一目見てびっくりしました！キッチンにはたくさんの危険が潜んでいます！

この記事の専門家：チュー・ユーハオ、北京化学工学大学博士、シノペック北京化学工業研究所エンジニア

毎年春節になると、体重は 3、4、5、6、7、または 8 キロ増えます。これがあなたの最大の「利益」でしょうか?

春節の休暇中、私たちが最も楽しむのは、家族が一緒に座って、親睦を深める夕食をとることです。

いよいよ春節がやってきました。おいしいものを食べなければなりませんが、キッチンでの安全問題も無視できません。

キッチンにはどんな潜在的な危険がありますか?どうすれば回避できるでしょうか?どのような行動に特に注意を払うべきでしょうか?編集者に従ってじっくり読んで、おいしくて健康的な春節を一緒に過ごしましょう！

キッチンにはどんな潜在的な危険がありますか?

キッチンにおける潜在的な危険は、油煙、カビ、残り物の 3 つのカテゴリに分けられます。

揚げる、炒める、煮る、揚げるなど、油を使用する日常の調理方法では油煙が発生します。油煙には、発がん性のベンゾピレンや複素環アミン化合物、心血管疾患や脳血管疾患を引き起こす可能性のある脂肪酸、さらには人間の呼吸器を刺激するアクロレインなどの物質など、多くの有害物質が含まれています。高濃度の油煙に長期間さらされると、人体に非常に有害です。

カビはキッチンにおいて重大な潜在的危険です。キッチンは汚れが溜まりやすい場所であり、食べ物や食器、雑巾などにカビが生えやすい場所です。キッチンにカビが生えると、その胞子がキッチン全体に広がり、環境が整えばカビが生えます。

最も有害なカビはアフラトキシンであり、これはこれまでに発見された最も強力な発がん物質の 1 つです。アフラトキシンは1mgでもがんを引き起こす可能性があり、一度に20mgを摂取すると成人では死に至ることもあります。アフラトキシンは、特にピーナッツ、トウモロコシ、豆、ナッツなどのデンプン含有量の高い食品、特にカビの生えた食品に隠れがちです。これらの食品で汚染された箸を効果的に洗浄しないと、簡単にカビが生え、時間の経過とともにアフラトキシンが生成される可能性があります。

残り物の害は誰もが最も見落としがちなことです。まず、残り物は簡単に細菌の繁殖地となり、食べると人体に害を及ぼす可能性があります。第二に、残り物に含まれる亜硝酸塩の含有量が増加し、亜硝酸塩を過剰に摂取すると人体に発がん性が生じる可能性があります。最後に、残飯を下水に長期間投棄すると、蓄積された発酵によりメタン（臭気物質）が発生し、火気にさらされると爆発する危険性さえあります。

キッチンでの危険を避けるには？

油煙に対する最善の解決策は、調理中に発生する油煙をキッチンから速やかに排出する強力なレンジフードを設置することです。平日はキッチンの空気を循環させ、窓をこまめに開けて換気をしましょう。調理後は、キッチンに残った煙を除去して蓄積を防ぐために、必ずレンジフードをさらに 10 分間オンにしてください。

キッチンにカビが見つかったら、カビの生えた食品や食器はすぐに捨て、その後キッチンを消毒液で徹底的に消毒してカビの拡散を防ぐ必要があります。キッチンには常に高温消毒キャビネットを設置し、食器は定期的に消毒することが最善です。使用後は、カビの繁殖を防ぐために、まな板や包丁を速やかに洗浄し、換気と乾燥を行う必要があります。

食べ残しは避けられないので、残った食べ物はできるだけ早くラップで包んで冷蔵庫に入れる必要があります。細菌の増殖を防ぐため、室温で長時間放置しないでください。再度食べるときは、食べ物を十分に温め、3日以上経過した残り物は食べないようにしてください。

キッチンでの「自殺行為」にはどのようなものがありますか?

燃える火のそばに小麦粉と澱粉を注ぐ

小麦粉やデンプンは密度が低いため、注ぐと空気中に浮きやすくなります。厨房空間の空気中の粉塵含有量が一定レベルに達すると、直火に遭遇したときに粉塵爆発が起こりやすくなります。このような事故はよくあることなので、小麦粉やデンプンなどの粉末状の物質を火の近くに絶対に置かないでください。

殻や皮付きの食品を電子レンジで調理する

殻や皮のある食品（卵、栗など）を電子レンジで加熱すると、殻の中の水蒸気が溜まり続け、外に逃がすことができません。外殻が水蒸気の蓄積による圧力に耐えられなくなると、爆発を引き起こします。そのため、電子レンジで加熱する前に、殻や膜のある食品を取り除く必要があります。

残り物はすべて排水溝に捨てられる

残渣が下水に長期間蓄積されると、発酵して一般に「バイオガス」と呼ばれるメタンガスが発生します。メタンは可燃性かつ爆発性のあるガスです。下水道から広がって、火に触れると爆発します。そのため、食べ残しなどの生ごみはゴミの区分に従って適切に処分しなければならず、勝手に下水道に流すことはできません。

キッチンで健康に過ごすためのヒント

1. キッチンのまな板は細菌の繁殖地になりがちです。まな板を洗うときは、塩の殺菌効果を利用できます。濡れたまな板に塩を薄く振りかけ、30分ほど放置してからきれいな水で洗い流します。便利で衛生的です。

2. 残った魚介類を温め直すときは、適量の料理酒、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの調味料を加えると、細菌を殺し、風味を高めることができます。

3. 残った肉を再加熱するときに、適量の酢を加えると、細菌を殺すだけでなく、生成された酢酸カルシウムが人体に吸収されやすくなります。

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