豆腐皮の作り方

大豆製品を定期的に食べると、体に多くのメリットがあることは誰もが知っています。例えば、朝に豆乳を一杯飲むと、多くの栄養を摂取できます。大豆製品には多くの種類がありますが、その中でも豆腐皮は比較的一般的です。栄養価が高く、食べ方も多く、作り方も比較的簡単です。では、豆腐皮の作り方は何でしょうか？以下で一緒に見てみましょう。

豆腐皮の新しい作り方

豆腐皮の新しい作り方は、良質の大豆を選び、皮をむき、浸し、すりつぶし、果肉を濾し、豆乳を100℃に加熱し、20分間そのままにしてから、豆乳を皮むき鍋に入れ、豆乳の温度を80〜90℃に保ち、2〜5分ごとに豆腐皮を1枚ずつ剥き、鍋の豆乳がなくなるまで剥き続けます。豆腐皮を60℃、45℃、30℃の3段階で乾燥させ、防腐剤を加えて真空パックにしたものです。この方法により、豆腐皮の生産量が40倍に増加し、大豆100キログラムから豆腐皮50キログラムを生産できるようになります。

辛い豆腐皮の作り方

辛い豆腐皮は、大豆から作られた豆腐皮に唐辛子粉、胡椒粉、塩、MSGを混ぜて作る風味付け食品です。

1. 原材料の選択

豆腐の皮は新鮮で、カビや臭いがなく、色がよいものでなければなりません。唐辛子粉は、強い辛味のある赤い乾燥した唐辛子でなければなりません。花椒粉も良質のものでなければなりません。これが辛い豆腐皮の品質を保証する唯一の方法です。

2. 式

豆腐皮10kg、唐辛子粉1kg、胡椒粉0.6kg、ごま油0.5kg、醤油1kg、日本酒0.5kg、MSG0.1kg、水適量。

3. 処理手順

1. 豆腐皮ブランクの成形 豆腐皮は、さまざまな種類のスパイシーな豆腐皮を作るために使用できます。ここに 3 つの例を示します。 ①豆腐の皮はナイフやハサミで細かく切り分けられ、完成品になった後、いくつかの小袋に分けられ、パック詰めされて販売されます。 ②10cm×20cmくらいの長さに、小片ごとに切ります。 ③ 筒状の豆腐皮を片側から細長く切り、端から昆布の皮のように巻いていきます。直径5.5cmくらいの大きなロール状に巻けたら、豆腐皮を切り、再度巻きます。切り口から爪楊枝を刺し、爪楊枝の隙間から包丁で切り込みます。丸い豆腐皮になります。豆腐皮は加工時に乾燥や湿り具合によって形が変わります。乾燥しすぎると形が作りにくくなるので、あらかじめ水に少し浸しておくとよいでしょう。

2. 塩漬け：沸騰したお湯50kgに塩6～7kgを加え、よくかき混ぜて溶かしてから冷まします。準備した豆腐の皮を冷ました塩水に塩気が適度になるまで約2時間浸します。水から取り出して置いておきます。

3. 揚げる：フライパンに油を入れて沸騰させます。塩をふり水気を切った豆腐の皮をフライパンに入れ、豆腐の皮が表面に浮き、茶色または茶色になるまで揚げます。網のおたまを使って豆腐の皮を取り出し、油を切ります。

4. 味付け：準備した調味料（ごま油、醤油、日本酒、MSG、適量の冷水で混ぜたもの）を揚げた豆腐の皮に均等に振りかけ、次に唐辛子とコショウの粉を振りかけ、よく混ぜて味を整えます。

人間の生活が豊かで多彩なのは、食生活にそれが最もよく反映されるからです。豆腐皮の作り方を理解すれば、おいしいのに作り方がとても簡単な食べ物がたくさんあることがわかります。料理に熱心な友人の多くは、豆腐皮の作り方を理解すれば、ぜひ試してみたいと思いますので、暇なときにこの方法を試してみてください。