ホタテの作り方

「ホタテ野菜」という名前を聞いたことがない人も多いかもしれません。これは、現代人の多くが仕事で忙しく、キッチンに立つ機会が少ないことが主な理由です。時々、とても忙しくて自分で料理をする時間はほとんどありません。ほとんどの場合、ファーストフードやインスタントラーメンを食べますが、これは健康に非常に悪いです。これが、ほとんどの人がホタテエキスが何であるかを知らない主な理由です。

実は、干しホタテは多くの料理の専門家がよく使う調味料の一種で、干しホタテのうま味はMSGや鶏エキスよりも一般的に高いため、多くの料理の専門家が干しホタテを選びます。実は、厳密に言えば、ホタテエキスは調味料であるだけでなく、風味増強剤でもあります。それでは、ホタテについてお話しましょう。

ホタテエキスは、貝特有の風味を持つ白い結晶粒子です。MSGと一定の割合で混ぜると、うま味の相乗効果を生み出し、他の調味料の刺激を和らげ、風味を高め、臭いを抑えることができます。また、ホタテエキスは高温に耐性があり、加熱処理食品に適しています。無臭、無酸、貝特有の風味があります。味覚閾値0.03%。 120度になると結晶水が失われ、無水状態になります。水に溶け、エタノールには溶けません。空気中で安定。 用途: 香味剤、酸味料、緩衝剤。主にハム、ソーセージ、水産物、調味液などに使用され、一般的な使用量は0.01％～0.05％です。調味料として使用する場合は、溶解を早めるために粉末状の無水物として使用されるのが一般的です。厳しい選別を経て精製・濃縮された良質の干し貝柱から作られています。ほんの少しの量で干し貝柱特有の新鮮さと風味が味わえます。蒸す、揚げる、炒める、煮る、煮込むなど、どんな料理にも合います。

ホタテエキスは、海藻や海洋生物に広く含まれる有機酸塩で、貝の風味があることからこの名が付けられました。ホタテエキスはコハク酸ナトリウムとしても知られています。コハク酸は、神経を落ち着かせ、風邪を治すための古典的な漢方薬である琥珀の有効成分です。また、体内のトリカルボン酸回路の中間代謝物でもあります。その化学構造は、脳内の神経伝達物質であるC-アミノ酪酸（GABA）やタウリンに似ています。コハク酸には複数の薬理効果があり、その生物学的活性が検討されています。化学的に誘発されたてんかんの動物モデルでは、薬効のあるホタテ貝抽出物の腹腔内注射によって抑制効果があることが示されています。

実はホタテが美味しいのには理由があり、その具体的な理由は上記の記事で詳しく解説されています。注意深い人ならその理由も知っていると思います。実は、MSGやチキンエキスと一緒に使うだけでなく、ホタテ貝は単体でも美味しく食べられるので、スープに入れて食べる人も多く、とても美味しいです。