甘い麺ソースの作り方

甜麺醤の作り方は様々で、一般的に年配の人は独自の甜麺醤の作り方を持っています。しかし、現代人は甜麺醤の作り方を知らない人が多く、甜麺醤の作り方を知っている人はほとんどいません。甜麺醤は実は古い名前です。甜麺醤はスイートソースとも呼ばれ、多くの料理に使われます。例えば、最近市場で大人気のクリスピーローストダックには、甘い麺ソースが必要です。

甜麺醤の主な機能は調味料であり、これは多くの食品が甜麺醤を好む重要な理由でもあります。最近、実生活では雑穀パンケーキを食べる人が増えており、雑穀パンケーキには必ず甜麺醤が使われており、甜麺醤の用途がいかに広いかを示しています。甘い麺つゆの作り方についてお話しましょう。

調理方法

（１）原料処理：小麦粉100に対して水40を加えてよくこね、さらにレバーで押して真ん中の生粉がなくなるまでこねる。長さ30cm、幅10～15cmくらいのブロックに切り、層状に蒸す。 文字列 5

（２）麹造り：蒸し上がった粕はすぐに広げて表面の水分を切り、冷ました後、原料総重量の0.3％の割合で麹菌を接種します。粕を地面に対して10～15度程度の角度で筵の上に立てて置き、表面を筵で覆って保温します。 48時間後、製品温度が約40℃まで上昇したら、堆肥をひっくり返します。堆肥をひっくり返した後、製品温度は再び上昇し、最大50℃になります。堆肥をひっくり返す回数は温度によって異なります。通常、生地は1日1～2回、3日間連続で裏返されます。生地を裏返すときは、垂直に立てた生地を1つずつひっくり返し、徐々に高く積み重ねる必要があります。 5～6日後、より大きなスタックに変更し、上部に直径30cmの穴を開けて水分を排出します。ケーキをさらに 5 ～ 6 日間積み重ね、上から霧が出なくなるまで置いてから、太陽の下に置いて乾燥させます。通常の麺ケーキの断面は白く、ゆるい粉状で、軽くてサクサクした食感、爽やかな香り、そして甘い味が特徴です。乾燥後、直径2～3cmの小片に切ります。

（3）発酵：生地に16°Béの塩水の重量の1倍を加え（塩水を準備するときに少量の日本酒を加えることもできますが、最終的な塩水の濃度は16°Bé未満にならないようにしてください）、よく混ぜて瓶に入れ、日光に当てます。翌日に一度ひっくり返し、3日後にもう一度ひっくり返し、その後は1日に2～4回以上ひっくり返します。夏場は約5か月で成熟します。

甘い麺つゆの効能と機能

1. 甘い麺ソースにはさまざまな風味物質と栄養素が含まれており、おいしいだけでなく、料理の栄養を豊かにし、料理の食べやすさを高め、食欲をそそり、料理を助ける効果があります。

2. 甘い麺ソースを食べると、人体に必要なアミノ酸を補給できます。

一言で言えば、甜麺醤の作り方はかなり複雑に思えます。実際に自分で作ろうとすると非常に複雑で、最近の若者の多くは甜麺醤を作る忍耐力がありません。しかし、実際には甘い麺つゆを作る方法はいくつかあり、その方法は比較的簡単です。さらに、甜麺醤の栄養価は依然として非常に高いこともわかりましたので、皆さんも定期的に甜麺醤を食べると良いでしょう。