ホイップクリームの作り方

クリームは皆さんご存知だと思います。ケーキを食べるとき、外側の白い層はクリームです。もちろん、クリームの役割はケーキを作ることだけではありません。クリームは牛乳や山羊乳から抽出されます。クリームは半固体状で、色は一般的に白または黄色です。ではクリームはどうやって作るのでしょうか。

クリームにはビタミン、特にビタミンAが豊富に含まれており、子供に最適です。成人男性はクリームを摂りすぎると前立腺肥大を引き起こしやすいので、摂りすぎには注意してください。

方法1

油相は、グリセリルモノステアレート 2%、プロピレングリコールステアリン酸モノグリセリド 1%、融点 50°C の硬化バター 5%、大豆油 92% で構成され、水相は 5.6%、発酵乳 10%、スクロース 3%、グアーガム 0.1%、塩 2% で構成されています。水相18%を油相82%に混ぜて撹拌乳化させ、冷却して練り合わせるとマーガリンが得られます。マーガリンの固形脂肪指数は、5～25℃の範囲で7.2～7.6と測定された。マーガリンの温度を20℃に調整し、マーガリン200gに液糖200gを加え、ミキサーで10分間撹拌して空気を含ませ、ホイップクリームに非常に近い味のホイップクリームを得た。

方法2

油相は、グリセリルモノステアレート 3%、水素添加大豆油 (融点 50°C) 5%、コーン油 92% から構成され、水相は、水 18%、全乳粉 5%、ショ糖エステル 0.5%、塩 2% から構成されています。油相74.4％に水相25.5％とレシチン0.1％を加え、撹拌乳化後急冷混練してマーガリンを製造した。 5〜25℃の範囲では、油相の固形脂肪含有量は7.2〜7.8％です。このマーガリンは方法 1 と同じ方法で空気を含ませましたが、同じ結果が得られました。

方法3

油相は、生クリーム 10%、水素添加バター (融点 48°C) 3%、コーン油 83%、グリセリルモノステアレート 2%、プロピレングリコールステアリン酸グリセリド 2% で構成され、水相は、12%、スクロースエステル 0.7%、全乳 10%、グアーガム 0.1%、カルボキシメチルセルロース 0.1%、塩 2% で構成されています。 75%の油相に24.9%の水相と0.1%のレシチンを加え、撹拌して乳化させ、急冷して練り、マーガリンを得る。マーガリン油相中の固形脂肪含有量は5℃～25℃の範囲で9.2～13％です。

マーガリンの温度を25℃に調整し、マーガリン200gに液糖200gを加えます。ブレンダーでかき混ぜて空気を含ませ、油中水型のホイップクリームに加工します。

生クリームは、生乳から脂肪を分離して作られる高濃度の液体クリームで、生クリームとも呼ばれます。生クリームも動物性生クリームと植物性生クリームに分けられます。動物性クリームは乳脂肪または牛乳から作られ、植物性クリームの主な原料はパーム油とコーンシロップで、色は食品着色料、ミルクの風味は人工香料から得られます。

上記ではクリームとは何かを紹介しました。クリームは牛乳やヤギの乳から抽出されることはご存じのとおりです。クリームにはさまざまな用途があります。クリームを使ってさまざまなデザートやケーキを作ったり、クリームを使って料理をしたりすることもできます。クリームは子供やお年寄りに非常に適しています。上記の記事ではクリームを調理する3つの方法を紹介していますので、参考にしてください。