初めて漬ける時は、わらびと塩の割合は10:3です。まず瓶の中にワラビの層と塩の層を入れます。塩の量は下から上に向かって、特に上の層では層ごとに増やしていく必要があります。いっぱいになったら、蓋の上に石灰を置き、しっかりと押します。8〜10日後、シダを取り出し、上から下まで別の容器に入れて漬けます（最初に塩漬けした水は、腐敗を防ぐため再利用できません）。 2度漬けは、1度漬けしたワラビと塩を20:1の割合で混ぜ、ワラビを塩の上に重ねて置き、一番上の層に塩をふりかけます。同時に、100kgの水に35kgの塩を加えて飽和塩水を作り、浸漬タンクに入れて木製の蓋をかぶせ、石でしっかりと押さえ、涼しい場所で14〜16日間漬け込みます。ワラビを2度漬けした飽和塩水は、包装用に取っておくことができます。漬けたわらびは手で握ると柔らかく、見た目も生わらびに近い最高の品質です。

2. 販売用に梱包します。漬けたシダは緑と紫で別々に包装し、識別しやすいように緑と紫のラベルを包装箱の外側に貼り付けます。長距離輸送を確実に行うために、梱包箱は清潔で、塩水が漏れないようにする必要があります。輸出用のワラビの梱包方法の一つは、木樽に二層のナイロン袋を敷き詰める方法です。まず塩を敷き、次にワラビを入れ、ワラビを順番に並べます。最後に、ワラビを二度漬けした飽和塩水を袋に詰め、袋をしっかりと縛り、木の蓋をして釘で留めます。各樽の正味重量は50kgです。もう 1 つは、ナイロン製の箱を段ボールで覆う方法です。各箱の容量は 10 ～ 20 kg です。袋がいっぱいになったら、上に塩を一層敷き、飽和塩水で満たし、袋を密封してカートンに入れ、カートンをテープで密封し、ベルトを2本結んで長距離輸送を容易にします。

3. ワラビの乾燥方法その日に採取したシダの汚れを洗い落とし、硬い茎を切り落とし、95～98℃の沸騰したお湯で10分間茹で、水から取り出して天日で乾燥させます。肌が乾き始めたら、手で2〜3回こすり、3日間乾燥させます。 100g ずつ小束にして、防湿紙を敷いた段ボール箱やビニール袋に詰め、自家消費または販売します。

新鮮なワラビは香りがよく、独特の風味があり美味しいです。その日に収穫した新鮮なシダの表毛と葉苞を取り除き、汚れを洗い落とし、3～4cmの長さに切り、沸騰したお湯にしばらく入れて、水を切って茹でます。調理するときは、まず鍋に植物油を入れ、ワラビを入れて強火で70％火が通るまで炒め、次に豚肉、酸っぱい唐辛子、ニンニクの葉、生姜などの調味料を加え、さらに1〜2分炒めたら出来上がりです。

上記では、ワラビとは何かを紹介しました。ワラビは龍頭野菜とも呼ばれています。ワラビの役割と効能は非常に明白です。ワラビを定期的に食べると、高血圧を予防し、解毒するだけでなく、関節リウマチなどの病気を治療することもできます。ワラビの調理法はいろいろありますが、上で紹介した最も定番の調理法はワラビの漬物です。