揚げ牛肉ミートボールの作り方

毎年旧正月になると、どの家庭でも肉団子を揚げます。みじん切りにしたネギと生姜を混ぜた肉だけで肉を揚げる家庭もあれば、蒸しパンの乾いた残りかすを混ぜて肉を揚げる家庭もあります。どちらにしても私のお気に入りです。鍋から出したばかりのミートボールは皮がカリカリです。今回はミートボールを揚げてみました。肉を混ぜ続けることで初めて美味しくできました。ちょっと大変な作業でした。鍋から出したばかりのミートボールにゴマをふりかけます。外はカリカリ、中は柔らかいです。よだれが出てきてしまいます。とても魅力的です。今日は作り方を見てみましょう。

まず牛肉をミートボールにする

材料：新鮮な牛肉（500g）、精製塩（40g）、調味粉末（4g）、水（100g）、コーンスターチ（30g）調理方法：

1. 新鮮な牛肉を薄く切り、小さな丸い鉄の木槌でたたき、きれいな水、精製塩、ヒシの粉と混ぜて牛肉糊を作ります。

2. 牛肉を手で丸めてボール状にし、鍋に入れ、水を加えて弱火で煮ます（水が透明になり、ボールが浮かない状態になるはずです）。

注意: 1. 牛肉は新鮮でなければなりません。そうでないとゼラチンがなく、よく叩けず、水分が簡単に放出され、作った牛肉団子は滑らかになりません。

2. ビーフボールは弱火で調理してください。強火で煮ると、ビーフボールが固くなります。準備したビーフボール、玉ねぎ、にんじん、セロリ各 50 グラム、カレー粉 15 グラム、塩 3 グラム、辛口赤ワインおよび醤油各 5 グラム、小麦粉 25 グラム、チキンブロス 100 グラム、油 50 グラム、少量のチリパウダー、MSG、月桂樹の葉、つぶしたニンニク、コショウの実を使用します。

製造工程：①牛団子を油で揚げ、取り出します

②フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ローリエ、みじん切りにしたニンニクを炒め、小麦粉を加えて香りが出るまで炒め、カレー粉を加えて香りが出るまで炒め、チリパウダーを少々加えてカレーソースを作り、出来上がり。

③フライパンにチキンスープを入れて沸騰させ、カレーソース、塩、MSGを加えてよく混ぜ、茹でた牛肉のミートボールを入れてしばらく煮込み、フライパンから取り出して皿に盛り付ける。

材料: 牛ひき肉、椎茸、ヒシの実、トマト、チンゲン菜、卵。

このセクションを編集 調味料: 塩、チキンエッセンス、黒コショウ、砂糖、醤油、トマトソース、アモイサチャスパイシー、サツマイモパウダー少々、玉ねぎと生姜少々、料理酒、パン粉 このセクションを編集 準備:

1. 牛肉を肉挽き器で細かく挽き、椎茸とヒシの実を小さなさいの目切りにする。

2. 上海菜を半分に切り、鍋に水を入れて沸騰するまで温め、少量の油と塩を加え、切った上海菜を入れて湯通しして後で使用する。 （緑の野菜を湯通しするときは、少量の油と塩を加えます。湯通しした緑の野菜は光沢があり、黄色くなりにくくなります。）このセクションを編集する方法：1

1. 牛ミンチにキノコ、クチナシ、卵半分を加え、塩、チキンストック、黒コショウ、砂糖、醤油少々、厦門沙茶唐辛子、玉ねぎと生姜の料理酒少々で味付けし、30分間マリネします。

2. マリネした牛肉を少し取り、手のひらで小さなボール状に丸め、パン粉をまんべんなくまぶします。

3. フライパンに油を入れて40%くらいまで熱し、牛団子を入れて弱火で炒めます。揚げ終わったらフライパンから取り出して置いておきます。

4. トマトをさいの目切りにし、フライパンに少量の油を入れて炒め、少量の水、砂糖、酢を加えて甘酸っぱいトマトソースを作ります。5. 揚げた牛肉団子をトマトソースに加え、均一に炒め、塩、チキンエッセンスなどの調味料を加え、少量の湿った澱粉を注いでとろみをつけます。

6. 茹でた上海菜を皿の外側に円形に並べ、その中に準備しておいた牛肉団子を入れます。

上記の方法を読んだ後、暖かいリマインダー：牛肉の詰め物をかき混ぜるときに、乾燥しているように感じる場合は、少量の水と乾燥澱粉を追加し、時計回りに継続的にかき混ぜて、肉の詰め物に弾力を持たせることができます。ミートボールを絞って同時に揚げます。揚げている間に、ヘラを使ってフライパンの中でミートボールをそっと押し、ミートボールの表面の色が均一になるようにします。 お好みに応じて、肉の詰め物は豚肉や羊肉に置き換えることができます。上記の方法を学んでいただければ幸いです。