ローストグルテンの作り方

今までにローストグルテンを食べたことがありますか？この食べ物は北部の名物スナックです。人口の継続的な移動に伴い、嶺南地域にも導入され、市場での消費レベルは非常に高くなっています。しかし、焼き麩は生地をこねて、麩を煮て、麩を切ることで作られます。こうして作られた焼き麩は粘りが非常に良く、私たち若者のニーズに非常に適しています。これが焼き麩を作る秘訣です。

麩の作り方は誰でも知っていますが、粘りのある麩をうまく作るには、ある程度の生地こねの技術が必要です。麩の歯ごたえの決め手は麺の作り方にあるため、誰もがそれをしっかり学ぶ必要があります。

1. 生地をこねる

1.水を加えて活性化させる

（１）グルテン粉１キログラムを生地用ボウルに入れ、適量の塩を加えてよく混ぜます。

（２）水を少しずつ加えて小さなグルテンボールを作ります。次に、雪玉を転がすように乾いた小麦粉を層ごとに加え、小麦粉が水に浸って大きなグルテンボールになるまで続けます。参考文献（1）

2.麺を加える

（１）洗面器に水１キログラムを入れ、適量の塩を加えてよくかき混ぜます。次に、グルテンの生地が形成されるまで、ボウルの水に小麦粉を少しずつ加えます。

2.グルテンを調理する

1. 休ませたグルテンをプラスチックのまな板またはステンレスの皿の上に置きます。木の板の上に置かないでください。木の板が水を吸収して、板にくっついてしまいます。

2. 生地に押し付けて、ナイフで約25グラムのストリップに切ります。もちろん、サイズは自分でコントロールできます。

3. 手でグルテンをさらに伸ばします。角張った竹の箸を2本取り、グルテンの片方の端を挟み、グルテンを伸ばして箸に巻き付けます。このとき、グルテンを継続的に伸ばして、より長く、より広く、より薄くする必要があります。5〜7回巻くと、両端がわずかに細く、中央がわずかに厚い、長さ8cmの蚕の蛹の形になります。次に、手でグルテン体をゆっくりと引っ張り、グルテン層が完全に混ざるようにします。一つずつ完成しました。

4. 大きめの鍋を用意し、水を沸騰させてから弱火にします。グルテンの糸から箸を1本外し、鍋に戻してグルテンの糸が浮き上がるまで加熱します。その後、さらに1～2分加熱し、残りの箸を1本ずつ外します。グルテンが成熟して弾力性が出てきたら、鍋から取り出します。さらに15分ほどかかります。

3. 形状をカットする

茹でた後は冷水につけてよく冷やしてください。冷えているほど切りやすくなります。箸に冷めたグルテンロールを通し、フルーツナイフでグルテンロールを円を描くように回して、春のような細片に切ります。通常、6〜7個の円を切ります。切り終わったら、箸を外し、グルテンロールを冷水に浸して後で使用します。

このような北国のおやつをうまく作るには、やはり努力が必要です。生地をこねる方法を知っていたり、こねる能力が高ければ、作るローストグルテンはより歯ごたえのあるものになると思います。おいしいローストグルテンを作るには、生地をこねる工程を学び、改善する必要があります。