魚の漬け方

塩漬け魚は魚の一種です。一年中食べられる食材ですが、用途は様々です。これを食べると、低血糖の患者の一部は血糖値を調節するのに役立ちます。しかし、塩漬け魚の調理法はまだまだたくさんあります。塩漬け魚を補助的な材料として使う人もいれば、塩漬け魚を他の材料に加えてマリネして食べるなど、単独で食べる人もいます。

しかし、どのように提供されても栄養価は変わらないので、食材自体の特性や機能を理解することが、食材作りの前提条件となります。まずそれらを理解することによってのみ、私たちはそれらの製造方法のいくつかをより良く、より正確に習得することができます。では、ベーコンの漬け方とは何でしょうか?

製造工程

1. 鯉を背中から切り開き、きれいに洗って黒い膜を取り除きます。魚を背中から切り、ナイフを使って味付けや乾燥をしやすくします。

2. バルコニーに置いて表面の湿気を乾燥させます。

3. 鍋に塩、五香粉、唐辛子粉を加え、中火～弱火で色が変わって香りが出るまで炒めます。

4. ジュースに白ワイン、醤油、砂糖を混ぜます。

5. 魚にソースを塗ります。

6. 魚がまだ熱いうちに塩とコショウをふり、魚全体にマッサージしながら塗ります。

7. 魚はすべて処理され、コンテナに入れられます。残りのソースと塩コショウを上にかけます。

8. 10時間以上経ったら、裏返し、魚を上から下に置き、さらに10時間漬け込んでから吊るして乾かします。

栄養価

塩漬け魚は食感が柔らかく、味も美味しく、栄養価も高いです。タンパク質26.7%、脂肪30.8%を含み、特にビタミンAが豊富です。リン、カルシウム、鉄などの含有量も高いです。魚には一定量の脂肪組織が含まれています。塩漬けされた魚の加工と保管中に複雑な化学変化が起こります。魚は不快な腐敗臭を発し、黄色く粘り気のある状態になります。これは、微生物、光、酸素、湿度、温度などの要因が魚の表面に与える影響の結果です。

脂肪の腐敗には 2 つの方法があります。1 つは脂肪の加水分解、もう 1 つは脂肪の酸化です。通常、これら 2 つのプロセスは同時に存在し、食品の腐敗を引き起こします。脂肪の加水分解によって生成される低分子脂肪酸は、主にギ酸、カプリル酸、アルデヒド酸、酢酸、ノナン酸、アゼライン酸などであり、不快な臭いがあります。脂肪酸化の最終生成物は主に短鎖炭素ベースの化合物であり、食品に不快な風味を引き起こします。ほとんどの場合、これらの製品は人体に有害です。

以上は塩漬け魚の漬け方について紹介しました。一般的に、塩漬け魚は15日間ほど漬け込んだ後に食べることができます。食べることで、私たち自身の免疫機能を高め、いくつかの病気を意識的に遠ざけることができます。私たちの体はより健康になります。しかし、胃の弱い人は食べる量を減らす方が良いでしょう。