蒸し野菜を食べると4つの大きなメリットがある

蒸し料理はシンプルに見えますが、その栄養価は他の多くの料理をはるかに上回ります。

まず、蒸し料理は蒸気によって加熱されます。

油の温度は100℃程度なので、食材の栄養素にダメージを与えることはほとんどありません。しかし、私たちが普段調理をするとき、油の温度は200～300℃に達することがあります。米、小麦粉、コーンフラワーは蒸すと栄養素の95％以上が保存されます。しかし、揚げるとビタミンB2とナイアシンは約50％失われ、ビタミンB1はほぼ完全に失われます。関連研究では、蒸し野菜にはフラボノイドのケルセチンなどのポリフェノール栄養素の含有量が他の調理方法よりも大幅に高いこともわかっています。そのため、焼く、焼く、揚げる、揚げる、炒めるなどの調理方法に比べて、蒸し料理の方が栄養素をより多く保持することができます。煮込みやシチューの調理温度は蒸し料理と似ていますが、煮込みやシチューでは食材の汁気が失われやすく、加熱時間も長くなることが多く、風味を高めるためにより多くの調味料が必要になります。これは、蒸し調理がまさに原材料の栄養素を保存する健康的な調理法であることを示しています。

第二に、この料理は調理中に油を加える必要がない。

スープを作るときにごま油を少し加えるだけです。そのため、珍しい「超低脂肪料理」です。一方では、このような低脂肪料理は食卓ではあまり見かけません。その一方で、脂肪を摂りすぎている現代人にとっても非常に適しています。

3つ目に、蒸し野菜には塩分をあまり多く必要としない。

蒸し料理を作るときに塩を加える必要はありません。仕上げのスープに少し塩を加えるだけで味がつきます。現代人は一般的に塩分摂取量が多いので、このような料理は塩分摂取量を減らすのにも役立ちます。

第四に、蒸し料理の原材料の供給源は非常に広い

中国の千年の歴史を持つ食文化には、「野菜はどれも蒸せない」という言葉があります。河南省の民俗文化では、基本的に蒸せない野菜はなく、蒸し料理を作る際にはさまざまな野菜を原料としてよく使います。ジャガイモ、セロリ、ニンジン、ナス、レンコン、白菜、さらには山菜も一緒に蒸します。蒸し料理は色とりどりであるだけでなく、食の多様性の理念も十分に反映しています。さらに、蒸し料理に使う粉は小麦粉にこだわる必要はありません。トウモロコシ粉、キビ粉、さまざまな豆粉もよい選択肢であり、粗粒穀物を補うのに役立ちます。

油や塩の過剰消費、エネルギー過剰、富裕病の蔓延が進む現代社会において、栄養価が高く、健康的で、調理が簡単で、独特の風味を持つこの料理を食卓に出してみませんか?