豆乳と卵を一緒に食べることの害

卵と豆乳を一緒に食べるのは間違った習慣であることは誰もが知っています。卵と豆乳は同時に食べてはいけません。一緒に食べても深刻な結果にはなりませんが、栄養素のほとんどが失われ、消化できない物質が形成され、体に悪影響を及ぼします。豆乳と卵はどちらも体に有益な食品ですが、一緒に摂取すると有害な食品になります。

卵と豆乳を一緒に食べると栄養が大きく損なわれてしまいます。理由は2つあり、1つは「豆乳にはトリプシンインヒビターが含まれており、タンパク質の消化を阻害して栄養価を低下させる可能性がある」こと、もう1つは「卵に含まれる粘着性タンパク質が豆乳のトリプシンと結合して消化されない物質を形成し、栄養価を大幅に低下させる」ことです。

卵と豆乳が出会うとき

最初の理由は、ある程度もっともらしいものです。大豆にはトリプシン阻害剤が含まれており、その働きはトリプシンの消化効果を阻害し、タンパク質の吸収を減らすことです。豆乳は食べる前に加熱する必要があると言われています。加熱の役割の 1 つは、プロテアーゼ阻害剤の活性を破壊することです。しかし、これは卵とは何の関係もありません。その活性が破壊されても、いかなるタンパク質の消化にも影響しません。破壊されない場合は、卵だけでなく、大豆タンパク質自体の消化と吸収にも影響します。

2番目はまったくの誤情報です。トリプシンは、人間や動物の膵臓から分泌され、タンパク質を分解する酵素です。大豆にそのような酵素が存在するとすれば、それは単に大豆が自分自身に対して意地悪をしているからであり、進化の過程でずっと以前に排除されていたはずだ。おそらく、この発言を最初に提唱した人物は、「トリプシン」の後の「阻害剤」という言葉に気づかず、自分の仮定に基づいて「推論」を行い、その後この発言が広まったのでしょう。卵に含まれる「粘着性タンパク質」は糖と結合したタンパク質で、トリプシンに結合して不活性化するプロテアーゼ阻害剤でもあります。大豆タンパク質にはトリプシンが含まれていないため、卵の粘着性タンパク質と豆乳が衝突することはありません。しかし、この「粘着性タンパク質」自体もアレルゲンです。卵アレルギーの方もおり、これが原因の一つとなっている可能性があります。豆乳の中に「粘着性タンパク質」と結合してアレルギー性を失わせる成分が本当に含まれていれば良いのですが。

卵と豆乳を一緒に食べると、体内の栄養素が大幅に失われ、結局は食べ物を無駄にしていることがわかります。しかし、調理した豆乳と卵を一緒に食べると、栄養の損失の問題はありません。したがって、日常生活では、この問題にもっと注意を払い、卵と豆乳を一緒に食べないようにする必要があります。