舌ビスケットの作り方

北京に行ったことがある友人は、北京には牛タンビスケットと呼ばれる特に有名な麺菓子があることを知っています。それは主に小麦粉で作られ、中に詰め物が入っています。舌ビスケットは、他の多くのパスタ料理と同様に、脾臓と胃を強化する効果があります。特に、熱を取り除き、喉の渇きを癒すことができるため、夏に食べるのに特に適しています。ただし、作るには砂糖が必要なので、糖尿病患者は食べない方がよいでしょう。

実は、台湾のタンビスケット、黒龍江のタンビスケットなど、多くの地域でタンビスケットが販売されています。異なる場所で作られたタンビスケットの味は多かれ少なかれ異なると言えます。したがって、タンビスケットの作り方を学びたい場合は、まずタンビスケットがどの場所に属しているかを知る必要があります。

鹿港牛タンビスケット

材料

生地：120g、中力粉475g、熱湯240g、ショートブレッド：120g、中力粉280g、フィリング：10g、砕いたレーズン55g、バター35g、調理した小麦粉45g、粉砂糖145g、麦芽糖45g

練習する

充填方法：

1. 餡に茹でた小麦粉を使って小麦粉の壁を作り、真ん中に粉砂糖と麦芽糖を入れて手で春雨に引っ張ります。

2. 手順 1 にバター、水、刻んだレーズンを加え、よく混ぜて生地を作り、33 等分して置いておきます。

練習する：

1. 生地の中の薄力粉をステンレスのボウルにふるい入れ、沸騰したお湯（95℃以上）を注ぎ、よく混ぜます。とろみがついたらサラダ油を加えて生地をこねます。30分ほど休ませてから、25グラムずつ、合計33個に分け、後で使用します。

2. ペストリーの材料を混ぜて生地を作り、それを12グラムずつ33個に分けます。合計33個になります。

3. 生地を平らに伸ばし、パイ生地で包みます。軽く伸ばして、もう一度巻き上げます。また平らにして、巻き上げます。2回巻き上げたら、ビニール袋をかぶせて15分ほど放置します。