ふすまは何からできていますか？

社会の発展に伴い、人々はますます多くの種類の食べ物を食べるようになりました。その中でも、ローストグルテンは非常に一般的な食べ物です。多くの人に愛され、多くの人々の日常生活に欠かせない食べ物です。しかし、ローストグルテンの作り方についてはまだあまり知られていません。そのため、ローストグルテンが何から作られているかを知りたいと思う人は多いでしょう。以下で詳しく見ていきましょう。

麩は私たちの日常生活で食べられる珍味です。現代社会で多くの人に愛されている麩なので、美味しい麩を自分で作りたいと考える人も多いでしょう。麩が何からできているかを学んでみましょう。

ローストブラン

材料

ローストグルテン10個、新鮮なキノコ3個、ニンジン3枚、タケノコ1/2個、黒キクラゲ1個、赤ピーマン1個、生姜3枚、醤油小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ3

練習する

1. 新鮮なキノコを洗って細かく切ります。タケノコ、黒キクラゲ、ニンジンは別々に洗って小さく切ります。ショウガは千切りにします。赤唐辛子は洗って種を取り除き、後で使用するために千切りにします。

2. 焼いたグルテンを手で3つにちぎり、180℃に熱したフライパンに入れ、中火で表面がカリッと黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して脂を切り、脇に置きます。

3. 別の鍋を熱し、油小さじ2杯を加え、手順1の材料を加えて香りが出るまで炒め、次にローストしたグルテンと手順2の調味料をすべて加え、弱火で味が染み込むまで10分間煮ます。

フォーハピネスローストグルテン

材料

焙煎したふすま2個、乾燥黒きくらげ3個、乾燥椎茸5個、黄花10個、茹でた落花生15個、塩5グラム、醤油30ミリリットル、砂糖8グラム

練習する

1. 焙煎したふすまを冷水に2～3時間浸し、キノコ、菌類、黄色い花も冷水に浸します。

2. 浸した黒キクラゲを細かく裂き、キノコは1cm角に切り、菊は後で使用するために2つに切ります。焙煎した糠を浸した後、軽く押して水を切り、きれいな水ですすいでください。十分に水を吸収した後、もう一度押して絞ります。豆の匂いが薄くなるまで、これを4〜5回繰り返します。最後に、約1.5cmの小さな断片に切ります。

3. 鍋に水を沸かし、炒った糠を加えて湯通しします。再び沸騰したら、水から取り出し、冷水で洗います。水を絞った後、焙煎したふすまをフライパンで中火で軽く色づくまで炒めます。

4. 中華鍋に油を少し入れて40%になるまで熱し、キノコ、黒キクラゲ、黄百合を加えて香りが出るまで炒め、焙煎したふすま、塩、砂糖を加えてよく混ぜます。

5. 醤油を注ぎ、色づくまで炒め、ピーナッツ、キノコ、黒キクラゲを浸した水を加えます。水の量は鍋の底を覆うのに十分な量にしてください。蓋をして中火で水が沸騰するまで煮込み、最後にお好みに応じて水分量を調整します。

ヒント

焙煎したふすまは豆の香りが強いですが、刺激的な酸っぱい香りがする場合は品質に問題があるため、購入しない方がよいでしょう。麩の豆臭さを消すことはとても重要なので、浸した後は、根気よくすすぎ、絞り、すすぎを繰り返す必要があります。これを4、5回繰り返すと、麩の豆臭さが明らかに薄れていくのがわかります。また、湯通しと揚げる工程は省略できません。茹でた後、麩は柔らかくなります。再度揚げることで、魚臭さを最大限に取り除くことができ、フライパンで炒めても崩れないように固めることができます。麩を浸す水は必ず冷水を使用してください。熱いお湯では麩が柔らかくなり、腐りやすくなり、味も悪くなります。絞るときは両手を使うのがベストです。焙煎したふすまを片方の手で持ち、もう一方の手で優しく均等に押します。そうしないと、簡単に粉々になってしまいます。

上記の記事で紹介したように、ローストグルテンが何から作られているかについては、皆さんある程度理解していただけたと思います。ローストグルテンは誰もがとても好んで食べるものであり、多くの人が自分で作りたいと思う珍味でもあります。そのため、上で紹介したローストグルテンの2つの作り方を皆さんは覚えておく必要があります。