リンゴジュースの作り方

リンゴは私たちの日常生活でよく見られる果物であり、多くの人が好んで食べる果物でもあります。しかし、通常、リンゴを1個だけ食べると飽きてしまうので、リンゴを絞ってリンゴジュースにして飲む人が多いです。それで、リンゴジュースはどのように作るのでしょうか?多くの人にとってこれは比較的簡単です。なぜなら、今ではほとんどすべての家庭にジューサーがあり、リンゴジュースを飲みたいときは、ジューサーを入れて絞るだけだからです。

リンゴは人体に非常に良いので、空腹時に食べても人体に悪影響を及ぼしません。これは、多くの人がリンゴを食べたり、リンゴジュースを飲んだりする重要な理由でもあります。実際、リンゴは減量にも使えます。それでは、りんごジュースの絞り方を詳しく紹介していきます。

リンゴジュースには、濁ったリンゴジュースと透明なリンゴジュースの2種類があります。基本的な加工技術は同じですが、濁ったリンゴジュースには均質化工程が使用され、透明なリンゴジュースには清澄化濾過工程が使用される点が異なります。リンゴジュースは腸の蠕動運動を速めます。腸の蠕動運動がすでに異常な場合、リンゴジュースは腸内でガスを発生させます。腸が食べ物によって刺激された場合は、通常のリンゴジュース、または濃縮ジュースと水を混ぜたものを飲むと、刺激を軽減できます。リンゴジュースは自宅でも作れますが、作ったらすぐに飲む必要があります。

原材料

りんご

生産工程

フルーツセレクション

腐敗、害虫や病気、重大な機械的損傷などにより不適格なリンゴを除去します。

クリーニング

リンゴを浸した後、流水で洗います。

トリミング

地元の害虫や病気、または機械的損傷のある不適格なリンゴは、ステンレス製のナイフできれいに切り取って洗う必要があります。合格したリンゴは切り分けられ、芯が取り除かれます。皮をむいてジュースを作る場合は、まず皮をむいてから切り取ります。

断片

ステンレス製の粉砕機を使用してリンゴを細かく砕き、砕いたリンゴを時間内にジューサーに送ります。

ジュース

スクリュープレスを使用して、砕いたリンゴからリンゴジュースを絞ります。

加熱

搾り取ったリンゴジュースは保存せず、すぐにサンドイッチポットまたはチューブラー殺菌器で85℃で加熱して酵素を不活化し、その後65℃まで冷却してください。

均質化（濁ったジュース）

100～120kg/cm2の圧力で均質化します。条件が許せば、均質化の前に 600 mm Hg 以上の真空で脱ガスすることをお勧めします。

透明なリンゴジュースを作るには、清澄化と濾過のプロセスが必要です。まず酵素処理法で清澄化し、次に飲料用フィルターで濾過します。濾過さ​​れたリンゴジュースは澄んで透明である必要があります。

和解する

天然りんごジュースは、原料の糖度と酸度をもとに、完成品の糖度12％、酸度0.4％程度に調整されています。

缶詰

必要な条件を備えた工場では、透明なリンゴジュースが200グラム入った5104号缶を使用するか、自動定量缶詰機を使用することができます。缶詰（瓶詰め）前の果汁の温度は、通常70℃以上です。

シール

金属缶を使用する場合は、缶シール機を使用してシールします。ボトルを使用する場合は、さまざまなボトルの要件に応じて、キャッピングマシンまたはキャッピングマシンを使用してシールします。密封する前のジュースの温度は 65 ～ 70℃ 未満にしないでください。

殺菌

密封したジュースは85℃のお湯で殺菌します。殺菌時間は殺菌効果に応じて決められますが、一般的には10分程度です。

クールダウン

殺菌したリンゴジュースをすぐに冷水に移し、室温まで素早く冷却します。包装にガラス瓶を使用する場合は、瓶の爆発を防ぐために冷却水の温度が低くなりすぎないようにする必要があります。

実はリンゴジュースの絞り方にはさまざまな方法があり、上で紹介した方法はリンゴジュースを製造する工場で一般的に使われている方法であり、比較的複雑です。普通に飲む場合は、スペルト小麦を洗って細かく切り、ジューサーに入れてジュースを絞ります。また、リンゴジュースには減量効果もあるので、肥満気味の友人はこまめに飲むといいでしょう。