煮込み肉の作り方

肉は肉をマリネして作られた完成品であり、その本質はやはり肉です。豚肉は家庭料理でよく食べられるものですが、完成品は異なります。食品によって栄養価は大きく異なるため、調理する際の食材の選択は非常に重要です。新鮮な食材を選ぶことによってのみ、おいしい料理を作ることができます。しかし、技術や製造工程も非常に重要です。

同じ食べ物でも調理法を変えることでその食べ物の独自性を発揮することができます。調理法を習得することでのみ、私たちはより優れた革新を起こし、これを基に様々な料理を作り、より多くの人々に食べてもらえるようになるのです。つまり、どんな料理を作るにしても、作り方は独特です。では、煮込み肉の作り方はどのようなものでしょうか？

塩水生産

1. マリネ袋の調合液を2つに分け、ゆるいガーゼ袋に入れ、細いロープでしっかりと結びます。生姜は洗ってつぶし、ネギは根ごと洗って結びます。

2. 大きな氷砂糖を火で炒り、まな板の上に置いて軽く砕きます。精製油と一緒に鍋に入れ、弱火で濃い赤色になるまで炒め、沸騰したお湯500グラムを加えてよくかき混ぜて砂糖の色を作ります。

3. 鍋を火にかけ、5000グラムの新鮮なスープを加え、生姜と玉ねぎを加え、塩、MSG、砂糖の色を調整し、スパイスバッグを加えます。沸騰したら、弱火で香りがあふれるまで煮込みます。これが新鮮な塩水です。

料理の準備

塩水の準備が完了したら、以下の方法に従って煮込み肉を作り始めることができます。

1. 土鍋を用意します。煮込み肉を作るときは金属製の容器を使用しないでください。肉を調理するには陶器の鍋を使用してください。煮込む肉は、まず水で湯通しする必要があります。

2. マリネ液を肉にかぶるくらい加え、醤油（最初は多すぎず、肉の色に応じて、主に色調整のため）、食用油半ポンド（油を加えないと煮込んだ肉が沸騰したお湯のようになります）、適量の塩を加え、マリネ液の袋を入れ、強火で沸騰させ、その後弱火で煮て風味を引き出します。

3. 薬には腐った肉が含まれているので、あまり強く調理しないでください。たとえば、牛肉の場合は 1 時間で十分ですが、他の肉の場合はもっと短く調理できます。肉を箸で突いて、腐っていたら取り出して食べてください。 (沸騰したら、火から下ろす前に必ず肉を鍋から取り出してください。冷たい鍋から肉を取り出すと、スープが台無しになってしまいます)。

4. 一服の薬を何度も煮込んで味がなくなるか匂いが弱くなったら、古い薬袋を取り出して新しいものと交換します（薬を交換するときにスープは交換できないことに注意してください）。 3 ～ 5 年間はスープを変えずに年に数回肉を調理できます。古ければ古いほど良いです。

煮込み肉を作るときに最初にすることは、塩水を作ることです。塩水ができて初めて、煮込み肉を作ることができます。この方法でのみ、本格的な煮込み肉を作ることができるからです。良質の煮込み肉は体に良く、栄養価も十分に吸収できます。しかし、体重増加を心配する人にとっては、食べる量を減らす方が良いでしょう。