そば米の食べ方

そば飯は、誰もがそばと呼ぶものですが、そのそば飯の食べ方については、知らない人も多いのではないでしょうか。そばは穀物の一種ですが、誰もが食べるものではありません。特に、今日の物質的に豊かな社会では、ほとんどの人がそばを食べません。多くの場合、そばは枕の芯としてのみ使用されます。ソバは古代の作物です。人類は祖先の時代からソバを栽培してきました。

そば飯の食べ方は様々で、昔から馴染み深いものであったため、実は今でも多くの高齢者がそば飯の炊き方を知っています。そば米は、現在食べられている米や小麦ほど良くはありませんが、それでも栄養価は非常に高いです。それでは、そばご飯の食べ方についてお話ししましょう。

そば粉ネギロール

材料: 小麦粉 1000g、そば粉 500g、インスタントベーキングパウダー 9～12g、アルミニウムフリーベーキングパウダー 20～25g、塩 6～10g、水 500～800ml、エシャロット少々、コショウパウダー少々、塩少々、油、小麦粉 500g: ベーキングパウダー 3g、小麦粉 500g: アルミニウムフリーベーキングパウダー 2% (主成分: 炭酸カルシウム、重曹)

練習する

1.小麦粉、そば粉、ベーキングパウダー、重曹を均一に混ぜます。均一に混ざっていないと、ベーキングパウダーが散らばっていない部分が黄色く変色してしまいます。

2. 塩をお湯に溶かし、少量の冷水を加えて温水に混ぜ、生地をこねます（水の量は適宜調整できますが、生地が薄すぎず、少し乾燥していても問題ありません）。

3. 生地をこねた後、ボウルにカバーをかけます（生地が直接空気に触れて表面が乾燥するのを防ぐため）。

4. ネギをみじん切りにして置いておきます。

5. 生地が2倍の大きさになったら、こねていくつかのボールに分けます。

6. 生地を長方形のシート状に伸ばす

7. 次に刷毛を使って生地に油を塗り、塩を少々ふりかけ、みじん切りにしたネギと適量の五香粉または花椒粉を散らし、巻き上げます。

8. ナイフで切り分けるだけです。

9 長いきのこロールを短く切り、2つを詰めた面を上にしてひとまとめにし、真ん中を箸で持ち上げ、両手で両側をつまんでひねり、ねぎ油ロールを作ります（写真参照）。

10. 蒸し器に入れて、十分な水を加えます。蒸し器の上に蒸し布を置きます。布を水で濡らし、絞ります。湿った状態を保ってください。次に2番目の砂糖を加えます。 （製造工程上、一度膨らんだ生地は平らになってしまい、ふわふわではなくなります。再度生地を置けば、再び膨らみます。こうすることで、蒸したときにふわふわになります。そうしないと、固い固まりの死んだ生地になってしまいます。）

11. 水が沸騰して蒸気が出たら、15〜20分蒸します（1層蒸し器の場合）。2〜3層蒸し器の場合は、さらに10分追加して、30〜40分かかります。

12. 蒸し終わったら火を止めて蓋を開けないでください。縮みを防ぐため、蓋を開ける前に5分ほど待ちます。

ヒント

1. 白小麦粉とそば粉を適切な割合で混ぜる必要があります。そば粉だけだと、そば粉が粘りすぎて成形が難しくなります。

2. 蒸し器が多層構造になっている場合は、蒸し器の布としてガーゼを使用するか、ガーゼをまったく使用しないことをお勧めします。不織布の蒸し器布は蒸気が通りにくいため、上層まで火が通りません。

そば粉シフォン

材料: 卵白4個、白酢数滴、上白糖50g、卵黄3個、そば粉70g、水50ml、油50ml

練習する

1. 卵白と卵黄を分けます。 2. 卵黄に油と水を加え、泡立て器でとろみがつくまで混ぜます。 3. そば粉をふるいにかけ、卵黄液にふるい入れて均一に混ぜます。 4. 卵白を泡立て、白酢を数滴加え、砂糖を少しずつ加えて泡立てます。 5. 卵黄ペーストに卵白の1/3を加え、ゴムべらで底からすくい上げ、よく混ぜてから、すべてを卵白ボウルに注ぎ、均一に混ぜます。 6. 型に注ぎ、テーブルの上で数回振って大きな気泡を払い落とします。 7. オーブンを180度に30分間予熱します。 8. オーブンから取り出した後、落とし、逆さまにして、冷めたら型から外します。

上記のように、そば飯にはさまざまな食べ方があります。上記で紹介したそばねぎパンケーキとそばパンケーキは、そばご飯の最も人気のある2つの食べ方であり、多くの人が好んで食べています。もちろん、ここにいる人のほとんどは高齢者です。しかし、この場所についてもっと知ることで、将来的には多くの若者や子供たちがそばを食べに来るようになると信じています。