紹興酒と料理酒の違い

料理をするとき、油と塩という一般的な材料に加えて、食べ物をより栄養価が高く、美味しくしたいなら、料理酒が欠かせません。しかし、多くの人は、この2つの材料が調理プロセスで使用されるため、紹興酒と料理酒を区別できません。しかし、両者は機能が異なるため、同じように使用することはできません。紹興酒と料理酒の違いを見てみましょう。

料理をもっと美味しくしたいなら、さまざまな調味料は絶対に欠かせません。ここで言う料理酒は、私たちが日常的に飲むワインではありません。これらは主に料理を美味しくするための食材として使われます。

料理酒には、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニンなど、人体に必要な 8 種類のアミノ酸が豊富に含まれています。加熱すると、フルーティー、フローラル、トーストなどのさまざまな風味が生まれます。そのうち、リジンとトリプトファンは脳の神経伝達物質を生成し、睡眠を改善し、人体の脂肪酸の合成を助け、子供の身体の発達にも有益です。実際、料理酒の栄養成分は、コショウ、アニス、シナモン、クローブ、アモマム、ショウガなどのさまざまなスパイスで醸造された米酒から得られます。

料理酒は魚臭を消し、脂っこさを和らげる効果もあります。私たちがよく食べる魚、エビ、肉には魚臭があります。魚臭はアミン物質によって引き起こされ、料理酒のアルコールに溶解し、加熱するとアルコールと一緒に発酵し、魚臭を取り除く効果があります。こうすれば、もちろん魚臭さは感じなくなります。 料理用ワインは食べ物の風味を高めることもできます。なぜでしょうか？まず、料理酒に含まれるアミノ酸が調理中に塩と結合してアミノ酸ナトリウム塩を形成し、魚や肉をより美味しくするからです。さらに、砂糖と混ざり合って魅惑的な香りを生み出します。そのため、料理用ワインを使用すると、料理の香りがより良くなります。たとえば、料理用ワインを使って鶏肉や魚をマリネすると、料理用ワインが鶏肉や魚の内部に素早く浸透し、保存期間が長くなり、塩味と甘味が料理に十分に浸透するのに役立ちます。最も驚くべきことは、緑の葉野菜を調理するときに少量の料理酒を加えると、クロロフィルも非常によく保存できることです。

上記の紹介から、紹興酒と料理酒は実際には完全に異なるものであることがわかります。どちらも料理の過程で使用されますが、果たす効果は異なります。料理酒は主に魚の臭いや脂っこさを取り除くために使用されますが、少量で食べ物に甘みとおいしさを与え、食欲を増進させることができます。