自家製米酢の作り方

米酢は私たちの生活でよく使われる調味料です。では、家庭で米酢を作るにはどうすればいいのでしょうか？これは普通の人にとっては非常に困難です。私たちが普段食べている米酢は、たいていお店から直接購入しており、現在の生産技術は非常に優れているため、普段食べている米酢は非常に美味しいです。また、米酢も酢の一種であり、米酢には多くの機能や効果があります。

一般的に言えば、市場には誰もが日常のニーズを十分に満たすことができる非常に多くの種類の米酢があるため、人々は自分で米酢を作ることを考えないでしょう。米酢は料理によく使われますが、もちろん他の用途もあります。例えば、魚の骨が喉に詰まったとき、米酢が役立ちます。自家製米酢の作り方についてお話しましょう。

自家製米酢：

1つ、

材料: 瓶、米 (瓶のサイズにもよりますが、私の瓶はとても小さく、水は約 5 キログラムしか入らないので、米は 0.5 キログラムだけ必要です)。材料はこれだけ、簡単ですよね?

作り方: 水を沸騰させて冷まします (瓶の大きさによりますが、油は入れないでください)。米を洗わずに、黄色になるまで炒めます (この場合も、フライパンに油を入れないでください)。水とチャーハンが冷めたら、瓶に入れて蓋をします。

二、

黄米を涼しい場所に5日間ほど浸し、その後黄米の水を瓶に入れて酢を少し加え、2か月ほど置いてから食べます。

三つ、

米酢を作るのは米酒を作るのと同じです。まず米を蒸し、40度まで冷めるまで待ち、酵母を混ぜて、約20時間保温します。これが私たちが普段飲んでいる甘口のワインです。 もちろん、この発酵した米は食べられません。発酵を続けると、中の米粒が縮み、酒が増えます。このとき、おいしい甘酒になります。 さらに醸造すると、甘酒は古い白酒になります。このとき、上部の液体を抽出し（下部の澱は他のものを作るのに使用できます）、瓶に入れて密封し、1年間保管すると黄酒になります。2年後は嘉凡酒、3年後は花釣酒、18年後は女二紅酒です（実際には18年はありません）。 米酢を作るときも、同じことをしますが、密閉する必要はなく、口を開けた大きな瓶に入れます。

4、

主な原料は、もち米50kg、酵母2kg、湿り澱粉80kg、生酒粕80kg、ふすま50kg、米ぬか50kg、麹20kg、酵母10kg、塩6kgです。

設備と器具には蒸し器、バット、鍋が含まれます。

調理方法

1.蒸して麹と混ぜる：もち米を水に浸し、米層より20cmくらい高くなるようにする。浸漬時間：気温が15℃以下の冬と春には12〜16時間、気温が25℃以下の夏と秋には8〜10時間。次に、米をすくい上げて蒸し器にのせ、蒸気が上がるまで蒸し、さらに10分間蒸し、米の層に適量のきれいな水を振りかけ、さらに10分間蒸します。米粒が膨らんで光沢があり、ゆるんで柔らかくなり、噛んだときに歯につかなくなったら、炊き上がりです。このとき、米を蒸し器から取り出し、きれいな水ですすいで冷まします。水を切った後、注ぎ出して筵の上に広げ、麹を混ぜます。その他の原料を使用する場合は、湿った粉末状に粉砕し、蒸し器で蒸し、冷却後に麹と混ぜる必要があります。

2.甕での発酵：酒造り用の甕は口が小さく腹が大きい陶器製のものを使用します。甕に麹を混ぜた原料を注ぎます。冬と春には祭壇を黄麻布や藁で囲んで保温し、夏と秋には換気と放熱に注意してください。醸造室の温度は25℃から30℃の間です。12時間後、麹の中の微生物は徐々に増殖します。24時間後、わずかにワインの香りがします。36時間後、ワインが徐々に染み出し、黄金色で、甘くて少し酸味があり、ピリッとした香りがします。これは糖化が完了し、アルコール化が正常であることを示しています。

3.水を加えて酢を作る：瓶の中で発酵させる過程では、糖化とアルコール化が同時に進行し、初期段階では糖化が主となり、後期段階ではアルコール発酵が主となります。糖化を完了させるためには、さらにアルコールを生成するために3〜4日間発酵を続ける必要があります。ワインが酸っぱくなり始めたら、米または澱粉50kgに対して4〜4.5倍の水を加えてワインのアルコール濃度を下げ、酢酸菌の繁殖と成長を促進して自然に酢に変えます。

4.完成品の色：酢は瓶の中で発酵して酸味が出て熟成します。通常、冬と春には40〜50日、夏と秋には20〜30日かかります。この時、イースト生地には酢酸菌の薄い膜が張っており、刺激的な酸っぱい匂いがします。熟成酢の上層は透明な橙黄色、中層と下層は乳白色で少し濁っています。この2つを混ぜたものが白い完成酢です。一般的に、もち米100キログラムから米酢450キログラムが生産されます。

白酢に五香粉、砂糖色素、その他の調味料を加えると香り豊かな酢になります。高温と低温が交互に繰り返される影響により、熟成酢は濃度と酸度が増し、色が濃くなり、品質が良くなるまで1～2年かかります。

工程の流れ：材料→蒸して麹と混ぜる→瓶で発酵させる→水と酢を加える→完成品に色を付ける。

自家製米酢の作り方の上記の詳細な紹介を通じて、自家製米酢を作るのは非常に複雑であり、発酵やその他の主要な手順も必要であり、ほとんどの人には手の届かないものであることがはっきりとわかります。しかし、米酢の作り方を知ることは私たちにとっても有益であり、将来それを利用するかもしれません。