餡子の使い方

私の国では、豆ペースト、特に四川豆ペーストは、どの家庭にも必ずある一般的な調味料と言えます。さらに、豆ペースト自体が腸内細菌叢を改善し、胃腸疾患の予防に一定の効果があります。豆ペーストを定期的に摂取すると、動脈硬化の発症を遅らせることさえでき、高齢者の心臓血管疾患や脳血管疾患の予防に非常に役立ちます。

しかし、多くの友人は、豆ペーストは一部の四川料理を作るときにしか使えないと考えています。実は、この考え自体が間違っています。豆ペーストはさまざまな方法で使用できることを知っておく必要があります。豆ペーストで作られる一般的な料理は次のとおりです。

蒸し鶏手羽の豆ソース添え

材料

鶏手羽先 8 本、6 月の新鮮な豆ペースト、千切り生姜、ネギ、料理酒

練習する

1. 鶏の手羽を洗い、表面の水分を拭き取ります。味が染みやすいように、ナイフで数か所切り込みを入れます。

2. 鶏の手羽を容器に入れ、千切りにした生姜、ネギ、料理酒大さじ1杯を加え、豆ペースト大さじ1杯を加える。

3. すべての材料を混ぜて0.5～1時間マリネする

4. 鍋に水を沸かし、マリネした鶏手羽先を入れて強火で10分ほど蒸します。

豆のソースで煮込んだ脂ののった魚

材料

主な材料：ナマズ1500グラム、

付属品：冬タケノコ70g、新鮮なキノコ25g、

調味料: ラード 100g、料理酒 50g、塩 10g、酢 15g、豆板醤 50g、砂糖 10g、醤油 15g、MSG 2g、ネギ 15g、生姜 15g、白ニンニク 15g、エンドウ豆澱粉 13g、ごま油 15g

練習する

1. ナマズの唾液を削ぎ落とし、えらとひれ、内臓を取り除き、きれいにします。

2. 魚の体を真ん中から二つに切り分け、腹部の背骨を少し切り落とし、塩と料理酒でマリネしてから洗います。

3. 浸した椎茸の茎を取り除き、皮をむいて洗った冬竹の子を千切りにする。

4. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを細かく刻みます。

5. 油を沸騰させ、ナマズを拭いて水気を切り、フライパンに入れて半分火が通るまで揚げます。

6. ラードを沸騰させ、タケノコ、キノコ、生姜、ニンニクのみじん切り、豆板醤を加え、香りと辛さが出るまで炒め、ナマズ、スープ、醤油、砂糖、MSGを加えます。

7. 沸騰したら弱火で煮て、柔らかくなるまで煮ます。薄めてとろみをつけるために、25 グラムの湿ったデンプン (デンプン 13 グラムと水 12 グラム) を使用します。

8. 魚を皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らし、ごま油を回しかける。

以上は豆ペーストの使い方の分析です。実は麻婆豆腐や大盤振る舞いなど、豆ペーストを使って作れる定番料理がたくさんあります。これらはすべて豆ペーストを原料として調理する必要があり、豆ペーストを食べると食欲を増進したり脾臓を強化したりする効果もあります。ただし、高血圧の患者は豆ペーストを食べない方が良いでしょう。