韓国味噌の作り方

さまざまなテレビ番組が海外で放送されるようになり、多くの中国の視聴者が他国の俳優を好むようになりました。以前中国で人気を博した韓国のテレビドラマ「星から来たあなた」は、ドラマの男性主人公と女性主人公に深い愛情を抱いた多くの若い中国人視聴者に愛された。もちろん、魅力的なテレビドラマに加えて、韓国のソースや料理も多くの人々に人気があります。

韓国ドラマでは、食卓にさまざまな漬物やソースがよく登場します。多くの人は、これらのおかずや韓国料理を食べてみて、本当においしいと感じます。韓国のペーストを自分で作れるかどうか試してみたいと思う人もいます。実際、この種のソースは韓国の家庭では非常に一般的であり、作るのも比較的簡単です。それでは、韓国の味噌がどのように作られるかを見てみましょう。

1. 丸くてふっくらしていて、色もきれいで傷のない大豆を選びます。

2. 選んだ大豆を洗い、1日浸します。次に大豆を鍋に入れて水に3時間煮ます。

3. 茹で上がった豆を容器に入れ、木槌で潰します。必ず手で潰し、慎重に行ってください。

4. つぶした餡をまな板の上に置き、手で押して長方形にします。

5. 準備した豆餅の下に太いわらロープを 2 本置き、豆餅が空気と完全に接触して空気の循環が維持されるようにします。 18～20度くらいの温度に置いて10日間発酵させます。

6. 発酵中に豆ケーキの表面に生じた不純物を、水に浸した乾いたヘチマで拭き取ります。

7. 拭き取った後はケーキが湿っているので、1～2日間自然乾燥させる必要があります。

8. 大きな土鍋に水 9 リットルと粗塩 2.3 キログラムを入れます。粗塩を加えた後、スプーンで均等にかき混ぜて、塩と水が完全に混ざるようにします。

9. 塩と水が完全に混ざるまで、塩水を約 10 分間放置します。きれいな生卵を入れます。卵が浮けばOKです。

10. 別の密閉された陶器の瓶を熱湯で洗い、水気を切り、豆のケーキを入れ、先ほど用意した塩水を注ぎます。次に、炭、ナツメ、乾燥唐辛子を加えます。

11. 45日後、漬けた豆のケーキを取り出し、大きな土鍋に入れて、生地をこねるときと同じように手で繰り返しこねます。こねている間に塩水をスプーン2杯注ぎます。

12. 豆のケーキを均等に挽き、口が閉じた小さな土鍋に入れます。餡子の表面に細かい塩をふりかけます。