白酢と熟成酢の違い

酢には白酢、熟成酢、赤酢など多くの種類があり、いずれも調味料です。同じ食べ物や果物であっても、本質は同じであるにもかかわらず、違いがあります。それぞれが独自の特性と特徴を持つ個別の個体です。私たちはそれぞれ好みやニーズが異なるため、料理をするときにさまざまな調味料を選びます。人々のニーズを満たすために、さまざまな調味料が生産されています。

食用酢は人体に非常に有益です。効果的に消化を助け、栄養素の吸収を良くしてくれます。また、胃腸管内のゴミを除去し、胃腸機能を保護するのにも役立ちます。しかし、同じ種類の酢でも違いはあります。例えば、白酢と熟成酢の違いは何でしょうか？

熟成酢、バルサミコ酢、宝寧酢。古酢はソルガムを主原料として熟成させて作られます。黒紫色で透明な酢、まろやかで渋みのない味が特徴です。保寧酢は糠酢と薬酢を一つにまとめたもので、色は濃い茶色で、香りがよく、ほんのり甘く、独特の芳香があります。バルサミコ酢はもち米を主原料として醸造されており、香り高くほのかな甘みと渋みのない酸味が特徴です。

酸味は、古い酢が最も酸っぱく、次にバルサミコ酢が最も弱く、他の酢はそれぞれに強みがあります。辛い料理を作るとき、酸っぱい味と濃い色を強調する必要がある料理、例えば酸っぱいナマコ、酢で煮込んだナマズなどに、老酢や保寧酢がよく使われます。バルサミコ酢は、ご飯をまぶした豚肉のスライスや、ネギを添えたフナの揚げ物など、色が薄く、特に強い酸味を必要としない料理に使用されます。諺にあるように、塩は調理、炒め物、揚げ物の主な材料であり、酢は五味を混ぜ合わせるための第一選択です。冷たい料理を作るときは、保寧酢や熟成酢よりもバルサミコ酢の方が適しています。バルサミコ酢は色を濃くしすぎずに、料理に酸味と香りを与えることができます。

ローズ米酢。バラ米酢は米を原料として醸造され、昔は主に浙江地方で生産されていたため、酢は透明なバラ色をしており、「浙江酢」や「赤酢」とも呼ばれています。風味は昔の酢とは全く異なります。浙江酢は淡い赤色で透明です。砂糖や白酢などと混ぜて甘酸っぱい塩水を作り、カルミン大根などの漬物を作るのによく使われます。辛い料理の味付けに使われる場合、野生の唐辛子のチリソースと混ぜて酸辣醤を作ることが多く、酸辣湯魚などの料理に使われます。

白酢。白酢には2種類あります。1つは伝統的な製法で米やもち米から作られた醸造白酢です。無色透明で、酸味はまろやかで、爽やかで甘い香りがします。もう1つは食用氷酢酸、水、塩、少量の砂糖から作られた合成酢です。無色透明で、酸味が強く単調で、辛味があり、えぐみがあります。冷たい料理には使わない方が良いです。

白酢と熟成酢の違いは、熟成酢のほうが白酢よりも味が少し濃く、また、熟成酢は白酢よりも長く保存でき、時間が経つにつれて香りが増していくことです。白酢の原料には、米から作られるものともち米から作られるものの2種類があり、総称して米酢と呼ばれ、一般的には冷菜の調味料として使われます。