ソーセージの作り方

物質的なものがますます発達する今日、肉はもはや珍しい食べ物ではありません。豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉など、肉の種類は豊富です。人々は自分のニーズに合わせて、生鮮市場で好みの肉を買うことができます。肉の種類が豊富なだけでなく、ソーセージなど肉を使った製品も豊富です。

ソーセージは人々の日常の食生活で非常に一般的な食品です。ソーセージはすぐに食べられる肉製品であり、食べるのが非常に簡単で便利であり、人々のエネルギーニーズを補うことができます。それで、ソーセージはどのように作るのですか?

式

赤身豚肉 90kg、白砂糖 5kg、脂身の多い豚肉 10kg、精製塩 3kg、MSG 200g、白ワイン 750g、みじん切りにした生姜（またはつぶしたニンニク）150g。

調理方法

l. さいの目に切る: 赤身の肉をスライスし、次に細切りにし、最後に 0.5 cm の立方体に切ります。

2. 漂流：赤身の肉の角切りを1％の塩水に浸し、定期的にかき混ぜて血液の溶解を促進し、完成品の酸化を減らして色を濃くします。 2 時間後、汚れた塩水を取り除き、さらに 6 ～ 8 時間塩水に浸し、きれいにすすいで水を切ります。角切りにした脂身を熱湯で茹でた後、すぐに冷水で洗い、水気を拭き取ります。

3. 漬ける：洗った脂身と赤身の肉の角切りを混ぜ、調味料を適量加えてよく混ぜます。約8時間漬け込みます。味付けが均一になるように、2 時間ごとに食品をひっくり返します。漬ける際は、高温、日光、ハエ、昆虫、ほこりによる汚染を避けてください。

4. 皮付きソーセージ：塩と乾燥ケーシングを温水に約 15 分間浸します。柔らかくなったら、内側と外側をすすぎ、きれいな水に浸して後で使用します。ケーシングの強度に影響を与えないように、浸すときの水温は高くしすぎないようにしてください。ケーシングを漏斗口（またはソーセージマシンのチューブ口）に片端から入れ、端まで来たら空気を抜いて結び、次に角切り肉を詰め、角切り肉を詰めながらケーシングを口から外します。ケーシング全体が詰まったら端を結び、最後に長さ約15cmの小片に結びます。

5. 乾燥：詰めたソーセージを風通しの良い場所に吊るして半月ほど乾燥させます。指でつまんで、明らかに変形していないかどうかを確認します。太陽にさらさないでください。さもないと、脂肪が油っぽくなって味が変わり、赤身の肉の色が濃くなります。

6. 保管：清潔に保ち、ほこりが付かないように、食品用バッグで覆い、バッグの開口部を結ばずに逆さまに吊るします。これにより、防塵性と通気性の両方が得られ、カビが生えません。食べる時は蒸して冷ましてからスライスすると美味しいです。

ソーセージを作る工程は確かに少し複雑で、忍耐力と根気強さがかなり試されます。自分の能力に挑戦したいなら、上記のソーセージの作り方を学んでください。ソーセージは作った後、保存しておいて食べたいときに取り出すことができるのでとても便利です！