卵の保存方法

保存卵は松花卵や変卵とも呼ばれます。保存卵は美味しいだけでなく、栄養も豊富です。保存卵を定期的に食べると、健康に良い効果があります。保存卵は体を養うだけでなく、心を養うこともできます。そのため、保存卵は人々に深く愛されています。多くの友人は、保存卵を食べるときにいつも保存卵の作り方を知りたがります。

保存卵の上の松の花はどこから来るのでしょうか? 実は、化学反応によって生成されるのです。

タンパク質の主な化学成分はタンパク質です。鶏卵を長期間放置すると、卵白に含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に分解されます。アミノ酸の化学構造は、塩基性アミノ基（NH2）と酸性カルボキシル基（COOH）で構成されているため、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応できます。そのため、人々は卵の保存食を作る際に、石灰、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質を意図的に泥に加えました。これらは卵殻の小さな孔を通過し、アミノ酸と結合してアミノ酸塩を形成します。これらのアミノ酸塩はタンパク質に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化し、美しい松の花を形成します。

また、塩卵の黄身はタンパク質がアミノ酸に分解されているものが多いため、普通の卵の黄身よりも新鮮でおいしいです。塩卵は栄養価が高く、味も美味しいのですが、アルカリ性が強すぎるので食べ過ぎには注意が必要です。一部の保存卵にアンモニア臭があるのは、アミノ酸の分解などの複雑な反応によってアンモニアが生成されるためです。保存卵を食べるときは、熟成した酢を少し加えることをお勧めします。酢は細菌を殺し、保存卵のアルカリ性を中和して、味を良くします。

上記の記事では、保存卵とは何かを紹介しました。保存卵は、変卵や松花卵とも呼ばれていることをご存知でしょう。保存卵は美味しいだけでなく、栄養価も高いです。上記では、保存卵の製造方法を詳しく紹介しました。