春巻きの揚げ方

春巻きは我が国ではすでに非常に伝統的な食べ物です。春巻きは旧正月に誰もが食べるべきです。最も一般的なのは揚げ春巻きです。春巻きの味はさまざまです。肉が詰まっているもの、砂糖が詰まっているもの、あんこが詰まっているものがあります。さまざまな具材が入った揚げ春巻きは特に美味しく、正月らしい味があります。春巻きの揚げ方を見てみましょう。

春巻きの揚げ方をご存知ですか？春巻きは、旧正月によく食べられるごちそうです。春巻きを食べるということは、旧正月が近づいているということです。揚げた春巻きはとても香りがよく、特に揚げたてを食べると、さらにおいしくなります。

揚げ春巻き

材料

ベトナムは北で中国と国境を接しており、料理や食習慣は中国と似ています。しかし、ベトナムのライスペーパーは揚げると薄くて透明になり、食べるとサクサクしながらも柔らかく繊細になります。レタスで包むと、さらに独特の味わいになります。人数：20人準備時間：1時間調理時間：10分材料春巻き用ライスペーパー20枚（直径約20cm）、食用油適量。具材は豚ひき肉50グラム、黒キクラゲ20グラム、ニンジン20グラム（皮をむいて刻んだもの）、ヒシの実20グラム（皮をむいて砕いたもの）、生エビ肉20グラム（刻んだもの）、春雨10グラムです。ソース：魚醤大さじ1杯、塩少々、コショウ少々、ごま油少々。付け合わせに、バターレタス数枚、ミント数枚、酸っぱい魚醤大さじ2杯を添えます。

練習する

（１）豚ひき肉に塩、こしょう少々で味付けする。キノコを水に浸し、水気を切って膨らんだら細かく切ります。春雨を水に30分ほど浸した後、長さ5cmに短く切ります。

（２）フライパンを赤くなるまで熱し、油小さじ１を加え、豚ひき肉を加え、中火で油が出てくるまで炒める。次に、黒キクラゲ、ニンジン、クチナシ、エビを加え、火が通るまで炒める。フライパンから取り出す。次に春雨とソースを加え、よく混ぜて冷まします。

（３）テーブルに濡れ布巾を敷き、春巻き用のライスペーパーをお湯に浸し、濡れ布巾の上に置きます。ライスペーパーの片側から3cmほど離して、具材を大さじ1杯置きます。一度内側に巻き、両側のライスペーパーを内側に折り、具材が漏れないようにします。幅3cm、長さ7cmの春巻きの形になるように巻き続けます。卵汁と少量の小麦粉を混ぜたもので閉じます。

（４）フライパンに油を熱し、弱火で春巻きを浮かぶまで揚げ、油を切ります。油が再び熱くなったら、春巻きをフライパンに戻し、きつね色になるまで揚げます。

（５）春巻きをバターレタスの上に乗せ、ミントの葉を１～２枚添えて巻き、酸っぱい魚醤をかけて食べる。

経験

このタイプの春巻きは、一度に上記の量の何倍も作ることができます。最初に春巻きを揚げたら、油を切り、氷に入れて数日間保存します。食べる前に解凍後、熱い油で黄金色になるまで揚げてください。

揚げ春巻き

材料

皮12枚、小豆ペースト少々、トマトソース、ピーナッツオイル

練習する

1. 皮の中央にあんこを入れ、両側の角を真ん中に折り、一方向に巻きます。

2. フライパンに油を入れて80%ほど熱し、準備しておいた春巻きをフライパンの端に並べ、真ん中でひっくり返して、きつね色になるまで揚げます。

3. 少し冷めたらケチャップをかけて食べ始めます。

春巻きの揚げ方を習いましたか？実はとても簡単です。最近はスーパーで既製の春巻きを買ってきて、家に帰ってから揚げます。春巻きを揚げた後に残った油で直接調理してはいけません。変な匂いがします。残ったご飯をフライパンに入れて残った油で揚げれば、匂いはしません。