クリスピーフィッシュのレシピ

日常の食生活では、魚を頻繁に食べるべきです。魚には多くの種類があり、食べ方もたくさんあります。特に旧正月には、大晦日のディナーに魚は欠かせません。魚は栄養価が高いだけでなく、良い意味もあります。毎年豊作を意味します。これは誰もが理解すべき真実です。特に、カリカリの魚は多くの人に好まれています。家庭でカリカリの魚を作る方法を見てみましょう。

おそらく最もよく食べられている魚は鯉でしょう。鯉の調理法は様々ですが、最も一般的なのは、外はカリカリ、中は柔らかい「クリスピーフィッシュ」にすることです。その香りを嗅ぐと、思わずよだれが出てしまいます。クリスピーフィッシュの一般的な作り方を学びましょう。

毎年豊富に（スパイシーなクリスピーな魚の切り身）

材料

鯉1匹（約1000g）、エシャロット2個（約10g）、古い生姜2片、ニンニク3片、赤ピーマンと緑ピーマン各10g、黒豆ソース大さじ1杯（15g）、醤油と料理酒各大さじ2杯（30ml）、白砂糖小さじ2杯（10g）、油1000ml（実使用量100ml）、塩小さじ1杯（5g）、水200ml

練習する

市場で鯉を買うときは、店員にきれいに殺して鱗を取っておいてもらうように頼んでください。エシャロットを洗って切り分け、ニンニクをみじん切りにし、赤ピーマンと緑ピーマンは後で使用するためにスライスします。

鯉を流水で洗い、特に鱗をきれいに取り除きます。きれいに洗った鯉をまな板の上に水平に置き、頭から3cm離れたところに縦に1cmの切り込みを入れ、尾から5cm離れたところにも同じ切り込みを入れます。魚の首の切り込みを開くと、魚の身に小さな白い斑点が見えます。小さな白い斑点を人差し指と親指の爪でつまみます。もう一方の手でナイフを持ち、尾から頭に向かって魚の体を軽くたたきながら、白い魚の筋を引き抜きます。魚の体の反対側でも同じことを行います。このように処理した淡水魚は、調理後に土臭くなりません。

まな板の上に鯉を横向きに置き、頭を切り落とし、首から背骨に沿って尾まで水平に切ります。胸骨と一緒に身を切ります。骨を取り除かずに身を2切れ4cm幅に大きく切り、脇に置きます。

容器に魚の切り身、塩、料理酒大さじ1杯を入れて10分間マリネします。

中華鍋に油を入れ、強火で80%ほど熱し（油の表面に明らかに転がり、白い煙が出ているのが見える）、魚の切り身を一つずつ入れ、魚の切り身がくっつかないように時々箸で軽くかき混ぜます。

魚を揚げている間に、別の中華鍋を用意し、大さじ1杯の油を加え、強火で60％熱くなるまで加熱し（中華鍋の上に手をかざすと、熱が上昇するのを感じることができます）、中火にし、エシャロットを加えてエシャロットが香り立つまで炒め、次にニンニクのみじん切りと黒豆を加えて1分間炒め、唐辛子のスライスを加えてさらに1分間炒め、料理酒と醤油を加えて均等に炒め、冷水200mlを加えてスープを沸騰させ、最後に白砂糖を加えて炒めてソースを作り、火を止めて置いておきます。

魚の鱗が泡立ち、肉が少し乾いて黄金色になるまで揚げたら、油から取り出し、まだ熱いうちに用意しておいたソースに入れてよく混ぜます。

ヒント

この料理の唐辛子の量は、お好みに合わせて調整できます。辛いものが苦手な方は唐辛子の量を減らしたり、入れなくてもかまいませんが、辛いものが好きな方は唐辛子の量を増やしてください。

塩は漬ける段階ですでに加えられており、黒豆と醤油はどちらも塩味が強いので、ソースを作るときに塩を追加で加える必要はありません。

最も本格的な料理は鯉で作られます。鯉を鱗ごと調理して新鮮さを味わってみてください。魚の鱗にまだ抵抗がある場合は、他の淡水魚の鱗を取り除いて調理することもできます。これもまたおいしいです。

家庭で簡単にできる魚のカリカリ揚げの作り方を、皆さんも知っておくべきです。大晦日のディナーにぜひこの料理を試してみてください。とても美味しいですよ。この料理を作るときは、唐辛子を入れると見た目が美しくなるだけでなく、風味も良くなります。辛い味で、この料理はもっと美味しくなります。