ニンニクペーストの作り方

ニンニクは私たちがよく使う調味料です。私の国は世界最大のニンニク生産国です。毎年、私の国のニンニク生産量は世界のニンニク総生産量の70％以上を占めています。わが国のニンニク産業の発展の見通しは非常に広く、ますます多くの人々がこの市場を開拓し始めており、ニンニクを栽培する人々も増えています。ニンニクは食用になるだけでなく、一定の薬効も持っています。

ニンニクを薬として使うと、抗炎症作用や殺菌作用が期待できます。一般的に、ニンニクをたくさん食べると風邪を予防できます。さらに、ニンニクはガンや腫瘍を予防することができます。すべての抗ガン植物の中で、ニンニクは第1位です。では、マッシュガーリックの作り方は？マッシュガーリックの作り方を見てみましょう。

方法1：皮をむいた生のニンニク1kgを95〜100℃のお湯に3分間浸し、すりつぶします。さらに皮をむいた生ニンニク 1 kg を取り、水 1 リットルとクエン酸 18 グラムを加えて粉砕し、pH 値 4.0 の粉砕生ニンニクを作ります。ジュースを布袋に入れて絞り出すと、1.4リットルのジュースと600グラムの残留物が得られます。果汁を遠心分離機で分離し、120 gの沈殿物を得た。加熱処理したニンニク９１０ｇに、上記沈殿物及び残渣を１７ｇ加え、さらに食塩２６ｇ、グルタミン酸ナトリウム３０ｇを加えてペースト状に混合し、ニンニクすり潰し１ｋｇを得た。

ニンニクペーストをペットボトルに注ぎ、密封して37℃の恒温室に置くと、3か月間保存できます。

方法2：皮をむいた生のニンニク1kgをすりつぶし、水1リットルを加えて混ぜ、布袋に入れて汁を絞り、汁1.4リットルと残り600グラムを得る。ジュースにクエン酸13gを加えてpHを4.0に調整し、遠心分離後に沈殿物135gを得た。方法１に従って調製した加熱処理ニンニク９１５ｇに沈殿物１５ｇを加え、次に塩２０ｇ、グルタミン酸ナトリウム３０ｇ、ミョウバン４ｇ、塩化マグネシウム１６ｇを加えてペースト状に混合し、つぶしたニンニク１ｋｇを得る。品質が安定しており、香りや辛さも程よく、長期保存も可能です。

日常生活では、様々な料理を作るときに、つぶしたニンニクをよく使います。しかし、一般的なつぶしたニンニクは時間が経つと黄色くなり、長期間保存できません。今日紹介したつぶしたニンニクの2つの作り方は、長期間保存できるので、いつもつぶしたニンニクを作る手間をかけずに、必要なときに持っていくのに便利です。